ATIVIDADE ESTRUTURADA UAN

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
Débora Gomes de Jesus – 201903417147 
Edileia Roma Teixeira Da Cunha - 201903052191 
Flavia do Nascimento Rebello – 201903385571 
Ingrid de Souza Pinto Eduardo – 201903299977 
Letícia Maria Rosa Côrrea - 201901120708 
Vivian Lira Augusto - 201912003562 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE ESTRUTURADA DE ADMINISTRAÇAO DE UNIDADE 
DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Resende - RJ 
2021
 
SUMÁRIO 
 
1 INTRODUÇÃO................................................................................................................. 3 
2 CÁLCULO DO VET ........................................................................................................ 3 
3 INFRA-ESTRUTURA BÁSICA NECESSÁRIA ........................................................... 4 
4 ESTRUTURA DO CARDÁPIO, PREPARAÇÕES PROPOSTAS, PESO BRUTO E 
PESO DAS PREPARAÇÕES PRONTAS ......................................................................... 8 
5 VET DE CADA PREPARAÇÃO, DA REFEIÇÃO E NDPCAL……………………10 
6 CUSTO DE CADA PREPARAÇÃO PER CAPTA E CUSTO TOTAL DE 
MATERIAL PER CAPTA.………………………………………………………………11 
7 ELABOARAR OS PEDIDOS DE COMPRA NECESSÁRIOS PARA EXECUÇÃO 
DO CARDÁPIO PLANEJADO………………………………………………………….12 
8 CURVA DE MATERIAIS ABC (PARETO)…….……………………………………13 
REFERÊNCIAS..................................................................................................................15 
 
3 
 
 
1 INTRODUÇÃO 
Este trabalho visa apresentar a elaboração e a distribuição nutricional de uma grande refeição 
para um público especifico, assim como todo o processo envolvido nesta operação, desde o 
recebimento da matéria prima até a preparação da refeição em si. 
Para elaboração de tal projeto, criou-se uma Unidade de Alimentação e Nutrição fictícia, a 
Creche-escola “Pedacinho do Céu”, que atende gratuitamente as demandas de uma 
comunidade da cidade de Resende, no estado do Rio de Janeiro, dando suporte às mães 
trabalham fora. A Pedacinho do Céu atende crianças com idades variadas e tem 
funcionamento em período integral, fornecendo quatro refeições diárias aos seus alunos, 
tomando como base as diretrizes e orientações do PNAE para a distribuição das necessidades 
nutricionais das crianças de acordo com a faixa etária. De acordo com o PNAE, unidades 
escolares que tem funcionamento em período integral, devem suprir no mínimo 70% das 
necessidades nutricionais diárias dos alunos matriculados em creches, pré-escola ou ensino 
fundamental. Por se tratar de um ambiente escolar, foram utilizadas as diretrizes do Plano 
Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) como referência, assim como alguns relatórios de 
grupos de trabalho relacionados ao mesmo. 
Visando ampliar as opções de alimentos a serem trabalhados, pensando na aceitabilidade de 
um cardápio para crianças, nosso grupo de estudos optou pela situação hipotética de trabalhar 
com uma classe de alfabetização, ou seja, o primeiro ano do ensino fundamental, que 
compreende a uma turma de crianças com seis anos de idade, que neste caso, será composta 
por 12 alunos, contando meninos e meninas. A grande refeição escolhida para ser apresentada 
neste trabalho foi o almoço, que é servido de segunda a sexta-feira, sempre as 12h. 
 
2 CÁLCULO DO VET 
O PNAE usa a equação preditiva da FAO/OMS (2001) como referência para estimar o VET 
das crianças, portanto temos: 
Equações preditivas do GET para indivíduos de 1 a 17 anos: 
 
4 
 
 
Masculino: 
GET = 310,2 + 63,3 x Peso (kg) – 0,263 x Peso 2 (kg2) + energia de deposição 
310,2 + (63,3 x 21,7) – (0,263 x 470,8) + 12 
310,2 + 1373,6 – 123,8 + 12 = 1572 Kcal 
Feminino: 
GET = 263,4 + 65,3 x Peso (kg) – 0,454 x Peso 2 (kg2) + energia de deposição 
263,4 + (65,3 x 20,6) – (0,454 x 424,3) + 13 
63,4 + 1345,2 – 192,6 + 13 = 1429 
O peso usado como referência, segundo a FAO/OMS, para o gênero masculino é de 21,7 e a 
energia de deposição 12, enquanto para o gênero feminino o peso referência adotado é de 20,6 
e a energia de deposição 13. A recomendação da FAO/OMS para a faixa etária selecionada 
para esta pesquisa é de 1510 kcal/dia. Analisando os números encontrados no cálculo do VET 
para meninos e meninas de seis anos, esse valor se enquadra nos padrões levando em 
consideração os percentuais de tolerância para mais ou para menos. 
 
