AVS microbiologia

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Disciplina: ARA0960 – MICROBIOLOGIA, HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS 	Período: 2021.1 (G) / AVS
Aluno: JESSICA MONTEIRO DE MENEZES	Matrícula: 201810009456
Data: 27/06/2021 16:54:30	Turma: 9001
 ATENÇÃO
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 Questão número 1.1ª Questão (Ref.: 201813895570)
A microbiologia dos alimentos é um ramo da microbiologia básica, que engloba estudos relativos à inocuidade dos alimentos, além de outras especificidades. Assim, assinale a alternativa incorreta em relação à aplicação da microbiologia dos alimentos
Opção Não Respondida	
Garantir a vida útil dos alimentos
Opção Não Respondida	
Participar do desenvolvimento de probióticos e prebióticos
Opção Marcada	
Impedir a adequação organoléptica para cada público consumidor
Opção Não Respondida	
Participar do desenvolvimento de produtos tradicionais
Opção Não Respondida	
Participar do desenvolvimento de novos produtos alimentícios
 Questão número 2.2ª Questão (Ref.: 201813895606)
Os contaminantes são descritos na literatura como agentes de contaminação que podem oferecer risco ao consumo alimentar. Analise a frase: “Perigos químicos são aqueles provocados por materiais que podem machucar o consumidor do alimento, exemplos: pregos, pedaços de plástico, fragmentos de ossos, pedaços de vidros, pedras, fragmento de utensílios utilizados na preparação do alimento e fragmentos das embalagens dos alimentos, entre outros.” A afirmativa está:
Opção Não Respondida	
Correta, no entanto deve-se acrescentar aos perigos químicos, agrotóxico, praguicida e antibiótico.
Opção Não Respondida	
Correta, são perigos físicos
Opção Não Respondida	
Incorreta, pois a definição acima refere-se aos Perigos Biológicos;
Opção Não Respondida	
Correta, no entanto fragmento de utensílios entra na definição de perigo físico;
Opção Marcada	
Incorreta, pois a definição acima refere-se aos Perigos Físicos;
 Questão número 3.3ª Questão (Ref.: 201813284999)
Assinale a alternativa que contém 3 micro-organismos causadores de intoxicação alimentar?
Opção Marcada	
Bacillus cereus, Shigella spp., C. perfringens
Opção Não Respondida	
S. aureus, C. perfringens, C. botulinum
Opção Não Respondida	
Aspergillus flavus, S. aureus, C. botulinum
Opção Não Respondida	
C. botulinum, Aspergillus flavus, Salmonella spp.
Opção Não Respondida	
S. aureus, E. coli, Aspergillus flavus
 Questão número 4.4ª Questão (Ref.: 201813895615)
Sobre a presença de microrganismos em alimentos, analise as afirmativas abaixo:
 
I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer à temperatura de congelamento nos alimentos.
II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração pelos ácidos produzidos pela atividade metabólica dos microrganismos.
III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e fungos, ou seja, não deterioram.
IV. Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, como presença e atividade de outros microrganismos e barreiras mecânicas.
 
