BROMATOLOGIA AVALIANDO APRENDIZADO 4

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BROMATOLOGIA AVALIANDO APRENDIZADO 4
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          Questão
	
	O mel é um alimento de alta qualidade, rico em energia e em inúmeras propriedades terapêuticas, tais como antianêmicos, emoliente, antiputrefante, digestivo, laxativo e diurético. O mel puro deve apresentar aspecto líquido, denso, viscoso e translúcido, com cor entre amarelo ao amarelo avermelhado, com aroma próprio, sabor doce e característico, de alto valor nutricional e terapêutico, obtido a partir do beneficiamento do néctar das flores e armazenados em favos de ceras pelas abelhas(SILVA, 2016). Seu padrão de qualidade e identidade (PIQ) pode ser determinado laboratorialmente. Dos métodos analíticos é INCORRETO afirmar que:
		
	 
	A acidez é determinada por análise de titulação simples e é expressa em p/p de ácido fórmico e levulínicos. Como o mel apresenta diversos ácidos orgânicos naturalmente presentes em sua composição, a determinação da acidez não basta para tornar o produto impróprio ao consumo.
	
	
Compare com a sua resposta: Proteína, Carboidrato, Lipideos, Gordura saturada, Gordura trans, Fibra alimentar e Sódio.
	
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          Questão
	
	
	A rotulagem nutricional é útil para que o consumidor possa avaliar como os nutrientes contidos em um produto alimentício contribuem para completar as recomendações de consumo diário de carboidratos, proteínas, gorduras, fibras, sódio, vitaminas e minerais; controlar a ingestão diária recomendada de calorias, açúcar, gorduras saturadas e sódio. Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, segundo a legislação vigente, incluem além das calorias, proteínas e carboidratos:
		
	  gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio
	
	
Compare com a sua resposta: Benefícios do açúcar invertido para a indústria: - Possui maior poder adoçante, cerca de 20% a mais em comparação a sacarose pura; - Proporciona maior umectância, sem deixar que o produto resseque ou cristalize; - Melhora a penetração do produto em tecidos vegetais; - Melhora na cor e sabor de produtos assados; - Confere corpo aos produtos; - Inibe a cristalização para produtos como sorvete, doces em pasta (doce de leite), garantindo que os produtos fiquem macios e mais suaves durante a validade; - Realça sabor em sucos de frutas e refrigerantes, bolos e confeitos; - Padroniza uniformidade na produção de caldas e xaropes; Recheados com calda líquida não são produzidos com açúcar comum, pois em solução aquosa, a sacarose cristaliza-se muito rápido.
	
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          Questão
	
	Uma das análises importantes em sucos de frutas é a determinação de sólidos solúveis. O teor de sólidos solúveis é de grande importância nos frutos, tanto para o consumo ¿in natura¿ como para o processamento industrial, visto que elevados teores desses constituintes na matéria-prima implicam menor adição de açucares, menor tempo de evaporação da água, menor gasto de energia e maior rendimento do produto, resultando em maior economia no processamento (Pinheiro et al., 1984). O equipamento capaz de realizar essa determinação é:
		
	  Refratômetro (de Abbe)
	
	
Compare com a sua resposta: VD=26,6%
	
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          Questão
	
	O crescimento e a atividade metabólica dos microrganismos precisam de água em forma disponível. O conteúdo de água ou UMIDADE, é obtido pela determinação da água total contida no alimento. Entretanto, esse valor não nos fornece indicações de como está distribuída a água nesse alimento, como também não permite saber se toda a água está ligada do mesmo modo ao alimento. A medida mais comumente empregada para expressar a estabilidade de um produto é a determinação do nível de água em sua forma livre, que em alimentos, denomina-se Índice de Atividade de Água, Aw, que é determinada pela fórmula: Aw = P/P0. Define-se a Aw, portanto, como a relação existente entre a pressão de vapor de água de uma solução (ou de um alimento) (P) e a pressão de vapor da água pura (P0) à mesma temperatura.
Sobre esses conceitos, avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa incorreta:
		
	  A atividade de água em alimentos pode variar apenas de 0 a 10.
	
	
Compare com a sua resposta: Proteína, Carboidrato, Lipideos, Gordura saturada, Gordura trans, Fibra alimentar e Sódio.
	
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          Questão
	
	De acordo com as afirmações abaixo, marque (V) verdadeiro e (F) falso e assinale a alternativa correta:
 (    ) a análise de alimentos está inserida somente no ramo farmacêutico;
(     ) em análises quantitativas os objetivos são separar, identificar e determinar o teor do analito nos alimentos;
(     ) na análise de alimentos os métodos convencionais utilizam-se equipamentos como vidraria e reagentes;
(     ) na análise de alimentos os métodos instrumentais utilizam-se equipamentos eletrônicos e de alto custo;
(     ) em análises bromatológicas as amostras sólidas devem ser moídas e homogeneizadas.
 
		
	  a) F,F,V,V e V
	
	
Compare com a sua resposta: