96 Receitas de salgadinhos

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Receitas de 
salgadinhos que vão 
deixar suas festinhas 
melhores 
 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
2 
Uma boa festa de aniversário ou uma reunião com os amigos precisa ter ótimos salgadinhos, 
sejam eles fritos, assados, de frango, carne, queijo ou saudáveis. 
Essa lista conta com oitenta e três receitas deliciosas para você inovar ou ainda aperfeiçoar 
o seu cardápio. São bolinhos de queijo, pastéis de frango e carne, croquetes, empadas e 
muito mais. 
Além disso, as receitas são práticas e rápidas de serem preparadas! E, em alguns casos, 
bem econômicas. 
 
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Salgadinhos de 
queijo - Pastelzinho 
de carne com queijo 
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RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
3 
Ingredientes do Pastelzinho de carne com queijo 
1. 
1 embalagem de discos de massa para pastel 
(400g) 
2. Óleo para fritar 
3. Recheio 
4. 4 colheres (sopa) de óleo 
5. 1 cebola picada 
6. 400g de carne moída 
7. 1 envelope de caldo de carne em pó 
8. 1 tomate sem sementes picado 
9. 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 
10. Sal e pimenta-do-reino a gosto 
11. 2 ovos cozidos picados 
12. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado 
13. 200g de queijo mussarela em cubos 
 
Modo de preparo 
1. Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo, 
em fogo médio, e refogue a cebola até murchar. 
Acrescente a carne moída e frite até secar toda a 
água.Adicione o caldo de carne, o tomate, a 
azeitona e refogue por mais 2 minutos.Tempere 
com sal, pimenta, coloque os ovos picados, o 
cheiro-verde e misture. 
2. Desligue, deixe esfriar e misture a 
mussarela.Divida o recheio entre os discos de 
massa e feche apertando as bordas com um 
garfo, deixando-os em formato de meia-lua.Frite, 
aos poucos, em óleo quente até dourar. Retire, 
escorra sobre papel-toalha e sirva. 
 
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Bolinho de queijo 
kroon 
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RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
4 
INGREDIENTES: MASSA 
1. 100 gramas de MANTEIGA SEM SAL 
2. 1 e 1/2 xícaras de FARINHA DE TRIGO 
3. 2 xícaras de LEITE 
4. SAL e PIMENTA DO REINO a gosto 
5. 200 gramas de QUEIJO KROON GOUDA 
INGREDIENTES: CASQUINHA 
1. FARINHA DE TRIGO 
2. 1 OVO batido 
3. FARINHA DE ROSCA 
INGREDIENTES: FRITAR 
1. 1 litro de ÓLEO 
 
MODO DE PREPARO 
1. Aqueça o leite com o sal e a pimenta do reino. 
2. Derreta a manteiga em uma panela e junte a 
farinha. Misture bem e deixe cozinhar em fogo 
médio por 2 minutos. 
3. Acrescente o leite aos poucos na mistura da 
farinha, mexendo sem parar para não empelotar. 
4. Quando a massa se formar, cozinhe, mudando 
sempre de lado, por mais 3 minutos ou até ela 
ficar brilhante. 
5. Desligue o fogo e experimente para ver se está 
bom de tempero. Se não, acrescente mais. Você 
também pode substituir o sal e a pimenta por 1 
tablete de tempero de frango ou legumes. 
6. Corte o queijo em cubos de aproximadamente 
1x1x1 cm. 
7. Pegue um pouco de massa na mão, abra e 
coloque o queijo no meio. Feche e forme um 
bolinho. Faça isso com todos (o rendimento é de 
aproximadamente 30 bolinhos). 
8. Coloque o óleo para esquentar. 
9. Passe os bolinhos na farinha, tire o excesso. 
Depois no ovo batido e em seguida na farinha de 
rosca. 
10. Frite em óleo não muito quente para que ele 
possa derreter o queijo por dentro. Tire o excesso 
de óleo em papel toalha e aproveite. 
 
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Croquete de batata 
e bacon 
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RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
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Ingredientes do Croquete de batata e bacon 
1. 
100g de bacon em cubos 
2. 1 cebola picada 
3. 4 xícaras (chá) de batata cozida e espremida 
4. 2 ovos 
5. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 
6. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
7. Sal e pimenta-do-reino a gosto 
8. 1 colher (sopa) de água 
9. Farinha de rosca para empanar 
10. Óleo para untar a fôrma 
 
Modo de preparo 
1. Em uma panela, frite o bacon na própria gordura 
por 3 minutos. Adicione a cebola e refogue por 5 
minutos ou até dourar.Transfira para uma tigela e 
deixe esfriar. 
2. Acrescente e batata, 1 ovo, o queijo parmesão, a 
farinha, sal, pimenta e sove com as mãos até 
ligar.Modele croquetes com as mãos e passe pelo 
ovo restante batido com a água e por farinha de 
rosca. 
3. Coloque em uma fôrma untada e leve ao forno 
médio, preaquecido, por 30 minutos ou até 
dourarem, virando os croquetes na metade do 
tempo.Retire, transfira para uma tigela, decore 
como desejar e sirva em seguida. 
 
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Croquete de carne-
seca 
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Ingredientes Croquete de carne-seca 
1. 
2 xícaras (chá) de água 
2. 1 cubo de caldo de carne-seca 
3. 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 
4. 1 e 1/2 xícara (chá) de mandioca cozida e 
espremida 
5. 1 colher (chá) de sal 
6. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
7. 3 ovos para empanar 
8. 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar 
9. Óleo para fritar 
Recheio 
1. 2 xícaras (chá) de carne-seca dessalgada, cozida 
e desfiada 
2. 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado 
3. Cheiro-verde picado a gosto 
 
Modo de preparo 
1. Em uma panela, coloque a água, o caldo de 
carne-seca, a manteiga, a mandioca e o sal. Leve 
ao fogo baixo e assim que levantar fervura, 
despeje a farinha de uma só vez, mexendo 
vigorosamente com uma colher até soltar do 
fundo da panela. 
2. Transfira para uma superfície lisa e mexa com 
uma espátula ou colher de pau até esfriar. Em 
uma vasilha, misture a carne, o queijo e cheiro-
verde. 
3. Abra uma pequena porção da massa na mão, 
coloque o recheio e feche bem modelando o 
croquete. Passe nos ovos batidos, na farinha de 
rosca e frite, aos poucos, em óleo quente até 
dourar.Escorra sobre papel absorvente e sirva em 
seguida. 
 
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Croquete 
de batata 
com 
presunto 
e queijo 
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Ingredientes: 
1. 
1/2kg de batata cozida e espremida 
2. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
3. 1 colher (sopa) de margarina 
4. 1 e 1/2 xícara (chá) de maisena 
5. 2 gemas 
6. 1 pitada de noz-moscada 
7. Sal e pimenta-do-reino a gosto 
8. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
9. 2 claras 
10. 1 xícara (chá) de farinha de rosca 
11. Óleo para fritar 
Recheio 
1. 150g de mussarela ralada 
2. 150g de presunto moído 
Modo de preparo: 
1. Cozinhe as batatas e esprema-as ainda quente 
em uma vasilha. Espere esfriar completamente. 
Junte o parmesão, a margarina, a maisena, as 
gemas, a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a 
gosto. 
2. Leve ao fogo e cozinhe até desprender do fundo 
da panela. Se necessário acrescente mais 
maisena. Misture a mussarela com o presunto. 
Abra um pouco da massa nas mãos, coloque um 
pouco do recheio e feche modelando o croquete. 
3. Passe pela farinha de trigo, pelas claras 
ligeiramente batidas e finalize com a farinha de 
rosca. Frite aos poucos em óleo quente até dourar, 
escorra sobre papel absorvente e sirva em 
seguida. 
 
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Croquete de frango 
com mandioca 
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RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
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Ingredientes do Croquete de frango com mandioca 
1. 4 colheres (sopa) de manteiga 
2. 1/2 cebola picada 
3. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 
4. 2 xícaras (chá) de leite 
5. 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado 
6. 2 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada 
7. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado 
8. Sal e pimenta-do-reino a gosto 
9. Farinha de trigo para empanar 
10. Óleo para fritar 
Modo de preparo 
1. Aqueça umapanela com a manteiga e frite a 
cebola até murchar. Adicione a farinha e frite 
rapidamente. 
2. Despeje o leite, aos poucos e cozinhe até 
engrossar, mexendo sempre. Acrescente o frango, 
a mandioca, o cheiro-verde, sal e pimenta e 
cozinhe até engrossar bem. 
3. Desligue, transfira para uma travessa e leve à 
geladeira por 2 horas. Pegue porções da massa, 
forme os croquetes e passe por farinha de trigo. 
4. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. 
Escorra e sirva em seguida. 
 
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Bolinha de pizza 
crocante 
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Ingredientes da bolinha de pizza crocante 
1. 
4 xícaras (chá) de leite 
2. 2 cubos de caldo de legumes 
3. 1/3 de xícara (chá) de óleo 
4. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 
5. Óleo para untar e fritar 
6. 3 ovos batidos 
7. 1 xícara (chá) de farinha de rosca 
8. 1 xícara (chá) de farinha tipo Panko 
9. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 
Recheio 
1. 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado 
2. 1 xícara (chá) de presunto ralado 
3. 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada 
4. 1 tomate sem sementes picado 
5. Orégano a gosto 
 
Modo de preparo 
1. Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio 
e reserve na geladeira. Leve uma panela grande 
ao fogo médio com o leite, o caldo e o óleo até 
ferver. 
2. Adicione a farinha, de uma só vez, mexendo até 
desgrudar do fundo da panela. 
3. Coloque em uma superfície untada e deixe 
esfriar. Abra porções pequenas da massa nas 
mãos, divida o recheio entre elas e feche, 
modelando bolinhas. 
4. Passe pelos ovos batidos e empane na farinha de 
rosca misturada com a Panko e o parmesão. Frite, 
aos poucos, em óleo quente, em imersão, até 
dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva 
em seguida. 
 