3 INFRA-ESTRUTURA BÁSICA NECESSÁRIA 
Espaço físico: será necessária a separação física dos setores por meio de parede integral, meia 
parede ou divisórias para delimitar as áreas dentro de um mesmo setor. Abaixo estão as áreas 
necessárias para a UAN da creche. 
A infraestrutura básica necessária para a cozinha da escola deverá seguir conforme está 
descrito abaixo: 
Iluminação: garantir a higienização adequada do ambiente, equipamentos e utensílios; 
garantir que as matérias-primas sejam inspecionadas, tanto na recepção, quando durante a 
produção de refeições; evitar distorção de cores nos alimentos; garantir conforto físico e 
mental dos operadores; reduzir erros e acidentes de trabalho; 
5 
 
 
Ventilação: a ventilação assegura conforto térmico e renovação de ar é importante em 
cozinhas para que a mesma fique livre de fungos, gases, fumaça, gordura e condensação de 
vapores. 
Cor do ambiente: em uma UAN, o uso adequado das cores melhora o conforto, quando 
aliado à temperatura, iluminação e ventilação adequadas, e representa uma contribuição 
importante na segurança e bem-estar dos funcionários e clientes. 
Piso: facilidade de higienização, carga estática, antiderrapantes (acidentes de trabalho), 
resistência a substâncias corrosivas (ácidos graxos dos alimentos e produtos de limpeza), 
impermeabilidade e cor clara. Piso monolítico ou de cerâmica com rejunte de asplite (material 
não poroso). Deve ter um único nível com inclinação para os ralos e estes deverão ser 
sifonados para impedir entrada de insetos e roedores. 
Paredes: revestidas de material liso, cor clara, resistente, impermeável e lavável em toda a 
sua extensão. 
Teto: devem ser de acabamento liso, impermeável, lavável, de cores claras, de fácil 
higienização, bom estado de conservação; isento de goteiras, vazamentos, umidade, trincas, 
rachaduras, bolor e descascamento. 
Janelas: devem possuir telas para evitar entrada de bichos e insetos. Devem ser direcionadas 
no sentido do pôr do sol, para que não bata muito sol de dia. Não poderá dispor de 
ventiladores na área de manipulação dos alimentos. 
Armários: devem ser nas cores claras para facilitar a limpeza e a visualização de sujeiras. 
Instalações: tubulações de água, esgoto, vapor e elétrica devem ser pintadas nas cores 
indicadas pela autoridade competente em segurança e medicina do trabalho para identificação, 
e externas para facilidade de reparo. Tomadas de força devem ser individualizadas para cada 
equipamento do tipo blindado para facilitar limpeza e evitar acidente de trabalho. A drenagem 
das águas deve ocorrer através de canaletas ou grelhas sifonadas nos pontos de maior evasão 
de água. Instalação de peneiras removíveis para facilitar a higienização. 
Área para recebimentos de mercadorias: deverá conter plataforma de descarga, que deverá 
situar-se em área externa do prédio, próximo a estocagem e ser de fácil acesso aos 
fornecedores. As plataformas devem conter rampas, e marquise. O local de inspeção, pesagem 
e higienização dos gêneros deve ser um prolongamento da plataforma de descarga, com área 
para acomodar a mercadoria. 
6 
 
