Laboratório bioquímica carboidratos - Caracterização, identificação e poder redutor dos carboidratos

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LABORATÓRIO DE BIOQUÍMICA
CARACTERIZAÇÃO, IDENTIFICAÇÃO E PODER REDUTOR DE
CARBOIDRATOS
1. INTRODUÇÃO
Os carboidratos, também chamados de açúcares, glicídios ou hidratos de carbono, são
importantes componentes moleculares orgânicos formados por carbonos e hidroxilas e
função orgânica cetona ou aldeído. São extremamente abundantes na natureza, conferindo
aos animais funções metabólicas e estruturais. A degradação dos carboidratos nos
organismos animais são capazes de fornecer energia na forma de ATP a partir da glicólise ,
além de serem armazenados para uso posterior (nos animais, o carboidrato é armazenado
na forma de glicogênio).
São classificados de acordo com seu tamanho e complexidade da cadeia. Suas
subunidades são os monossacarídeos, açúcares simples, que apresentam em média de 3 a
7 carbonos. Os mais comuns são a ribose e a desoxirribose com 5 carbonos e a glicose, a
galactose e a frutose com 6 carbonos.
Os monossacarídeos podem se ligar a partir de uma ligação glicosídica, formando
dissacarídeos, como a maltose, a lactose e a sacarose. Com a união de 10 ou mais
monossacarídeos, há a formação de um polissacarídeo, como o glicogênio, o amido e a
celulose.
2. OBJETIVO DO EXPERIMENTO
O objetivo do experimento é identificar e saber reconhecer se há a presença de
carboidratos em soluções e analisar as características proporcionadas pelo experimento
graças a quebra das ligações glicosídicas ocasionadas pelo ácido sulfúrico, um agente
desidratante.
3. MATERIAIS E MÉTODOS
3.1 MATERIAIS
● Tubos de ensaio;
● Suporte para tubos de ensaio;
● Pipeta Pasteur de 1 mL;
● Água destilada;
● Solução de frutose (0,1 M);
● Solução de glicose (0,1 M);
● Solução de sacarose (açúcar de mesa) (0,1 M);
● Solução de amido (0,1 M);
● Ácido sulfúrico;
● Reativo de Molisch (alfa-naftol 5% em etanol)
3.2 PROCEDIMENTOS
1. SEGURANÇA DO EXPERIMENTO
Utilizar os equipamentos de proteção individual, localizados nos armários de EPI’s.
2. PREPARANDO A CAPELA
Os materiais devem ser separados e a luz e o exaustor devem ser ligados.
3. ADICIONANDO O REAGENTE DE MOLISCH
Adicionar 3 gotas do reagente de Molisch a cada um dos tubos de ensaio.Depois é
necessário homogeneizar as soluções. Os tubos de ensaio foram numerados de 1 a 5,
contendo respectivamente água destilada, frutose, glicose, sacarose e amido.
4. AGREGANDO ÁCIDO SULFÚRICO
Adicione, com cuidado, 1 mL de ácido sulfúrico em cada uma das amostras, evitando que
os dois líquidos se misturem e aguardar os resultados.
4. O QUE OCORRE QUIMICAMENTE NAS REAÇÕES
O ácido sulfúrico (H2SO4) rompe as ligações glicosídicas dos polissacarídeos, quebrando
em monossacarídeos. Esses, são desidratados e o produto final é o furfural, quando o
monossacarídeo desidratado for uma pentose, e o hidroximetilfurfural, quando for uma
hexose. As duas substâncias são incolores, ou seja, a reação inicialmente não revela
alteração na cor. Porém, quando o composto fenólico alfa-naftol (reativo de Molisch) reage,
ocorre o surgimento de um anel de coloração violeta nas soluções que possuem um
carboidrato.
5. AVALIAÇÃO DOS RESULTADOS E CONCLUSÃO
Na reação de Molisch, os monossacarídeos presentes em solução são submetidos à ação
de um forte desidratante (ácido sulfúrico concentrado), originando hidroximetilfurfurais e
furfurais a partir de hexoses e pentoses, respectivamente. O que você observou nos tubos
de ensaio, numerados de 1 a 5, que foram submetidos à reação de Molisch?
Foi observado que nos tubos de ensaio que estavam presentes carboidratos, como o 2
(frutose), o 3 (glicose), o 4 (sacarose) e o 5 (amido), um anel de coloração lilás foi
apresentado, indicando a presença de furfurais e hidroximetilfurfurais, o que revela a
presença de glicídios. O tubo de ensaio número 1 (água), um composto inorgânico,
continuou incolor.
Conceitue o termo “açúcar redutor”. Quais das soluções utilizadas neste laboratório podem
ser descritas por este termo?
Açúcar redutor é um carboidrato que atua como agente redutor, ou seja, doa elétrons para
outro átomo, sendo oxidado, e possui grupos aldeídos ou cetonas livres que não estão
sendo ocupados por ligações glicosídicas. Portanto, todos os monossacarídeos são
redutores, assim como a maltose.
Portanto, as substâncias dos tubos 2 (frutose) e 3 (glicose) são açúcares redutores.
Assim, o experimento possibilitou a oportunidade de saber analisar quando uma solução
possui ou não carboidratos a partir da presença de um sinal, o anel de coloração lilás.