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Bolinha de milho 
com queijo 
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10 
Ingredientes da Bolinha de milho com queijo 
1. 
2 latas de milho verde escorrido 
2. 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite 
3. 1 cubo de caldo de legumes 
4. 2 colheres (sopa) de manteiga 
5. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 
6. Margarina para untar 
7. 3 ovos batidos 
8. Farinha Panko® para empanar 
9. Óleo para fritar 
Recheio 
1. 1 lata de milho verde escorrido 
2. 1 xícara (chá) de Catupiry® 
3. 100g de queijo mussarela ralado 
4. Orégano a gosto 
 
Modo de preparo 
1. Para o recheio, misture o milho verde, o 
Catupiry®, o queijo e orégano. Modele bolinhas e 
leve à geladeira por 30 minutos. Para a massa, 
bata no liquidificador o milho, o leite e o caldo de 
legumes por 1 minuto. 
2. Transfira para uma panela grande, leve ao fogo 
médio e junte a manteiga. Adicione a farinha de 
trigo de uma vez assim que levantar fervura, 
mexendo com uma colher até engrossar e 
desgrudar do fundo da panela. 
3. Transfira para uma superfície lisa e deixe esfriar. 
Abra pequenas porções da massa nas mãos 
untadas, coloque uma bolinha de recheio no 
centro e feche, modelando os salgadinhos. 
4. Passe pelos ovos batidos e empane em farinha 
Panko®. Frite, aos poucos, em óleo quente até 
dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva. 
 
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Receita de bolinha 
de presunto e 
queijo 
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Ingredientes da bolinha de presunto e queijo 
1. 
2 xícaras (chá) de leite 
2. 2 colheres (sopa) de manteiga 
3. 2 cubos de caldo de galinha 
4. Sal a gosto 
5. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
6. Leite gelado e farinha de rosca para empanar 
7. Óleo para fritar 
Recheio 
1. 1 xícara (chá) de presunto triturado 
2. 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado 
3. 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso 
4. Orégano a gosto 
 
Modo de preparo 
1. Para o recheio, em uma tigela, misture o presunto, 
o queijo, o requeijão e o orégano até ficar 
homogêneo. 
2. Modele bolinhas e reserve na geladeira até o 
momento de utilizar. Para a massa, em uma 
panela, leve ao fogo médio o leite, a manteiga, o 
caldo de galinha e sal até levantar fervura. 
3. Coloque a farinha de uma só vez e mexa até 
engrossar e soltar do fundo da panela. Desligue, 
deixe esfriar e sove a massa por 5 minutos. Pegue 
pequenas porções da massa, abra com as mãos e 
coloque uma bolinha de recheio. 
4. Feche modelando bolinhas, passe pelo leite, pela 
farinha de rosca e frite, ao poucos, em óleo 
quente até dourar. Escorra sobre papel-toalha e 
sirva em seguida. 
 
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Receita de 
Empadinha de 
camarão 
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Ingredientes da Empadinha de camarão 
1. 
500g de farinha de trigo 
2. 1 xícara (chá) de manteiga 
3. 1 ovo 
4. 1/2 colher (sopa) de sal 
5. 2 colheres (sopa) de água gelada 
(aproximadamente) 
6. 2 gemas para pincelar 
Recheio 
1. 2 colheres (sopa) de azeite 
2. 1 cebola picada 
3. 500g de camarão pequeno limpo 
4. 1 tomate sem sementes picado 
5. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 
6. Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a 
gosto 
Modo de preparo 
1. Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite, 
em fogo médio, e frite a cebola e o camarão por 
3 minutos. Adicione o tomate, o extrato, sal, 
pimenta, cheiro-verde e refogue por 3 minutos. 
Desligue e deixe esfriar. 
2. Em uma tigela, misture a farinha, a manteiga, o 
ovo, o sal e a água, amassando até formar uma 
massa homogênea. Se necessário, adicione mais 
água. Embrulhe em filme plástico e leve à 
geladeira por 1 hora. 
3. Abra a massa com um rolo, corte círculos grandes 
com 2/3 da massa e forre forminhas de empada. 
Divida o recheio entre as forminhas e cubra com a 
massa restante, apertando para fechar. 
4. Pincele com a gema, coloque uma ao lado da 
outra em uma fôrma grande e leve ao forno 
médio, preaquecido, por 20 minutos ou até 
dourar levemente. Deixe amornar, desenforme, 
coloque em forminhas de papel e sirva em 
seguida. 
 
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Empada aberta com 
massa de pão de 
queijo 
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Ingredientes da empada aberta com massa de pão 
de queijo 
1. 
2 xícaras (chá) de polvilho doce 
2. 2 xícaras (chá) de polvilho azedo 
3. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite quente 
4. 2/3 de xícara (chá) de óleo 
5. 1 colher (sopa) de sal 
6. 3 xícaras (chá) de queijo de minas padrão (meia 
cura) ralado 
7. 3 ovos 
8. Óleo para untar 
Recheio 
1. 4 colheres (sopa) de azeite 
2. 2 gomos de linguiça calabresa em cubos 
3. 2 cebolas picadas 
4. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado 
5. 1 e 1/2 xícara (chá) de queijo de minas padrão 
(meia cura) ralado 
 
Modo de preparo 
1. Para o recheio, em uma panela, aqueça o azeite, 
em fogo médio, e frite a linguiça até começar a 
dourar. 
2. Junte a cebola, o cheiro-verde e refogue por 3 
minutos. Desligue o fogo, deixe esfriar e misture 
com o queijo. Para a massa, misture os polvilhos 
em uma tigela. No liquidificador, bata o leite com 
o óleo e o sal. 
3. Adicione o queijo, os ovos, bata rapidamente e 
despeje sobre a mistura de polvilhos. Mexa até 
obter uma massa homogênea. Divida a massa 
entre forminhas de empada untadas. Coloque 
uma porção do recheio no centro de cada uma, 
deixando espaço das bordas. 
4. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 
30 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe 
amornar, desenforme e sirva. 
 
 
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Canudinho de 
pastel com queijo e 
presunto 
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RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
14 
INGREDIENTES: 
1. 
1/2 rolo de massa de pastel 
2. 10 fatias de presunto 
3. 10 fatias de muçarela 
4. 250ml de leite 
5. 1 e 1/2 xícarade farinha de rosca 
6. 4 colheres de sopa de queijo ralado 
7. óleo para fritar 
 
MODO DE FAZER: 
1. Abra a massa de pastel. 
2. Coloque uma fatia de presunto e muçarela por 
cima da massa de pastel. 
3. Corte em volta do quadrado das fatias, deixando 
1 cm de cada lado sobrando na borda. 
4. Corte ao meio do quadrado. 
5. Enrole do meio para fora. 
6. Aperte bem as pontas para que fique firme. 
7. Junte a farinha com o parmesão. 
8. Passe os canudinhos no leite e em seguida na 
mistura de farinha. 
9. Aqueça o óleo e frite. 
10. Deixe escorrer no papel toalha. 
11. PS: Dá para assar no forno. Basta deixar por 10 
minutos de um lado, virar e deixar de outro lado 
mais 10 minutos. Fica super crocante!!! 🙂 
12. Sirva quente! 🙂 
 
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Palitos de batata à 
milanesa 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
15 
Ingredientes: 
1. 500g de batata em palitos aferventadas 
2. 1 xícara (chá) de farinha de trigo 
3. 3 ovos 
4. 50g de queijo parmesão ralado 
5. Sal a gosto 
6. 2 xícaras (chá) de farinha de rosca 
7. Óleo para fritar 
Modo de preparo: 
1. Cozinhe os palitos de batata por 5 minutos em água fervente, escorra e passe na farinha de trigo com 
cuidado para não quebrar. 
2. Bata ligeiramente os ovos com o sal, passe os palitos de batata e depois passe na farinha de rosca 
misturada com o queijo ralado também com cuidado para não quebrar. 
3. Frite em óleo quente aos poucos até dourar. Retire do fogo, escorra em papel absorvente e sirva como 
aperitivo. Se desejar, sirva acompanhado de ketchup e mostarda. 
 
 
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Bolinho maravilha 
de queijo 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
16 
INGREDIENTES 
1. 3 copos de leite 
2. 3 copos de farinha de trigo 
3. 1 tablete de margarina 
4. 1 pitada de sal 
5. 3 colheres se sopa de queijo ralado 
6. Orégano se quiser 
7. Pedacinhos de queijo de sua preferência 
8. Ovo e farinha de rosca para empanar 
9. Óleo para fritar 
10. Copo usado é o tipo requeijão 
MODO DE PREPARO 
1. Levar tudo ao fogo menos os pedacinhos de 
queijo, até formar uma bola e desprender do 
fundo da panela. 
2. Coloque no mármore, dê uma sovada. 
3. Faça bolinhas e recheie com os pedacinhos de 
queijo. 
4. Passar no ovo batido, na farinha de rosca e fritar 
em óleo quente. 
 
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Tortinha três queijos 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
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Ingredientes da torta de 3 queijos 
1. 
3 ovos 
2. 500ml de leite 
3. 1 xícara (chá) de manteiga derretida 
4. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
5. 1 colher (sopa) de fermento em pó 
6. Sal a gosto 
7. Margarina para untar 
8. Queijo parmesão ralado para polvilhar 
Recheio 
1. 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado 
2. 2 xícaras (chá) de Catupiry® 
3. 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado 
 
Modo de preparo: 
1. Bata todos os ingredientes da massa no 
liquidificador até ficar homogêneo. Em uma fôrma 
de 24cm de diâmetro untada, despeje metade da 
massa e espalhe os ingredientes do recheio 
misturados. 
2. Despeje a massa restante e polvilhe com 
parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, 
por 40 minutos ou até dourar. Desenforme e sirva. 
 
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Salgadinhos de frango 
- Coxinha de frango 
sem glúten 
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RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
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Ingredientes da coxinha de frango sem glúten 
 
3 xícaras (chá) de água 
3 colheres (sopa) de margarina 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
3 xícaras (chá) de farinha de milho 
1 colher (sopa) de amido de milho 
2 ovos para empanar 
Farinha de milho em flocos para empanar 
Óleo para fritar 
Recheio 
1 colher (sopa) de óleo 
1 cebola picada 
4 dentes de alho amassados 
2 e 1/2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado 
1 tomate sem sementes picado 
4 colheres (sopa) de azeitona verde picada 
1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso light 
2 colheres (sopa) de salsinha picada 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
 
Modo de preparo 
1. Em uma panela, em fogo médio, aqueça a água, a 
margarina, sal e pimenta.No processador ou no 
liquidificador, usando a tecla pulsar, bata a farinha 
de milho para ficar bem fina. 
2. Assim que a água levantar fervura, despeje a farinha 
batida e o amido de milho, de uma só vez, mexendo 
até desgrudar do fundo da panela. 
3. Transfira para uma superfície lisa e deixe esfriar.Para 
o recheio, aqueça uma panela com o óleo, em fogo 
médio, e refogue a cebola e o alho por 3 
minutos.Adicione o frango, o tomate e refogue mais 2 
minutos.Desligue o fogo, junte as azeitonas, o 
requeijão, tempere com salsinha, sal, pimenta e deixe 
esfriar. 
4. Abra uma pequena porção da massa na palma da 
mão e coloque o recheio no meio.Feche, modelando a 
coxinha e passe pelos ovos ligeiramente batidos e, em 
seguida, pela farinha de milho em flocos. 
5. Frite, aos poucos, em óleo quente, em imersão, até 
dourar.Escorra sobre papel absorvente e sirva. 
 