 
Equipamentos para área de recebimento: balança plataforma, pallets, cuba para pré-
higienização, esguicho para higienização, lavatório, termômetros e monoblocos. 
Área de estocagem: deve ser localizada junto a área de recepção e acessível à área de 
processamento. Constituída de despensas para alimentos armazenados a temperatura 
ambiente. 
Equipamentos para área de estoque neutro: estrados fenestrados para sacaria, balança de 
mesa prateleiras eminox a 30 cm do piso, escadas com patamar ou banquetas de 4 a 5 degraus 
e pallets. 
Estoque refrigerado: câmaras para laticínios e congelados devem ser analisadas de acordo 
com a frequência e quantidade do produto no cardápio. Dotadas de antecâmaras, 
revestimento de material lavável e resistente, porta sem soleiras e sem ralos. Deverá conter 
no mínimo duas câmeras, uma para hortifruti e outra para carnes 
Equipamentos para área de estoque refrigerado: deve haver duas câmaras, uma para 
hortifrúti e outra para carnes, prateleiras inox moduladas, bandejas de alumínio ou plásticas 
para peças de carnes, os gancheiros. Porta hermética de aço inox, ferragens cromadas. 
Equipamentos para área de pré-preparo de carnes: necessária e independente do número 
de refeições. Deve dispor de bancada com tampo de material adequado e com gavetas para 
guarda do material, balcão com cuba e local para equipamentos, mesa Inox com cuba, 
utensílios como facas, tábuas e garfos, bandejas e refrigerador, amaciador de bifes e moedor 
de carne. 
Local para pré-preparo de vegetais: dependendo do número de refeições, pode ser usada 
para outros fins, como preparo de sobremesas e sucos. 
Equipamentos para área de pré-preparo de vegetais: deverá ser dotada de balcão de aço 
inox, pia para higienização de vegetais, cubas e local para dispor equipamentos, descascador 
de legumes, utensílios como facas, tábuas, lixeira com pedal, processador de vegetais, 
refrigerador 
Área de cocção: deverá estar situada entre a área de pré-preparo e a área de expedição. 
Equipamentos para área de cocção: deverá conter cuba para higienização das mãos, 
toalheiro com toalha de papel, sabão, coifa, forno, fogão, frigideira, fritadeira, talheres como 
garfos, facas, e colheres, lixeira com pedal, panelas, assadeiras, batedeira e exaustores. 
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Área de distribuição: preparações prontas são encaminhadas à Área de distribuição. 
Equipamentos para área de distribuição: deverá conter de balcão de distribuição aquecido 
e refrigerado, talheres, pratos e bandejas 
Área de higienização de panelas e utensílios: deve ser delimitada por parede completa com 
ventilação e iluminação adequadas. Sistema de drenagem bem dimensionado, local separado 
para utensílios sujos e limpos. 
Equipamentos e materiais para área de higienização: cubas profundas, em número 
adequado, instalação de triturador e esguicho de pressão, pias, sabão, esponjas, lixeira com 
pedal, prateleiras para armazenar os utensílios e equipamentos higienizados, carro plataformas 
de louças sujas, compactador de lixo orgânico. 
Salão de Refeições: deverá ser situado num ponto que facilite o transporte da refeição pronta 
preservando características sensoriais, a higiene e de fácil acesso aos comensais. É de extrema 
importância ter atenção na hora de definir o mobiliário, não só em quantidade, como no tipo 
de material utilizado e ergonomia. 
Equipamentos e materiais para área de refeições: mobílias como mesas, cadeiras, pia para 
lavagem das mãos, sabão e papel toalha, bebedouro de água e copos descartáveis. 
Área para tratamento de lixo: deverá ser em local que facilite a remoção, revestida de 
material lavável, esguicho de pressão com água fria e quente. Ideal que seja refrigerada 
(câmara frigorífica exclusiva com 0°C). 
Área para armazenamento de utensílios e equipamentos: a UAN da creche, deverá conter 
um local disponível para armazenamento dos equipamentos e utensílios, para melhor 
organização, racionalização do trabalho para não comprometer a produção e qualidade das 
refeições. 
Equipamentos, matérias e utensílios: a adequada seleção, dimensionamento e aquisição de 
equipamento permite, facilitar as operações de armazenamento, pré-preparo, cocção e 
distribuição das refeições produzir refeições em quantidade suficiente para atender a 
demanda, proporcionar uma adequada variedade das preparações, atendendo aos cardápios 
propostos para cada tipo de refeição, Otimizar o tempo de elaboração das preparações, reduzir 
os custos de produção e aumentar a produtividade de funcionários, sem desgaste excessivo e 
contribuir para a qualidade do produto final. 
Os equipamentos matérias e utensílios deverão seguir com os seguintes requisitos: 
superfícies lisas, resistentes, não absorventes, de fácil higienização, com cores claras, sem 
8 
 
 
reentrâncias que dificultem a limpeza, livre de porcas, parafusos ou partes móveis que possam 
cair acidentalmente, nos alimentos. 
 
4 ESTRUTURA DO CARDÁPIO, PREPARAÇÕES PROPOSTAS, PESO BRUTO E 
PESO DAS PREPARAÇÕES PRONTAS 
Após selecionado o público, a idade, e a quantidade de crianças atendidas na refeição a ser 
calculada, selecionou-se os alimentos e a forma de preparo. Foram escolhidos salada de 
tomate, sardinha assada, abóbora moranga, batata baroa e brócolis cozidos no vapor, arroz 
simples e feijão preto, e para a sobremesa, banana prata, seguindo a seguinte estrutura, como 
na tabela que exemplifica abaixo. 
ITEM 
DIA DA SEMANA (EX: SEGUNDA- 
FEIRA) 
ENTRADA SALADADA DE TOMATE 
PRATO PRINCIPAL SARDINHA ASSADA 
GUARNIÇÃO 
ABÓBORA MORANGA, BATATA BAROA 
E BRÓCOLIS COZIDOS 
NO VAPOR 
ACOMPANHAMENTOS 
ARROZ BRANCO 
FEIJÃO PRETO 
SOBREMESA BANANA PRATA 
 
