Aditivos alimentares

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Definição 
 De acordo com a ANVISA, aditivo 
alimentar é “qualquer ingrediente 
adicionado intencionalmente aos 
alimentos, sem 
o propósito de 
nutrir, com o 
objetivo de 
modificar as 
características 
físicas, 
químicas, biológicas ou sensoriais, 
durante a fabricação, processamento, 
preparação, tratamento, embalagem, 
acondicionamento, armazenagem, 
transporte ou manipulação de um 
alimento.” 
 Os aditivos são substâncias químicas que 
se classificam, de acordo com sua 
função em: 
 Agentes conservantes (antioxidantes ou 
antimicrobianos); 
 Acidulantes; 
 Antiumectantes; 
 Emulsificantes; 
 Estabilizantes; 
 Espessantes; 
 Corantes; 
 Flavorizantes; 
 Adoçantes; 
 
 Conservantes: 
 Impede ou retarda a alteração dos 
alimentos provocada por microrganismos 
ou enzimas. 
 Exemplo: cloreto de sódio. 
 
 
 Acidulantes: 
 Substância que aumenta a acidez ou 
confere um sabor ácido dos alimentos. 
 Exemplo: ácido cítrico. 
 Emulsificantes: 
 Substância que torna possível a formação 
ou manutenção de uma 
mistura uniforme de 
duas ou mais fases 
imiscíveis no alimento. 
 Exemplo: sorbitol. 
 Estabilizantes: 
substância que torna possível a 
manutenção de uma dispersão uniforme 
de duas ou mais substâncias imiscíveis em 
um alimento. 
 Exemplo: citrato dissódico. 
 Espessantes: substância que aumenta a 
viscosidade de um alimento. 
 Exemplo: pectina. 
 Corantes: substância que confere, 
intensifica ou restaura a cor de um 
alimento. Podem 
ser naturais ou 
artificiais. 
 Exemplo: 
tartrazina. 
 Flavorizantes: substância que ressalta ou 
realça o sabor e/ou aroma de um 
alimento. 
 Exemplo: glutamato monossódico. 
 
Exemplos de aditivos alimentares 
 Tartrazina (corante amarelo); 
 Ácido carmínico; 
 Corante vermelho; 
 Corante azul brilhante; 
 Glutamato monossódico; 
 Aspartame; 
 Acessulfame de 
potássio; 
 Goma xantana; 
 Ácido glutâmico; 
 Sorbitol; 
 
 Nitrito de potássio e de sódio; 
 Nitrato de potássio e de sódio; 
 Ácido cítrico e lático; 
 Bicarbonato de sódio; 
 Entre outros.