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Coxinha de frango 
com massa de 
batata 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
19 
Ingredientes da Coxinha de frango com massa de 
batata 
1. 
4 xícaras (chá) de água 
2. 2 colheres (sopa) de manteiga 
3. 1 cubo de caldo de galinha 
4. 2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida 
5. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
6. Óleo para untar e fritar 
7. 3 ovos batidos para empanar 
8. Farinha de rosca para empanar 
Recheio 
1. 3 colheres (sopa) de óleo 
2. 1 cebola picada 
3. 2 dentes de alho amassados 
4. 2 tomates sem sementes picados 
5. 3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado 
6. 1 colher (chá) de colorau 
7. Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto 
8. 1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry® 
 
Modo de preparo 
1. Para a massa, em uma panela, leve ao fogo 
baixo a água, a manteiga, o caldo de galinha e 
a batata. Assim que levantar fervura, junte a 
farinha de uma só vez e mexa até formar uma 
massa homogênea e desgrudar do fundo da 
panela. 
2. Coloque em uma superfície untada e deixe 
esfriar.Para o recheio, em uma panela, aqueça o 
óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho 
por 3 minutos. Adicione o tomate, o frango, o 
colorau e refogue por 3 minutos. 
3. Tempere com sal, pimenta e salsinha e deixe 
esfriar.Pegue pequenas porções de massa, 
coloque um pouco do recheio, um pouco do 
Catupiry® e feche, modelando as coxinhas. Passe 
pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e frite, 
aos poucos, em óleo quente, em imersão, até 
dourar. Escorra em papel absorvente e sirva. 
 
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Pastel de frango 
com requeijão 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
20 
Ingredientes: 
1. 
2 colheres (sopa) de óleo 
2. 1 cebola picada 
3. 1 colher (sopa) de alho picado 
4. 3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado 
5. 1 xícara (chá) de milho 
6. Sal e pimenta-do-reino a gosto 
7. 2 tomates sem pele e sem semente picados 
8. 2 colheres (sopa) de salsa picada 
9. 2 colheres (sopa) azeitonas verdes picadas 
10. 1 pacote de massa redonda pequena para pastel 
(500g) 
11. 1/2 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry® 
12. Óleo para fritar 
13. Molho de pimenta a gosto para acompanhar 
 
Modo de preparo: 
1. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e 
refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione 
o frango e o milho e tempere com sal e pimenta. 
2. Acrescente o tomate, a salsa e a azeitona, acerte 
o sal e desligue o fogo. deixe esfriar, coloque 
uma colher (sopa) rasa do recheio em cada disco 
de massa e 1/2 colher (sopa) do requeijão. 
3. Feche como meia-lua umedecendo a borda com 
água e apertandocom um garfo. Frite em óleo 
quente, escorra em papel absorvente e sirva 
acompanhado de molho de pimenta. 
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Coxinha sem Massa 
com Casquinha 
Crocante 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
21 
INGREDIENTES: 
1. 
1 peito de frango cortado em filés 
2. 1/2 cebola picada 
3. 2 dentes de alho 
4. fio de óleo 
5. sal 
6. pimenta do reino 
7. cheiro verde a gosto (aproximadamente 1/3 de 
xícara) 
8. 2 tomates picados (sem pele e sementes) 
9. 2 colheres de sopa de farinha de trigo 
10. farinha de rosca até dar ponto (aproximadamente 8 
colheres de sopa) 
11. 2 claras de ovo levemente batidas com garfo (para 
empanar) 
12. farinha de trigo (para empanar) 
13. 1/2 pacote de macarrão tipo cabelinho de anjo, ou 
Aletria quebrado com as mãos 
14. óleo para fritar 
MODO DE FAZER: 
1. Tempere os filés de frango com a cebola, alho, fio de 
óleo, sal e pimenta do reino. Mexa. 
2. Em uma panela antiaderente, frite-os. 
3. PS: Se não tiver panela antiaderente, provavelmente 
terá que colocar mais óleo. 
4. Conforme vai fritando, jogue um pouco de água para 
não ir queimando a panela, nem a cebola e o alho. 
Isso chama-se DEGLAÇAGEM. 
5. Fazendo dessa forma, dá para fritar todos os filés na 
mesma panela, Ficarão moreninhos! 
6. Com um garfo e uma faca, corte os filés em pedaços 
pequenos. 
7. Volte para a mesma panela que usou para fritar. 
Adicione os tomates, cheiro verde e ajuste o sal e 
pimenta do reino se necessário. 
8. Refogue por uns 2 minutinhos. 
 
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CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
22 
1. Coloque a farinha de trigo e deixe por uns 5 minutos, em fogo baixo, mexendo sempre. 
2. Deixe esfriar. 
3. Acrescente a farinha de rosca aos poucos e mexa. 
4. Deve colocar até adquirir uma consistência que consiga modelar as coxinhas. 
5. Eu coloquei 8 colheres de sopa (rasa) de farinha de rosca. 
DICA 1: Se achar que passou na mão na farinha, coloque um pouquinho de leite, água, caldo de 
galinha…qualquer líquido. Mas bem pouquinho. 
Modele as coxinhas e empane-as nessa ordem: 
farinha de trigo 
clara de ovo 
macarrão cabelinho de anjo 
Aqueça uma panela com óleo e frite as coxinhas. 
São super crocantes, deliciosas e fáceis de fazer. 
Com geleia de pimenta, nos acabamos de comer. 
Gente, espero que gostem dessa receita, eu realmente achei muito boa. 
 
 
 
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Bolinha de frango 
com catupiry® 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
23 
Ingredientes: 
1. 
1 litro de leite 
2. 2 colheres (chá) de sal 
3. 3 colheres (sopa) de manteiga 
4. 2 cubos de caldo de galinha 
5. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 
6. 2 ovos 
7. 1 xícara (chá) de leite para empanar 
8. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca para 
empanar 
9. Óleo para fritar 
Recheio: 
1. 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido, 
temperado e desfiado 
2. 1 xícara (chá) de queijo cremoso tipo Catupiry® 
 
Modo de preparo: 
1. Em uma panela em fogo médio ferva o leite, o 
sal, a manteiga e o caldo de galinha. 
2. Despeje a farinha de uma só vez e misture bem 
até desgrudar do fundo da panela. Desligue o 
fogo, adicione os ovos e misture. 
3. Deixe a massa esfriar. Em uma tigela misture os 
ingredientes do recheio. Pegue pequenas porções 
de massa, abra com os dedos formando um disco, 
coloque o recheio e feche em formato de bolinha. 
Passe pelo leite e em seguida pela farinha de 
rosca. Frite em óleo quente preaquecido até 
dourar. Escorra em papel absorvente e sirva. 
 
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Coxinha de frango 
com requeijão 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
24 
Ingredientes: 
1. 
3 xícaras (chá) de leite 
2. 2 xícaras (chá) de água 
3. 2 cubos de caldo de galinha 
4. 4 colheres (sopa) de manteiga 
5. 5 xícaras (chá) de farinha de trigo 
6. 3 colheres (sopa) de água para empanar 
7. 3 ovos para empanar 
8. 2 xícaras (chá) de farinha de rosca 
9. Óleo para untar e fritar 
Recheio: 
1. 2 colheres (sopa) de óleo 
2. 1 cebola picada 
3. 3 xícaras (chá) de frango desfiado 
4. 1 tomate sem sementes picados 
5. 1 lata de milho verde escorrida 
6. Sal e pimenta-do-reino a gosto 
7. 1 pote de requeijão cremoso (200g) 
 
Modo de preparo: 
Em uma panela grande, aqueça o leite, a água, o 
caldo de galinha e a manteiga. Cozinhe por 5 minutos 
ou até que comece a ferver. Adicione a farinha de 
trigo de uma só vez e misture bem com uma colher de 
pau até soltar do fundo da panela. 
Coloque em uma superfície untada e espere esfriar. 
Para o recheio, em uma panela com o óleo, refogue a 
cebola até murchar, acrescente o frango desfiado, o 
tomate, o milho e tempere com sal e pimenta. 
Cozinhe por 5 minutos, desligue e adicione o 
requeijão. Abra porções da massa na mão, coloque 
um pouco do recheio e feche, modelando as coxinhas. 
Passe pela mistura da água com o ovo e depois pela 
farinha de rosca. Frite aos poucos, em óleo quente, 
até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva. 
 