 Estão CORRETAS:
Opção Não Respondida	
II, III e IV, apenas.
Opção Não Respondida	
I e III, apenas.
Opção Não Respondida	
I, II, III e IV.
Opção Marcada	
II e IV, apenas.
Opção Não Respondida	
I, II e III, apenas.
 Questão número 5.5ª Questão (Ref.: 201813895645)
Durante o processamento de alguns alimentos, o ácido pode ser produzido pelos microrganismos que participam da fabricação do alimento (ex.: leites, carnes e vegetais fermentados); ou ainda podem ser utilizados acidulantes como ácido cítrico, láctico, acético e outros, para, com isso, evitar o risco de deterioração ou atenuar os tratamentos térmicos, no caso de picles, chucrute, champignon e palmitos. O fator intrínseco envolvido no processamento desses alimentos fermentados que permitem o controle do crescimento e desenvolvimento microbiano é:
Opção Não Respondida	
Temperatura
Opção Não Respondida	
Fatores antimicrobianos naturais
Opção Não Respondida	
Atividade de água
Opção Não Respondida	
Potencial de oxirredução
Opção Marcada	
pH
 Questão número 6.6ª Questão (Ref.: 201813321955)
Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas, de acordo com a legislação vigente. Esse documento, que deve estar acessível aos funcionários, tem, como objetivo,
Opção Não Respondida	
Identificar, avaliar e controlar perigos significativos para a inocuidade de alimentos.
Opção Não Respondida	
Estabelecer os procedimentos higiênico-sanitários que devem ser adotados pelo serviço de alimentação.
Opção Não Respondida	
Descrever os procedimentos higiênico-sanitários realizados pelo estabelecimento.
Opção Marcada	
Estabelecer as instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras de manipulação de alimentos
Opção Não Respondida	
Estabelecer padrões microbiológicos e sanitários para alimentos.
 Questão número 7.7ª Questão (Ref.: 201813895656)
Em relação à higiene dos alimentos, o texto fundamental traz os Princípios Gerais do Codex de Higiene dos alimentos, que são:
Opção Não Respondida	
Identificar os princípios fundamentais de higiene dos alimentos aplicáveis em algumas etapas da cadeia de alimentos
Opção Não Respondida	
Fornecer orientação para o desenvolvimento de códigos específicos, necessários aos setores da cadeia de alimentos, processos e produtos, a fim de ampliar os requisitos de higiene específicos.
Opção Marcada	
Recomendar a aplicação de enfoque baseado no sistema HACCP (Análises de Perigos e de Pontos Críticos de Controle) como um meio de reduzir a segurança do alimento
Opção Não Respondida	
Objetivo de garantir que o alimento seja inseguro e adequado para o consumo humano.
Opção Não Respondida	
Evitar o uso de equipamentos e tecnologias que visem aprimorar as boas práticas de manipulação e produção de alimentos
 Questão número 8.8ª Questão (Ref.: 201813895684)
A Resolução RDC nº 216/2004, normatiza acerca das Boas Práticas em Serviços de Alimentação e traz em seu texto dividido em 11 blocos com o intuito de orientar as boas práticas em serviços de alimentação, assinale a alternativa que não se refere a nenhhum dos blocos citados na lei.
Opção Marcada	
Controle de pragas e vetores;
Opção Não Respondida	
Abastecimento de água
Opção Não Respondida	
Elaboração do manual de boas práticas
Opção Não Respondida	
Edificações, instalações e equipamentos;
Opção Não Respondida	
Matérias primas, ingredientes e embalagens;
 Questão número 9.9ª Questão (Ref.: 201813895697)
Visando a maior segurança dos alimentos, foi criado o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). As bases do sistema é o controle do processo e não do produto final. Este método é reconhecido internacionalmente para garantir a segurança alimentar através do levantamento dos perigos (biológicos, químicos e físicos) significativos que podem ocorrer na produção de um determinado alimento em uma determinada linha de processamento e controlá-los. Sobre as etapas iniciais para aplicação do sistema APPCC, assinale a alternativa que se refere ao primeiro passo para implantação do APPCC:
Opção Não Respondida	
Estabelecer as ações corretivas
Opção Não Respondida	
Determinação dos pontos críticos de controle
Opção Não Respondida	
Estabelecimento da documentação dos registros
Opção Marcada	
Formação da equipe APPCC
Opção Não Respondida	
Estabelecer os procedimentos de verificação
 Questão número 10.10ª Questão (Ref.: 201813286786)
 O atendimento à legislação e inovação são fatores que impulsionam a rastreabilidade, no Brasil existem algumas normas que regulam a rastreabilidade no setor alimentício. São elas : 
Opção Não Respondida	
RDC N° 24/2018; INC Nº 02 /2018 e IN Nº 51/2018
Opção Marcada	
RDC N° 24/2015; INC Nº 02 /2018 e IN Nº 51/2018
Opção Não Respondida	
RDC N° 24/2015; INC Nº 02 /2008 e IN Nº 51/2018
Opção Não Respondida	
Nenhuma das alternativas anteriores 
Opção Não Respondida	
RDC N° 24/2015; INC Nº 02 /2018 e IN Nº 51/2015