av2 coz europeia (1)

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1. Pergunta 1
Os doces são um dos pontos fortes da culinária portuguesa, especialmente as sobremesas baseadas na gema de ovo. Essas são muitas vezes temperadas com canela e baunilha. Dentre os doces populares na culinária portuguesa estão o arroz doce, creme de leite e pudim. Bolos e pastéis também são muito populares. A doçaria portuguesa teve uma grande influência, pois esses doces à base de gemas tiveram seu surgimento em:
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1. Fazendas.
2. Escolas.
3. Casas de família.
4. Presídios.
5. Conventos religiosos.
Resposta correta
2. Pergunta 2
Prato muito popular entre os Marroquinos, é típico das ocasiões festivas. Há versões de cordeiro e de frango com uma camada de frutas secas e oleoginosas também, a carne é envolta por uma massa muito fina em várias camadas. A mais conhecida é preparada com carne de pombo. Trata-se de:
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1. Harira 
2. Dolmade
3. Pastilla
Resposta correta
4. Tajine
5. Kebab 
3. Pergunta 3
Historicamente, os franceses sempre estiveram á frente, quando se tratava de comer e comer bem. Um dia surgiu um espanhol que literalmente virou a mesa de pernas para o ar. A revolução na cozinha não começou na França e sim na Espanha. Abaixo você tem algumas afirmativas sobre a cozinha francesa, a espanhola e sobre essa revolução na cozinha. Qual a alternativa que apresenta a relação correta, se são verdadeiras ou falsas?.
(   ) O chef Marie-Antoine Carême foi o fundador da haute cuisine ou alta gastronomia. .
(   ) Auguste Escoffier foi um dos exponentes dessa nova revolução que houve na cozinha que foi chamada de Nueva Nouvelle Cuisine. 
(   ) As principais propostas da Nouvelle Cuisine eram a leveza e delicadeza dos pratos, com ênfase na qualidade dos ingredientes, molhos mais leves e porções menores. 
(   ) Ferran Adriá foi e é o revolucionário criador da Nueva Nouvelle Cuisine, onde o seu objetivo lema é “estamos a procura do novo, do inusitado. O resto não nos interessa”.  
(   ) Entre os seguidores dessa cozinha de vanguarda espanhola, estão os brasileiros Alex Atala, Bel Coelho e outros. 
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1. F, F, V, V e V.
2. V, V, V, V e V.
3. V, F, V, V e V.
Resposta correta
4. V, F, F, V e V.
5. F, F, V, V e F.
4. Pergunta 4
A Rússia é conhecida mundialmente pelo alto consumo de vodca e pela grande variedade. Ela está presente em todas as comemorações tanto pura ou na forma de aperitivos. Mas nem só de vodca vive o russo. São muitos os pratos conhecidos internacionalmente. Baseado nos conhecimentos adquiridos nos seus estudos, qual a afirmativa não pertence à gastronomia russa.
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1. outro prato típico russo é o solianka, um caldo grosso e bem temperado.
2. Blinis são pequenos crepes que simbolizam o sol que vem com a primavera.
3. o caviar russo mais comum é o sevruga, cujas ovas são menores e com sabor de hortelã.
4. as principais salsichas russas são as rohwurst, kochwurst, brühwurst e bratwurst.
Resposta correta
5. a sopa bortsch, de beterrabas, pode ser adicionada de carne, repolho, dentre outros vegetais.
5. Pergunta 5
Prato originário de Fez, de nome espanhol e tradicional em todo Marrocos. É preparado normalmente com carne de ave (frango ou pombo), massa folhada, frutas secas, condimentos e açúcar. Qual o nome desse prato?
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1. Pastilla.
Resposta correta
2. Harira.
3. Brick.
4. Tajine.
5. Couscous marroquino.
6. Pergunta 6
Goulash é um dos pratos mais antigos da Hungria, é um tradicional ensopado, conhecido desde o séc. IX, quando os gulyas habitavam a região. O nome significa “carne de vaqueiro”. Na época, os vaqueiros se alimentavam de acordo com seus recursos escassos, preparando o prato em um caldeirão, o bograc. A receita original mudou muito com o passar do tempo, alguns ingredientes característicos e conhecidos hoje só foram adicionados ao ensopado a partir do séc. XVI, quando esses ingredientes chegaram à Europa.Quais são os ingredientes básicos de um goulash?
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1. Carne bovina, pasta de amendoim e gordura de pato.
2. Carne suína, açafrão e bacon.
3. Carne bovina, cominho e bacon.
4. Carne de ave, curry e maçã.
5. Carne bovina, páprica e gordura (geralmente de porco). 
Resposta correta
7. Pergunta 7
É uma sopa forte, muito popular em todo o Magreb durante o Ramadan para quebrar o jejum, composta de carne de borrego (filhote de ovelha) ou de cordeiro cozida lentamente com grão-de-bico, ervas aromáticas e outros temperos. Uma receita aconselha a aquecer óleo ou azeite para dourar os pedaços de carne; nesta fase, a preparação recebe uma porção de páprica, para corar e dar sabor. O preparo é complementado com cebola, tomate e caldo suficiente para fazer uma sopa forte. Junta-se ainda grão de bico, lentilhas e macarrão. Tradicionalmente, esta preparação é engrossada com “tedouira”, uma pasta de farinha de trigo, água, massa de tomate e ervas. Este texto trata da seguinte preparação:
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1. Pastilha.
2. Michui.
3. Harissa.
4. Kebab.
5. Harira.
Resposta correta
8. Pergunta 8
Os suecos cultivam hábitos alimentares muito semelhantes aos de seus vizinhos de Dinamarca, Finlândia e Noruega. Trata-se de uma culinária simples, que, além dos diversos tipos de peixes, tem carne de porco, batata, couve e nabos como ingredientes básicos. Eles costumam ingerir alimentos saudáveis, leves, com pouca gordura. O que é um smorgasbord? Assinale a alternativa correta.
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1. Carne seca ou curada.
2. não exatamente um prato, mas um estilo de comer semelhante a um brunch, com vários pratos dispostos em forma de bufê.
Resposta correta
3. salmão cru curado e cortado em fatias muito finas, servido com molho doce de mostarda e endro ou aneto (planta aromática).
4. a espécie de churrasco, porém só com peixes diferentes.
5. almôndegas de carne bovina revestidas com molho e acompanhadas por creme fresco.
9. Pergunta 9
Um típico banquete árabe começa com uma seleção de uma gama de pequenos pratos magnificamente alegres que são generosamente oferecidos aos comensais. São verdadeiros manjares que podem ser infinitamente combinados e tradicionalmente servidos e degustados todos ao mesmo tempo. Este clássico da gastronomia tradicional do Oriente Médio é conhecido como: 
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1. Kebabs 
2. Tajines 
3. Mezzes 
Resposta correta
4. Pilafs 
5. Böreks
10. Pergunta 10
A cozinha da costa africana mediterrânea e do Oriente Médio possuem características bem parecidas em relação à sua gastronomia. Quais as alternativas são verdadeiras em relação à essas cozinhas?
1. Usam e abusam das especiarias ocidentais e carregam nos condimentos fortes.
2. As verduras são na maioria das vezes assadas e usam frutas secas nos pratos salgados.
3. Usam o pão em todas as ocasiões.
4. Não utilizam talher, o pão é usado como substituto. 
5. Utilizam muitas ervas frescas no lugar dos temperos orientais. 
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1. 2, 3, 4 e 5.
2. 2, 3 e 4.
Resposta correta
3. 1, 2, 3, 4 e 5.
4. 2 e 4.
5. 1 e 5.
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