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Coxinha de batata 
com frango e 
Catupiry® 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
25 
Ingredientes da Coxinha de batata com frango e 
Catupiry® 
1. 
3 xícaras (chá) de leite 
2. 1 xícara (chá) de água 
3. 4 colheres (sopa) de margarina 
4. 1/2 colher (sopa) de sal 
5. 2 xícaras (chá) de batata cozida e amassada 
6. 1/2 xícara (chá) de maisena 
7. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
8. Óleo para untar e fritar 
9. 2 ovos batidos 
10. 2 xícaras (chá) de farinha de rosca 
Recheio 
1. 3 colheres (sopa) de óleo 
2. 1 cebola picada 
3. 3 xícaras (chá) de frango cozido desfiado 
4. 1 tomate picado 
5. Sal e cheiro-verde a gosto 
2 xícaras (chá) de requeijão cremoso tipo Catupiry® 
Modo de preparo 
1. Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo, 
frite a cebola e o frango, em fogo médio, por 3 
minutos. Adicione o tomate, tempere com sal, 
cheiro-verde e refogue por mais 2 minutos. 
2. Acrescente o Catupiry®, misture, desligue e 
reserve.Para a coxinha, aqueça em uma panela 
grande o leite, a água, junte a margarina, o sal e 
cozinhe em fogo médio, por 5 minutos ou até que 
comece a ferver. 
3. Adicione a batata cozida, a maisena e a farinha 
de trigo de uma só vez e misture com uma colher 
de pau até formar uma massa firme e soltar do 
fundo da panela. Se necessário adicione mais 
farinha. 
4. Desligue, transfira para uma superfície untada 
com óleo e espere esfriar.Abra pequenas porções 
da massa com a mão, recheie com porções do 
recheio e feche, modelando as coxinhas. 
5. Passe nos ovos, empane na farinha de rosca e 
frite, aos poucos, em óleo quente até dourarem. 
Retire, escorra em papel-toalha e sirva 
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Croquete de frango 
simples 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
26 
INGREDIENTES 
1. 
1/2 kg de peito de frango moído 
2. Suco de 1/2 limão 
3. 1 cebola picadinha 
4. 2 dentes de alho amassados 
5. 3 colheres de sopa de azeite 
6. 2 tabletes de caldo de galinha 
7. 1 xícara de molho de tomate pronto 
8. 2 xícaras de água 
9. 1 xícara cheia de farinha de trigo 
10. Pimenta, salsinha e orégano à gosto 
11. 50 g de queijo ralado 
12. Ovos e farinha de rosca para empanar 
13. Óleo para fritar 
 
MODO DE PREPARO 
1. Frite muito bem o peito de frango moído com a 
cebola e o alho no azeite. 
2. Coloque o suco de limão, o caldo de galinha, o 
molho de tomate, a pimenta, o orégano, a água e 
deixe apurar sem secar. 
3. Despeje de uma vez a farinha de trigo e mexa 
sem parar até que solte do fundo da panela. 
4. Desligue, acrescente o queijo ralado e a salsinha. 
5. Misturebem. 
6. Modele os croquetes,passe em ovos batidos em 
farinha de rosca e frite em óleo quente. 
7. Escorra sobre papel absorvente. 
 
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Bolinho de frango 
com limão 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
27 
Ingredientes 
1. 1 kg de peito de frango desossado 
2. Suco de 1 1/2 limão siciliano 
3. 6 tiras de cebolinha finas 
4. 1 colher de chá de alecrim picado (opcional) 
5. 4 ovos 
6. 500g de farinha de rosca 
7. 1 colher e chá de páprica doce 
8. 1 litro de óleo vegetal 
9. Sal e pimenta-do-reino a gosto 
(Outro dia um leitor reclamou dessa minha mania de 
a gosto, mas prefiro colocar assim porque realmente 
há quem goste de mais apimentado ou salgado, ou 
menos. Mas se você quer uma quantidade fácil e 
básica: 1 colher de chá de sal para cada kilo de 
frango, e 1/2 colher de chá de pimenta do reino 
moída na hora ou 1/4 colher de chá rasa de pimenta 
do reino já moída.) 
Modo de preparo 
1. Coloque o frango no processador ainda cru 
2. (cortado em cubos para não sobrecarregar seu 
processador). 
3. Coloque no pulsar até que tenha uma massa de 
frango moído. 
4. A este frango moído, junte o suco, cebolinha, 
alecrim, sal e pimenta e misture bem com as mãos. 
5. Faça bolinhas do tamanho de uma bola de golfe 
e leve à geladeira por 1 hora aproximadamente. 
6. (A ideia é que a carne dê uma gelada e as bolas 
fiquem mais firmes para não perder o formato. 
Mas se você não se incomodar com o formato 
diferente, pode empanar imediatamente). 
7. Bata os ovos e reserve em um prato fundo, 
8. colocando a farinha de rosca com a páprica em 
outro. 
9. Passe as bolinhas nos ovos e depois na farinha, 
fritando em óleo bem quente imediatamente. 
10. Tire o excesso do óleo com papel toalha. 
 
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Continuação da 
receita 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
28 
Molho de limão siciliano 
Ingredientes 
Raspas de 1 limão siciliano 
1/2 ramo de salsinha picada 
Suco de 1 limão siciliano 
1 1/2 xícaras de maionese 
2 colheres de sopa de azeite extra virgem 
Modo de preparo 
Misture todos os ingredientes e sirva com os bolinhos quentes. 
 
 
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Coxinha temperada 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
29 
Ingredientes: 
1. 
3 dentes de alho amassados 
2. 1 folha de louro 
3. 1 colher (chá) de alecrim 
4. 1 colher (chá) de orégano 
5. 2 colheres (sopa) de vinagre 
6. 3 peitos de frango em cubos 
7. 2/3 de xícara (chá) de margarina 
8. 1 cebola picada 
9. 3 xícaras (chá) de água 
10. 2 xícaras (chá) de leite 
11. 4 gemas 
12. 1 envelope de pó para creme de cebola 
(comprado pronto) 
13. 8 colheres (sopa) de farinha de trigo 
14. 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de rosca 
15. 2 ovos ligeiramente batidos 
16. Óleo para fritar 
 
Modo de preparo: 
1. Em uma tigela, coloque 2 dentes de alho, o louro, 
o alecrim, o orégano, o vinagre e o frango. Deixe 
descansar por 2 horas. Em uma panela, refogue 
na margarina, o alho restante e a cebola. 
2. Acrescente a água, ferva, junte o frango com o 
tempero e cozinhe. Coe o caldo, desfie o frango e 
reserve. Separe metade do caldo e bata no 
liquidificador com o leite, as gemas, o creme de 
cebola e a farinha de trigo. 
3. Leve ao fogo a outra metade do caldo, ferva e 
acrescente a batida, mexendo até engrossar. 
4. Abra porções da massa, recheie com o frango e 
modele as coxinhas. Passa na farinha de rosca e 
no ovo 2 vezes e frite em óleo quente. Escorra em 
papel-toalha e sirva. 
 
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Enroladinho de 
frango com 
Catupiry® 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
30 
Ingredientes do enroladinho de frango com Catupiry® 
1. 
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g) 
2. 2 colheres (sopa) de açúcar 
3. 1 colher (sopa) de sal 
4. 1 gema 
5. 1 xícara (chá) de azeite 
6. 2 xícaras (chá) de água morna 
7. 1kg de farinha de trigo (aproximadamente) 
8. Margarina para untar 
9. 2 gemas para pincelar 
10. Orégano a gosto para polvilhar 
Recheio 
1. 3 colheres (sopa) de azeite 
2. 1 cebola picada 
3. 1 tomate picado 
4. 1 lata de milho verde escorrido 
5. 5 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado 
6. Sal e cheiro-verde picado a gosto 
7. 4 xícaras (chá) de requeijão tipo Catupiry® 
 
Modo de preparo 
1. Para o recheio, coloque em uma panela o azeite, a 
cebola, o tomate e leve ao fogo médio para refogar 
por 5 minutos. Acrescente o milho e cozinhe por mais 5 
minutos. Junte o frango, tempere com sal, cheiro-verde 
e refogue por mais 5 minutos, mexendo sempre. 
2. Retire do fogo, deixe esfriar, acrescente o Catupiry® 
e misture até ficar uniforme.Em uma tigela, coloque o 
fermento, o açúcar, o sal, a gema, o azeite, a água e 
misture até homogeneizar. Vá acrescentando a 
farinha, aos poucos, até que ao sovar não grude nas 
mãos. 
3. Se necessário, acrescente mais farinha. Sove a massa, 
divida em 4 partes iguais, cubra e deixe descansar 
por 20 minutos ou até dobrar de volume.Abra as 
massas em uma superfície lisa e enfarinhada, 
formando retângulos grandes. Espalhe o recheio sobre 
as massas e enrole como rocamboles. 
4. Corte em rolinhos de 10cm e organize em uma fôrma 
untada, um ao lado do outro, deixando espaço entre 
eles. Pincele com a gema, polvilhe com orégano e leve 
ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até 
assar e dourar. Retire e sirva. 
 
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Enroladinho de 
bacon e provolone 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
31 
Ingredientes do enroladinho de bacon e provolone 
1. 400g de carne moída 
2. Sal e pimenta-do-reino a gosto 
3. 400g de bacon fatiado 
4. 300g de queijo provolone em tiras 
Modo de preparo 
1. Tempere a carne com sal e pimenta. Coloque as fatias de bacon sobre uma esteira e, por cima, faça 
uma camada com a carne moída temperada. Coloque as tiras de provolone por cima da carne e enrole. 
2. Coloque em uma fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire e 
sirva em seguida. 
 
 
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Enroladinho de 
queijo com salame 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
32 
Ingredientes de Enroladinho de queijo com salame 
1. 
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g) 
2. 1 colher (sopa) de sal 
3. 2 colheres (sopa) de açúcar 
4. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite 
5. 4 colheres (sopa) de manteiga 
6. 2 ovos 
7. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 
(aproximadamente) 
8. Farinha de trigo para enfarinhar 
9. Manteiga para untar 
10. 1 gema para pincelar 
Recheio 
1. 2 e 1/2 xícaras (chá) de salame moído 
2. 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado 
3. 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso 
4. Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a 
gosto 
 
Modo de preparo 
1. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes 
do recheio e reserve na geladeira. Para a massa, 
misture em uma tigela o fermento, o sal e o açúcar 
até dissolver. Adicione o leite, a manteiga, os ovos 
e misture. 
2. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, até 
formar uma massa homogênea. Se necessário, 
adicione mais farinha. Sove bem a massa, cubra 
com um pano e deixe descansar por 30 minutos. 
3. Abra a massa com um rolo em uma superfície 
enfarinhada até ficar fina e corte em retângulos 
pequenos. Coloque uma porção do recheio em 
cada retângulo de massa e enrole, formando os 
enroladinhos. 
4. Coloque em uma fôrma grande untada, um ao 
lado do outro, deixando espaço entre eles, cubra 
com um pano e deixe descansar por mais 30 
minutos. Pincele com a gema e leve ao forno 
médio (180º C), preaquecido, por 25 minutos ou 
até dourar. Retire, deixe amornare sirva. 
 
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Coxinha de frango 
com massa de arroz 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
33 
Ingredientes: 
1. 
1 xícara (chá) de leite 
2. 2 cubos de caldo de galinha 
3. 1 xícara (chá) de água 
4. 4 colheres (sopa) de óleo 
5. 2 xícaras (chá) de sobras de arroz branco cozido 
6. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
7. Farinha de rosca para empanar 
8. Óleo para fritar 
Recheio: 
1. 1 colher (sopa) de manteiga 
2. 1 cebola pequena em cubos 
3. 1 e 1/2 xícara (chá) de peito de frango cozido e 
desfiado 
4. 2 tomates maduros sem pele e sementes em cubos 
5. Sal e pimenta-do-reino a gosto 
6. 1 colher (sopa) de salsa picada 
7. 1/2 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry® 
 
Modo de preparo: 
1. Bata no liquidificador o leite, o caldo de galinha 
dissolvido na água, o óleo, o arroz e a farinha 
até ficar homogêneo. 
2. Despeje em uma panela e leve ao fogo baixo, 
mexendo até soltar do fundo da panela. Tire do 
fogo e deixe esfriar. Para o recheio, aqueça uma 
panela com a manteiga, em fogo médio e 
refogue a cebola 3 minutos. 
3. Adicione o frango, o tomate, sal e pimenta e 
refogue por 3 minutos. Tire do fogo e misture a 
salsa. Deixe esfriar. Abra uma pequena porção 
da massa na palma da mão, coloque o refogado, 
uma colher (chá) de requeijão e feche, 
modelando a coxinha. 
4. Passe em água gelada, na farinha de rosca e 
frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. 
Escorra em papel absorvente e sirva em seguida. 
 
 
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Salgadinhos de carne 
- Bolinho de aipim 
com carne moída 
 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
34 
Ingredientes 
Para a massa 
1. 1 kg de aipim 
2. 1 ovo 
3. Farinha de trigo (usar aos poucos, até “dar liga” 
na massa) 
4. Sal à gosto 
5. 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 
6. Óleo para fritar os bolinhos 
7. Para o recheio 
8. Eu usei mais ou menos 200 g de carne moída 
cozida e temperadinha. Mas você pode usar 
queijo prato, catupiry, carne seca, camarão com 
catupiry ou fazer bolinhas com a massa pura 
mesmo. 
Modo de Preparo 
1. Cozinhe a mandioca em água até que fique bem 
macia. Escorra bem a água e amasse ate formar 
uma massa. 
2. Adicione o queijo parmesão, o ovo e adicione o 
sal à gosto. Cuidado para não salgar demais pois 
ainda vamos rechear os bolinhos. 
3. Adicione a farinha de trigo aos poucos, até que a 
sua massa fique lisa e fácil de trabalhar com as 
mãos. 
4. Vamos ao recheio. A quantidade de massa para 
cada bolinho vai depender do tamanho que você 
quer. Eu fiz bolinhos médios então usei mais ou 
menos o equivalente a uma colher de sopa bem 
cheia. 
5. Abra a massa com as mãos, de forma que ela 
fique fina. Se sentir que a massa está grudando, 
salpique um pouco de farinha de trigo. Abriu a 
massa? Coloque 1 colher rasa de recheio no 
centro do bolinho (eu usei carne moída). 
6. Feche os bolinhos com cuidado para que eles não 
se abram na hora de fritar. 
7. Em uma panela, esquente o óleo (fogo médio). 
Quando o óleo estiver bem quente, frite os 
bolinhos até que fiquem douradinhos. Escorra em 
papel toalha e repita o processo. 
 
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Mini Kibe fácil de 
fazer 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
35 
Ingredientes 
1. 500 g de trigo para kibe (triguilho) 
2. 3 xícaras (de chá) de água morna 
3. 500 g de carne moída (patinho ou coxão mole) 
4. 2 colheres (de sopa) de hortelã picada 
5. ½ colher (de café) de canela 
6. 1 colher (de sobremesa) de sal 
7. 1 pitada de pimenta do reino moída na hora 
8. Óleo para fritar 
Modo de Preparo 
1. Coloque de molho o trigo na água morna por 
cerca de 1 hora ou até hidratar. 
2. Depois esprema o trigo retirando toda água que 
puder. 
3. Coloque o trigo hidratado e escorrido em uma 
tigela e acrescente a carne moída, a hortelã, a 
canela, o sal e a pimenta do reino. 
4. Misture muito bem, até virar tipo uma massa. 
5. Modele os mini kibe com pequenas porções de 
massa. 
6. Coloque óleo em uma panela mais funda (vai 
fritar por imersão) e deixe esquentar. 
7. Frite os kibes aos poucos. 
8. Depois de dourados retire do óleo e coloque em 
papel absorvente para retirar o óleo. 
9. Sirva quente, acompanhado de rodelas de limão. 
Dicas 
1. Você pode usar água fria para hidratar o trigo, 
mas vai aumentar um tiquinho o tempo. 
2. Eu uso a canela e a pimenta do reino no lugar da 
pimenta síria que não encontro aqui para 
comprar. 
3. Dependendo do tamanho que você modelar os 
kibes, vai dar uma menor ou maior quantidade. 
 
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Pastel de carne 
pernambucano 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
36 
Ingredientes 
Pastel 
1. 
2 cebolas brancas 
2. Manteiga de garrafa (na falta utilizar a 
tradicional) 
3. 500 grama(s) de carne-seca dessalgada e 
desfiada 
4. 200 grama(s) de queijo cremoso tipo Catupiry 
5. 8 discos grandes de massa pronta para pastel 
6. Sal a gosto 
7. Óleo para fritar 
Molho de pimenta 
1. 1 colher(es) de café de gengibre ralado 
2. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes 
3. 2 colher(es) de sopa de açúcar 
4. 1/4 xícara(s) de chá de vinagre de álcool 
5. 1/4 xícara(s) de chá de saquê 
6. 1 xícara(s) de chá de polpa de acerola 
7. Conversor de medidas 
 
Modo de preparo 
1. Pastel 
2. Embale as cebolas em papel alumínio e leve ao 
forno por um hora. Retire, descarte a casca, pique 
e reserve. Refogue a carne desfiada na manteiga 
de garrafa, adicione a cebola assada, corrija o 
sal se necessário e reserve. 
3. Recheie as massas de pastel com a carne e o 
queijo. Dobre ao meio e amasse as pontas com 
um garfo para vedar. Frite em óleo quente e sirva 
acompanhado do molho de acerola com pimenta. 
4. Molho de pimenta 
5. Junte o gengibre, a pimenta, o açúcar, o vinagre, 
o saquê e a acerola em uma panela. Leve ao 
fogo para cozinhar até reduzir a metade, passe 
no liquidificador. Deixe esfriar e sirva. 
6. 
 
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Crepe hot-dog 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
37 
Ingredientes do crepe hot-dog 
1. 
8 fatias de pão de forma sem casca 
2. 2 salsichas aferventadas 
3. 8 fatias de queijo cheddar 
4. 1 ovo 
5. 2 colheres (sopa) de óleo 
6. 1/2 xícara (chá) de leite 
7. Sal a gosto 
8. 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo 
9. 1 colher (café) de fermento em pó 
10. Margarina para untar 
 
Modo de preparo 
1. Com um rolo, afine as fatias de pão, deixando-as 
uniformes. Corte as salsichas ao meio na vertical e 
ao meio no sentido do comprimento. Sobre cada 
fatia de pão, coloque uma fatia de queijo 
cheddar e um pedaço de salsicha. 
2. Umedeça as bordas com água e enrole como 
rocambole. Espete cada rolinho em um palito 
para churrasco e reserve. No liquidificador, bata 
o ovo, o óleo, o leite e sal até formar uma massa 
lisa e homogênea. 
3. Transfira para uma tigela e misture a farinha e o 
fermento com uma colherou batedor manual até 
homogeneizar. Passe os rolinhos de pão pela 
massa e coloque em uma crepeira ou sanduicheira 
untada. 
4. Feche e retire quando dourar e firmar a massa. 
Se desejar, sirva com ketchup e mostarda, o seu 
crepe vai ficar ainda mais gostoso! 
 
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Croquete de 
linguiça 
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RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
38 
Ingredientes do croquete de linguiça 
1. 
1kg de linguiça fresca de pernil 
2. 5 colheres (sopa) de óleo 
3. 1 cebola picada 
4. 1 cubo de caldo de legumes 
5. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado 
6. 1/2 pimenta vermelha sem sementes picada 
7. 1 batata cozida e amassada 
8. Sal a gosto 
9. 3 xícaras (chá) deágua 
10. 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
11. Farinha de trigo para empanar 
12. Óleo para fritar 
Molho 
1. 1 pimentão verde picado 
2. 1 tomate picado 
3. 1 cebola picada 
4. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde 
5. 3 colheres (sopa) de azeite 
6. 3 colheres (sopa) de vinagre 
7. Sal a gosto 
 
Modo de preparo 
1. Para o molho, junte o pimentão, o tomate, a cebola, o 
cheiro-verde, o azeite, o vinagre e sal no 
liquidificador e bata usando a tecla pulsar até obter 
a consistência desejada. 
2. Despeje em uma molheira e reserve na geladeira. 
Retire a pele da linguiça, coloque em um processador 
e triture.Aqueça uma panela grande com o óleo, em 
fogo médio, e frite a linguiça triturada com a cebola 
até dourar levemente. 
3. Adicione o caldo de legumes, o cheiro-verde, a 
pimenta e refogue por mais 2 minutos.Acrescente a 
batata, sal, a água e cozinhe até que comece a 
ferver. 
4. Coloque a farinha de trigo de uma só vez e mexa até 
que engrosse e solte do fundo da panela.Disponha em 
uma superfície lisa e deixe esfriar. Pegue pequenas 
porções da massa na mão e modele os croquetes. 
5. Empane na farinha de trigo e frite, aos poucos, em 
óleo quente até dourar. Retire, escorra sobre papel-
toalha e sirva acompanhado do molho. 
 
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Croquete de 
calabresa 
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RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
39 
Ingredientes: 
1. 
500ml de água 
2. 1 colher (sopa) de manteiga 
3. 1 cubo de caldo de galinha 
4. 2 gomos de linguiça calabresa triturado 
5. 1 cebola ralada 
6. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado 
7. 500g de farinha de trigo 
8. Farinha panko para empanar 
9. Óleo para fritar 
Molho: 
1. 1 xícara (chá) de maionese 
2. 2 colheres (sopa) de ketchup 
3. 1 envelope de tempero tipo Aji no moto® 
 
Modo de preparo: 
1. No liquidificador bata a água, a manteiga e o 
caldo de galinha. Reserve. Em uma panela 
grande, refogue a linguiça calabresa na própria 
gordura por 3 minutos. Adicione a cebola e o 
cheiro-verde e refogue por mais 3 minutos. 
2. Junte a água batida e deixe levantar fervura. 
Acrescente a farinha de uma só vez e mexa até 
que solte do fundo da panela. Deixe a massa 
esfriar. Modele croquetes grandes, passe pela 
farinha panko. 
3. Frite em óleo quente e escorra em papel 
absorvente. Sirva em seguida, acompanhado dos 
ingredientes do molho misturados 
 
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Croquete de 
mandioca com 
salame 
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RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
40 
Ingredientes do croquete de mandioca com salame 
1. 
2 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada 
2. 2 ovos 
3. 1 xícara (chá) de farinha de trigo 
(aproximadamente) 
4. 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado 
5. 2 colheres (chá) de sal 
6. 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar 
7. Óleo para fritar 
Recheio 
1. 1 xícara (chá) de salame triturado 
2. 1 cebola picada 
3. 1 colher (sopa) de salsa desidratada 
 
Modo de preparo 
1. Em uma tigela, misture a mandioca fria com os 
ovos, a farinha, o queijo parmesão e o sal até dar 
o ponto de enrolar. 
2. Se necessário, acrescente mais farinha. Para o 
recheio, em uma tigela, misture o salame, a 
cebola e a salsa. 
3. Abra porções da massa nas mãos, distribua o 
recheio e modele os croquetes. Passe pela farinha 
de rosca e frite em óleo quente até dourar. 
Escorra em papel-toalha e sirva. 
 
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Ravioli frito com 
calabresa 
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RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
41 
Ingredientes 
1. 300 g de farinha de trigo 
2. 3 ovos 
3. 1/2 colher (de chá) de sal 
4. Óleo para fritar 
5. Recheio de sua preferência 
Modo de Preparo 
1. Coloque a farinha de trigo e o sal em um 
recipiente, faça um buraco no meio e acrescente 
os ovos. 
2. Com um garfo vá misturando os ovos e 
incorporando a farinha de trigo. Depois com as 
mãos misture bem até formar uma massa. Enrole a 
massa em um plástico ou em papel filme e deixe 
descansar por 30 minutos. 
3. Depois desse tempo polvilhe a mesa com farinha 
de trigo e abra a massa, eu abri com um cilindro, 
mas dá para abrir com um rolo também, é só ter 
um pouco de paciência. 
4. Corte tiras da massa, coloque bolinhos de recheio 
como na foto 06 (eu fiz de queijo coalho com 
orégano e de carne). Feche as tiras de massa e 
aperte bem para tirar o ar o máximo que puder. 
5. Aperte bem também as bordas para fechar bem. 
Com uma carretilha ou com uma faca corte os 
raviolis. 
6. Aqueça uma quantidade boa de óleo em uma 
panela pequena e frite os raviolis até ficar 
dourados. Sirva quentinho. 
 
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Minipizza de batata 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
42 
Ingredientes da minipizza de batata 
1. 3 batatas em rodelas finas 
2. Azeite para untar e regar 
3. Sal e orégano a gosto 
4. 1/2 xícara (chá) de molho de tomate 
5. 300g de queijo mussarela ralado 
6. 100g de linguiça calabresa fininha frita em 
rodelas 
7. 1/2 cebola em tiras 
8. 150g de presunto ralado 
9. 1/2 tomate picado 
10. 100g de tomate-cereja cortado ao meio 
11. Folhas de manjericão e azeitona verde fatiada 
para decorar 
Modo de preparo 
1. Modele círculos de cerca de 8cm com a batata 
em uma fôrma grande untada, sobrepondo as 
fatias. Tempere com sal, regue com azeite e leve 
ao forno médio, preaquecido, por 5 minutos. 
2. Retire, cubra com o molho e distribua a 
mussarela.Em 1/3 dos círculos, coloque a 
calabresa e a cebola. Em outro 1/3, coloque o 
presunto e o tomate picado. No restante, coloque 
o tomate-cereja. 
3. Polvilhe com orégano e volte ao forno médio, 
preaquecido, por 8 minutos. Retire, decore com 
manjericão, azeitona e sirva. 
 
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Minipizza 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
43 
Ingredientes: 
1. 
15g de fermento biológico fresco 
2. 1 colher (sopa) de açúcar 
3. 1 colher (café) de sal 
4. 1 colher (sopa) de manteiga 
5. 1/2 xícara (chá) de água morna 
6. 1/4 de xícara (chá) de óleo 
7. 2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
aproximadamente 
8. Margarina para untar 
9. Recheio: 
10. 250g de presunto ralado 
11. 250g de queijo mussarela ralado 
12. 1 colher (chá) de orégano 
 
Modo de preparo: 
1. No liquidificador, bata o fermento, o açúcar, o sal, 
a manteiga, a água e o óleo. Despeje em uma 
tigela e adicione a farinha, aos poucos, sovando 
com as mãos até desgrudar e formar uma massa 
lisa. 
2. Se necessário acrescente mais farinha. Sove por 
mais 5 minutos. Cubra e deixe descansar por 1 
hora. Abra a massa com um rolo e com um 
cortador de biscoitos ou com a boca de uma 
xícara (chá), corte discos de 3cm de diâmetro. 
3. Disponha os discos em fôrmas untadas, cubra com 
os ingredientes do recheio misturados e leve ao 
forno médio, preaquecido, por 12 minutos. Sirva 
em seguida. 
 
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Minipizza de 
calabresa 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
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Aprenda a fazer minipizza de calabresa. A massa é 
muito fácil de fazer e fica uma delícia. Essa receita 
rende 20 unidades. Aprenda a fazer sem erro! 
Ingredientes da Minipizza de calabresa 
1. 1 tablete de fermento biológico fresco (15g) 
2. 1 colher (sopa) de açúcar 
3. 1/2 colher (sopa) de sal 
4. 1 e 1/2 xícara (chá) de água 
5. 1/3 de xícara (chá) de óleo 
6. 500g de farinha de trigo (aproximadamente) 
7. Farinha de trigo para enfarinhar 
Recheio 
1. 1 xícara (chá) de molho de tomate 
2. 600g de queijo mussarela ralado 
3. 2 gomos de linguiça calabresa picados 
4. 1 cebola picada 
5. Orégano para polvilhar 
Modo de preparo 
1. Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e o 
sal até dissolver. Adicionea água, o óleo e 
misture. Acrescente a farinha, aos poucos, sovando 
até formar uma massa homogênea, macia e que 
desgrude das mãos. Se necessário, acrescente 
mais farinha. Cubra com um pano e deixe 
descansar por 30 minutos. 
2. Divida a massa em 20 bolinhas, cubra e deixe 
descansar por mais 15 minutos.Em uma superfície 
lisa e enfarinhada, abra as bolinhas com o auxilio 
de um rolo até que formem discos pequenos. 
Coloque, lado a lado, em uma fôrma grande 
enfarinhada, faça furos com um garfo e divida o 
molho de tomate entre elas. L 
3. eve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 8 
minutos, sem deixar dourar. Retire e 
reserve.Espalhe metade da mussarela entre os 
discos de massa e, por cima, espalhe a calabresa 
misturada com a cebola. Cubra com a mussarela 
restante e volte ao forno por mais 10 minutos ou 
até derreter o queijo. Retire, polvilhe com 
orégano e sirva. 
 
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Enroladinho 
folhado de bacon 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
45 
Ingredientes 
1. Massa Folhada 
2. Bacon Fatiado 
3. Manteiga Derretida 
4. Gergelim (branco) 
Instruções 
1. Abra a massa folhada em uma superfície 
enfarinhada com a ajuda de um rolo de modo 
que fique bem fininha. 
2. Corte em tiras e acomode 1 fatia de bacon (se 
for necessário corte para caber), enrole torcendo 
para como uma trança e aperte bem as pontas 
para fechar. 
3. Acomode em um forma untada ou antiaderente, 
pincele com manteiga derretida e salpique 
gergelim. 
4. Asse em forno pré-aquecido a 220°C por cerca 
de 30 minutos ou até ficar bem dourado e 
crocante. 
Observações 
1. MASSA: Você pode usar a fresca ou congelada, 
eu preferi a congelada por folhar melhor, mas use 
a que você encontrar. 
2. BACON: Se não quiser pode usar outra coisa 
como presunto, peito de peru e o que o coração 
desejar. 
3. CONSERVAÇÃO: Depois de frio guarde em um 
pote fechado na geladeira para preservar o 
bacon e a “crocancia”, porém eu aconselho 
mesmo é assar na hora de consumir assim o 
folhado não perde o seu charme. 
4. 
 
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Bolinho de mandioca 
com alho-poró e 
carne-seca 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
46 
Ingredientes do Bolinho de mandioca com alho-poró e 
carne-seca 
1. 
3 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada 
2. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado 
3. 2 ovos 
4. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 
(aproximadamente) 
5. 4 colheres (sopa) de amido de milho 
6. Sal a gosto 
7. 2 ovos batidos para empanar 
8. 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar 
9. Óleo para fritar 
Recheio 
1. 3 colheres (sopa) de óleo 
2. 1 cebola picada 
3. 1 dente de alho picado 
4. 2 talos de alho-poró fatiados 
5. 500g de carne-seca dessalgada, cozida e 
desfiada 
6. Sal e cheiro-verde picado a gosto 
 
Modo de preparo 
1. Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo, 
em fogo médio e refogue a cebola, o alho e o 
alho-poró por 3 minutos.Adicione a carne, 
tempere com sal e cheiro-verde e refogue por 
mais 3 minutos. D 
2. esligue, misture e reserve.Para a massa, junte em 
uma tigela a mandioca, o cheiro-verde, o ovo, a 
farinha de trigo, o amido, sal e misture até formar 
uma massa homogênea que desgrude das mãos. 
3. Se necessário, acrescente mais farinha. Abra 
pequenas porções da massa na mão, coloque uma 
porção do recheio e feche, modelando 
bolinhas.Passe pelos ovos batidos e depois pela 
farinha de rosca. 
4. Frite, aos poucos, em óleo quente, em imersão, até 
dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em 
seguida. 
 
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Bolinho de carne-
seca 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
47 
Ingredientes do Bolinho de carne-seca 
1. 1/2kg de mandioca cozida e espremida 
2. 100g de carne-seca dessalgada cozida e desfiada 
3. 3 ovos 
4. 1/2 xícara (chá) de óleo 
5. 1 e 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo 
6. Sal e pimenta-do-reino a gosto 
7. 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 
8. Óleo para fritar 
Modo de preparo 
1. Em uma tigela, misture a mandioca, a carne, os ovos batidos, o óleo e a farinha. Amasse até obter uma 
massa consistente. 
2. Adicione sal, pimenta, o cheiro-verde e misture. Faça bolinhas com as mãos e frite em óleo quente até 
dourar. Escorra em papel-toalha e sirva. 
 
 
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Enroladinho de 
salsicha 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
48 
Ingredientes do enroladinho de salsicha 
1. 
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g) 
2. 1 colher (sopa) de sal 
3. 2 colheres (sopa) de açúcar 
4. 2 xícaras (chá) de leite 
5. 1 xícara (chá) de batata cozida e amassada 
6. 4 colheres (sopa) de manteiga amolecida 
7. 2 ovos 
8. 5 xícaras (chá) de farinha de trigo 
9. Farinha de trigo para enfarinhar 
10. 20 salsichas cortadas em 3 partes 
11. Margarina para untar 
12. 1 ovo para pincelar 
 
Modo de preparo 
1. Misture em uma tigela o fermento, o sal e o 
açúcar até dissolver. Adicione o leite, a batata, a 
manteiga e o ovo, e misture. Acrescente a farinha 
de trigo, aos poucos, sovando até formar uma 
massa homogênea e macia. Se necessário, 
adicione mais farinha. 
2. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 
minutos. Abra a massa em uma superfície lisa e 
enfarinhada até ficar fina e corte em retângulos 
pequenos. 
3. Coloque sobre cada retângulo um pedaço de 
salsicha e enrole, formando os enroladinhos. 
Coloque em uma fôrma grande untada, um do 
lado do outro. Cubra e deixe descansar por mais 
30 minutos. 
4. Pincele com o ovo e leve ao forno médio, 
preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. 
Retire, deixe amornar, transfira para uma 
travessa e sirva. 
 
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Salgadinhos assados 
 - Enroladinho de 
salsicha assado 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
49 
INGREDIENTES 
1. 30g de fermento biológico para pão 
2. 1 colher (sopa) de açúcar 
3. 1 xícara de leite morno 
4. 1 colher (sobremesa) de sal 
5. 1 ovo 
6. 600 g de farinha de trigo 
7. 300 g de salsicha cortadas em 3 e aferventadas 
8. 1 gema com azeite para pincelar 
MODO DE PREPARO 
1. Dissolva o fermento biológico com o açúcar até 
ficar liquido. 
2. Adicione o leite, o sal e o ovo. 
3. Misture bem. 
4. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, até a 
massa ficar com ponto de enrolar e bem lisa e 
homogênea. 
5. Abra a massa com o rolo e corte em tiras. 
6. Enrole a massa na salsicha. 
7. Pincele com a gema e com azeite. 
8. Asse em forno quente até dourar. 
9. Sirva com catchup. 
 
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Esfiha de carne 
moída 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
50 
Ingredientes 
Massa 
1. 
4tabletes de fermento biológico fresco 
2. 1colher (sopa) de açúcar 
3. 2xícaras (chá) de leite 
4. 1xícara (chá) de óleo 
5. sal 
6. 1kg (aproximadamente) de farinha de trigo 
Recheio 
1. 500g de carne moída (patinho ou fraldinha) 
2. 1cebola grande bem picada 
3. 1xícara (chá) de salsa e cebolinha verde picadas 
4. 1colher (sopa) de hortelã picada 
5. 1tomate grande sem sementes picado 
6. 2colheres (sopa) de suco de limão 
7. Sal e pimenta-do-reino a gosto 
 
Modo de preparo 
Massa 
1. Dilua o fermento no açúcar e junte o leite, o óleo 
e sal a gosto. Vá adicionando a farinha aos 
poucos, enquanto mistura, até conseguir 
manipular. 
2. Transfira para uma superfície lisa enfarinhada e 
sove a massa, adicionando mais farinha, até 
desgrudar das mãos. Cubra e deixe em repouso 
até dobrar o volume (uns 40 minutos) 
3. Faça bolinhas com pequenas porções da massa e 
abra com o rolo até obter discos. Recheie o centro 
de cada disco e una as pontas, formando um 
triângulo.4. Disponha em assadeira polvilhada com farinha 
(com as dobras para baixo se quiser esfiha 
fechada) e asse em forno médio preaquecido 
(200ºC) por cerca de 40 minutos ou até 
dourarem. 
Recheio 
1. Misture bem os ingredientes e deixe escorrer 
sobre uma peneira antes de utilizar. 
 
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Bolinho de carne 
com cream cheese 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
51 
Ingredientes do bolinho de carne com cream cheese 
1. 
1kg de carne moída 
2. 1 pacote de pó para creme de cebola (68g) 
3. 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado 
4. 1 ovo 
5. 2 colheres (sopa) de farinha de rosca 
6. Sal a gosto 
7. Óleo para untar 
8. 1/2 xícara (chá) de ketchup 
9. 2 xícaras (chá) de cream cheese 
10. 200g de bacon em cubos fritos 
11. Cebolinha picada para decorar 
 
Modo de preparo 
1. Em uma tigela, misture a carne, o creme de 
cebola, o cheiro-verde, o ovo, a farinha de rosca 
e sal. Disponha em forminhas para cupcake 
pequenas untadas, apertando com os dedos. 
2. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 
minutos ou até firmar e dourar levemente. Retire, 
deixe amornar e desenforme. 
3. Sobre cada bolinho, coloque uma pequena 
porção de ketchup e, com ajuda de um saco de 
confeitar com bico pitanga, coloque uma porção 
do cream cheese de forma decorativa. Polvilhe 
com o bacon, decore com cebolinha e sirva. 
 
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Cupcake salgado de 
bacon com queijo 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
52 
Ingredientes do cupcake salgado de bacon com 
queijo 
1. 
3 ovos 
2. 1 xícara (chá) de leite 
3. 1/2 xícara (chá) de óleo 
4. 1 colher (chá) de sal 
5. 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
6. 1/2 xícara (chá) de fubá 
7. 1 colher (sopa) de fermento em pó químico 
8. Folhas de salsa e bacon frito em cubos para 
decorar 
9. Recheio 
10. 300g de bacon em cubos 
11. 2 xícaras (chá) de queijo mussarela em cubos 
Cobertura 
1. 1 xícara (chá) de ricota amassada 
2. 1/4 de xícara (chá) de leite quente 
3. 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 
 
Modo de preparo 
1. Para o recheio, frite o bacon na própria gordura 
até dourar, em fogo médio. Escorra o óleo, deixe 
esfriar e misture com a mussarela. 
2. Reserve. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o 
óleo e o sal por 1 minuto. Despeje em uma tigela, 
adicione a farinha, o fubá, o fermento e misture. 
3. Divida a massa entre forminhas de cupcake 
forradas com forminhas de papel e coloque uma 
porção do recheio em cada um, deixando 
afundar levemente. Leve ao forno médio, 
preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. 
4. Retire, deixe esfriar e desenforme. Para a 
cobertura, bata no liquidificador a ricota, o leite 
quente e o cheiro-verde até formar um patê 
cremoso. Transfira para um saco de confeitar com 
bico pitanga e decore a superfície dos cupcakes. 
Decore com folhas de salsa, bacon frito e embale 
para vender. 
 
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Bolinho de 
mandioca com 
carne moída 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
53 
Ingredientes do bolinho de mandioca com carne 
moída 
1. 
3 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada 
2. 2 ovos 
3. 2 colheres (sopa) de manteiga 
4. Sal a gosto 
5. 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 
6. 1 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo 
7. 1 colher (café) de fermento em pó 
8. 2 ovos ligeiramente batidos para empanar 
9. 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar 
10. Óleo para fritar 
Recheio 
1. 2 colheres (sopa) de óleo 
2. 1 dente de alho amassado 
3. 1 cebola picada 
4. 3 xícaras (chá) de carne moída 
5. 1/4 de xícara (chá) de cheiro-verde picado 
6. Sal a gosto 
 
Modo de preparo 
1. Para o recheio, em uma panela, leve ao fogo 
médio o óleo, o alho, a cebola, a carne moída, o 
cheiro-verde, sal e cozinhe até secar a água e 
dourar. Desligue e reserve. 
2. Em uma panela, junte os ingredientes da massa e 
leve ao fogo médio até soltar do fundo da 
panela, mexendo. Desligue e deixe esfriar 
levemente. Abra pequenas porções da massa na 
mão, recheie com o refogado de carne e feche 
modelando bolinhas. 
3. Passe pelos ovos batidos, empane na farinha de 
rosca e frite, aos poucos, em óleo quente até 
dourar. Escorra em papel-toalha e sirva. 
 
 
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Bolinho de pinhão 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
54 
Ingredientes do Bolinho de pinhão 
1. 
2 colheres (sopa) de manteiga 
2. 1/2 cebola picada 
3. 300g de carne moída 
4. 2 xícaras (chá) de pinhão cozido e picado 
5. Sal e cheiro-verde picado a gosto 
6. 1 xícara (chá) de leite 
7. 1 xícara (chá) de farinha de trigo 
8. Farinha de trigo para empanar 
9. Óleo para fritar 
Molho 
1. 1/2 cebola picada 
2. 1 xícara (chá) de picles picado 
3. Suco de 1 limão 
4. 2 colheres (sopa) de azeite 
5. 2 colheres (sopa) de mostarda 
6. 1 xícara (chá) de maionese 
7. Sal e pimenta-do-reino a gosto 
 
Modo de preparo 
1. Para o molho, coloque no liquidificador a cebola, 
o picles, o suco de limão, o azeite, a mostarda, a 
maionese, sal e pimenta e bata até ficar 
homogêneo. Transfira para uma molheira e 
reserve. 
2. Aqueça uma panela com a manteiga e frite a 
cebola e a carne por 3 minutos. Adicione o 
pinhão, sal e cheiro-verde e refogue por mais 3 
minutos. Acrescente o leite e deixe ferver. Junte a 
farinha de uma só vez e misture até engrossar e 
desgrudar do fundo da panela. 
3. Desligue, deixe amornar e leve à geladeira por 1 
hora.Retire, modele bolinhas e passe pela farinha 
de trigo. Frite, aos poucos, em óleo quente até 
dourar. Escorra em papel absorvente e sirva 
acompanhado do molho. 
 
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Receita de bolinho 
com calabresa 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
55 
Ingredientes do Bolinho com calabresa 
1. 
3 xícaras (chá) de arroz branco cozido 
2. 1/2 xícara (chá) de leite 
3. 2 ovos 
4. 2 colheres (sopa) de cebola picada 
5. 1 dente de alho amassado 
6. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
7. 1 colher (café) de sal 
8. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado 
9. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
(aproximadamente) 
10. Margarina para untar 
11. 1 gomo de linguiça calabresa em cubos para 
rechear 
12. 2 ovos batidos para empanar 
13. Farinha de rosca para empanar 
14. Óleo para fritar 
 
Modo de preparo 
1. No liquidificador, bata o arroz, o leite, os ovos, a 
cebola, o alho, o parmesão e o sal até 
homogeneizar. Transfira para uma tigela e misture 
o cheiro-verde e a farinha até dar o ponto de 
enrolar. 
2. Se necessário, acrescente mais farinha. Com as 
mãos untadas, retire pequenas porções da massa, 
coloque um cubo de calabresa no meio e modele 
uma bolinha. 
3. Passe pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e 
frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. 
Escorra em papel-toalha antes de servir, se 
desejar, acompanhado de molho de pimenta. 
 
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Receita de esfirra de 
calabresa 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
56 
Ingredientes da Esfirra de calabresa 
1. 2 tabletes de fermento biológico fresco (30g) 
2. 1 colher (sopa) de sal 
3. 3 colheres (sopa) de açúcar 
4. 2 xícaras (chá) de água 
5. 1 ovo 
6. 2/3 de xícara (chá) de óleo 
7. 3 colheres (sopa) de manteiga 
8. 800g de farinha de trigo (aproximadamente) 
9. Farinha de trigo para enfarinhar 
10. Óleo e farinha de trigo para untar 
11. 1 gema para pincelar 
Recheio 
1. 3 gomos de linguiça calabresa moídos 
2. 1 tomate sem sementes picado 
3. 1 cebola picada 
4. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado 
5. Suco de 1 limão 
6. Sal e pimenta-do-reino a gosto 
Modo de preparo da Esfirra de calabresa 
1. Em uma tigela, misture ofermento, o sal e o 
açúcar, mexendo até dissolver. Adicione a água, o 
ovo, o óleo, a manteiga e misture. Acrescente a 
farinha, aos poucos, amassando com as mãos até 
formar uma massa homogênea e macia. 
2. Se necessário, adicione mais farinha. Cubra com 
um pano e deixe descansar por 30 minutos. Para 
o recheio, em uma tigela, misture a calabresa, o 
tomate, a cebola, o cheiro-verde, o suco de limão, 
sal e pimenta. Reserve. Abra a massa em uma 
superfície enfarinhada até ficar fina. 
3. Corte em quadrados pequenos, coloque um pouco 
do recheio no centro e feche, juntando as pontas e 
formando trouxinhas. Coloque em uma fôrma 
grande, untada e enfarinhada, deixando espaço 
entre elas, cubra e deixe descansar por mais 30 
minutos. 
4. Pincele com a gema batida e leve ao forno médio 
(180º C), preaquecido, por 25 minutos ou até 
dourar. Retire e sirva em seguida. 
 
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Miniesfirra de 
calabresa 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
57 
Ingredientes: 
1. 
30g de fermento biológico fresco 
2. 2 colheres (sopa) de açúcar 
3. 1 colher (sopa) de sal 
4. 1/2 xícara (chá) de óleo 
5. 2 xícaras (chá) de água morna 
6. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 
7. 1 gema para pincelar 
8. Óleo para untar 
9. Recheio: 
10. 3 gomos de linguiça calabresa trituradas 
11. 1/2 colher (chá) de pimenta síria 
12. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado 
 
Modo de preparo: 
1. Em uma tigela, dissolva o fermento com o açúcar. 
Adicione o sal, o óleo, a água morna e a farinha, 
aos poucos, sovando a massa até ficar macia. 
2. Divida a massa em 40 porções, cubra e deixe 
descansar por 30 minutos. Em uma panela, leve os 
ingredientes do recheio ao fogo médio por 5 
minutos.. 
3. Abra as porções com o rolo, espalhe um pouco do 
recheio e feche unindo as pontas, dando um 
formato triangular. 
4. Coloque em uma forma untada com óleo, pincele 
com a gema e deixe descansar novamente por 30 
minutos. Leve ao forno médio, preaquecido, por 
20 minutos. 
 
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Esfirra de linguiça 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
58 
Ingredientes da esfirra de linguiça 
1. 
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g) 
2. 1 colher (sopa) de sal 
3. 2 colheres (sopa) de açúcar 
4. 2 xícaras (chá) de água 
5. 1 ovo 
6. 1 colher (sopa) de margarina 
7. 2/3 de xícara (chá) de óleo 
8. 800g de farinha de trigo (aproximadamente) 
9. Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar 
10. 1 gema para pincelar 
Recheio 
2 colheres (sopa) de óleo 
1 cebola picada 
2 dentes de alho picados 
600g de linguiça toscana esmigalhada 
2 tomates sem sementes picados 
1/2 xícara (chá) de molho de tomate 
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto 
 
Modo de preparo 
1. Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o 
açúcar até dissolver. Junte a água, o ovo, a 
margarina, o óleo e misture. 
2. Adicione a farinha, aos poucos, amassando com 
as mãos até formar uma massa homogênea. Se 
necessário, junte mais farinha. Cubra e deixe 
descansar por 30 minutos. 
3. Leve uma panela ao fogo médio com o óleo e 
frite a cebola, o alho e a linguiça até dourar. 
Junte o tomate, o molho, sal, pimenta, cheiro-
verde e refogue por 3 minutos. Deixe esfriar. 
4. Com um rolo, abra a massa emuma superfície 
enfarinhada até ficar fina. Corte em círculos 
pequenos, divida o recheio entre eles e feche, 
untando as pontas e formando triângulos. 
5. Coloque em uma fôrma grande untada e 
enfarinhada, cubra e deixe descansar por 30 
minutos. Pincele com a gema e leve ao forno 
médio, preaquecido, por 25 minutos ou até 
dourar levemente. Retire e sirva. 
 
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Receita de Esfirra de 
calabresa com 
requeijão 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
59 
Ingredientes da Esfirra de calabresa com requeijão 
1. 
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g) 
2. 1 colher (chá) de açúcar 
3. 1 xícara (chá) de leite morno 
4. 1 colher (chá) de sal 
5. 1 ovo 
6. 1/2 xícara (chá) de óleo 
7. 5 xícaras (chá) de farinha de trigo 
(aproximadamente) 
8. Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar 
9. 2 gemas para pincelar 
Recheio 
2 colheres (sopa) de óleo 
1 cebola picada 
3 gomos de linguiça calabresa triturada 
1 xícara (chá) de Catupiry® 
Cheiro-verde picado a gosto 
 
Modo de preparo 
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite 
a cebola por 3 minutos. Junte a calabresa e refogue 
por 5 minutos, mexendo. Deixe esfriar e misture o 
Catupiry® e cheiro-verde. Reserve. 
Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e o leite 
até dissolver. Adicione o sal, o ovo, o óleo e misture. 
Junte a farinha, aos poucos, sovando até ficar 
homogêneo e desgrudar das mãos. Se necessário, 
junte mais farinha. 
Modele 40 bolinhas da massa, cubra e deixe 
descansar por 30 minutos. Abra as bolinhas com um 
rolo, divida o recheio entre elas e feche, unindo as 
pontas e formando esfirras. 
Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada, 
pincele com as gemas e leve ao forno médio, 
preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Deixe 
amornar e sirva. 
 
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Receita de Esfirra de 
calabresa com 
Catupiry 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
60 
Ingredientes da Esfirra de calabresa com Catupiry® 
1. 
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g) 
2. 4 colheres (sopa) de açúcar 
3. 1 colher (chá) de sal 
4. 1 ovo 
5. 1/3 de xícara (chá) de óleo 
6. 3/4 de xícara (chá) de água morna 
7. 500g de farinha de trigo (aproximadamente) 
8. Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar 
9. 1 gema para pincelar 
Recheio 
1. 1 colher (sopa) de azeite 
2. 1 cebola ralada 
3. 2 dentes de alho amassados 
4. 1 tomate sem sementes em cubos 
5. 3 gomos de linguiça calabresa triturados 
6. Cheiro-verde picado a gosto 
7. 1 xícara (chá) de Catupiry® 
 
Modo de preparo 
Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, 
aqueça o azeite e frite a cebola e o alho por 3 
minutos ou até dourar. Adicione o tomate, a linguiça e 
refogue por 4 minutos, mexendo. Deixe esfriar e 
misture cheiro-verde e o Catupiry®. 
Reserve. Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar 
e o sal até dissolver. Adicione o ovo, o óleo, a água e 
misture. Junte a farinha, aos poucos, sovando até que 
a massa fique homogênea e desgrude das mãos. 
Divida a massa em 30 bolinhas. Abra cada bolinha 
com o auxílio de um rolo, divida o recheio entre elas 
e feche, modelando as esfirras. Coloque em uma 
fôrma untada e enfarinhada, deixando espaço entre 
elas. 
Cubra e deixe descansar por 1 hora. Pincele com a 
gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 
minutos ou até dourar. Deixe amornar e sirva em 
seguida. 
 
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Minicupcakes de 
fubá e salsicha 
CRIADO POR 
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO 
61 
Ingredientes 
1. 1/2 xícara de manteiga derretida 
2. 1/2 xícara de açúcar 
3. 2 ovos 
4. 1 xícara de buttermilk* 
5. 1/2 colher (chá) de fermento em pó 
6. 1 xícara de fubá 
7. 1 xícara de farinha de trigo 
8. 1/2 colher (chá) de sal 
9. 8 a 10 salsichas, cortadas em pedaços de 2,5 cm 
*Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de 
buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher 
(sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um 
recipiente graduado e acrescente leite até completar 
uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos 
antes de usar. 
Instructions 
1. Preaqueça o forno a 190°C (o meu forno é 
quente, coloquei a 180°C). 
2. Misture a manteiga e o açúcar numa tigela e bata 
(pode ser à mão). Adicione os ovos e bata até 
icorporar. Adicione o buttermilk e bata. 
3. Numa tigela separada, misture e peneire os 
ingredientes secos.