IC = PESO COZIDO / PESO BRUTO OU CRU 
Sardinha 
70 gramas de sardinha cozida por refeição X 12 crianças = 840 gramas de sardinha cozida 
1,29 = 840 / PESO bruto 
Peso bruto = 840 X 1.29 = 1,03 kg de sardinha crua 
Arroz 
80 gramas por refeição X 12 crianças = 960 gramas 
1,00 = 960 / Peso bruto 
9 
 
 
PESO bruto = 960 X 1 = 960 gramas de arroz 
Tomate 
30 gramas por refeição X 12 crianças= 360 gramas 
Peso bruto = 360 gramas X 1,04 = 374,40 gramas 
Feijão preto cozido 
60 gramas por refeição x 12 crianças = 720 gramas 
Peso bruto= 720 gramas x 1,02 = 734,40 gramas 
Abóbora moranga 
60 gramas por refeição x 12 crianças = 720 gramas 
Peso bruto= 720 gramas x 1,22 = 878, 40 
Brócolis cozido 
60 gramas por refeição x 12 crianças = 720 gramas 
Peso bruto = 720 gramas x 3,00 = 2, 16 Kg 
Batata baroa 
60 gramas por refeição x 12 crianças = 720 gramas 
Peso bruto= 720 gramas x 1,16 crianças = 835,20 gramas 
Banana prata 
80 gramas por refeição x 12 crianças = 960 gramas 
Peso bruto= 960 gramas x 1,59 = 1,52 Kg 
 
10 
 
 
Peso da refeição 
Sardinha: 70 gramas, arroz: 80 gramas, tomate: 30 gramas, feijão preto: 60 gramas, abóbora 
moranga: 60 gramas, brócolis: 60 gramas, batata baroa: 60 gramas, banana prata: 80 gramas. 
Total de peso na refeição: 500 gramas. 
 
5 VET DE CADA PREPARAÇÃO, DA REFEIÇÃO E NDPCAL 
A refeição escolhida para este trabalho foi o almoço, que deve corresponder a 30% do VET 
diário das crianças, sendo adequado nutricionalmente de modo a contribuir com o 
desenvolvimento das mesmas. Os nutrientes foram distribuídos da seguinte forma: 
 
Energia PTN LIP CHO Cálcio Ferro Vit. C Mg zinco Sódio 
(kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
Sardinha assada 70 114,00 22,50 2,10 0,00 306,00 0,90 0,00 35,00 1,20 51,00
arroz, tipo um, cozido 80 102,00 2,00 0,10 22,40 3,00 0,00 0,00 1,00 0,40 0,00
Tomate 30 4,00 0,30 0,00 0,90 2,00 0,00 6,40 3,00 0,10 14,00
Feijao preto cozido 60 46,00 2,70 0,30 8,40 17,00 0,90 0,00 24,00 0,40 1,00
Abóbora moranga cozida 60 17,00 0,20 0,40 3,60 11,00 0,00 4,00 4,00 0,00 1,00
Brocolis cozido 60 15,00 1,20 0,30 2,60 30,00 0,30 25,20 9,00 0,10 1,00
Batata baroa 60 48,00 0,50 0,10 11,30 7,00 0,20 10,20 4,00 0,20 1,00
Banana prata 80 78,00 1,00 0,00 20,80 6,00 0,30 17,20 20,00 0,00 0,00
500 424,00 30,40 3,30 70,00 382,00 2,60 63,00 100,00 2,40 69,00
Nome do alimento/ 
preparação
Quanti-
dade (g)
 
Cálculo NdPCal 
Sardinha: 22,5 x 0,7 = 15,75 
Arroz: 2 x 0,5 = 1 
Feijão preto cozido: 2,70 x 0,6 = 1,62 
TOTAL NPU = 18,37 
NDpCal = 18,37 x 4 Kcal = 73,48 Kcal 
 
11 
 
 
424 Kcal ___ 100% VET 
73,48 ___ X 
424x = 7348 
X = 7348/424 
X = 17,3 % 
 
6 CUSTO DE CADA PREPARAÇÃO PER CAPTAE CUSTO TOTAL DE 
MATERIAL PER CAPTA 
 
INGREDIENTE 
PER CAPTA 
(KG) 
PREÇO KG 
(R$) 
CUSTO PER 
CAPTA 
Sardinha assada 0,07 4,6 0,32 
Arroz cozido, tipo 1 0,08 4,3 0,34 
Feijão preto cozido 0,06 8,7 0,52 
Tomate cru 0,03 3,8 0,11 
Abóbora Moranga 
cozida 
0,06 2,9 0,17 
Brócolis Japonês cozido 0,06 4,9 0,29 
Batata Baroa cozida 0,08 7,7 0,61 
Banana prata 0,08 3,6 0,29 
Cebola 0,05 2,1 0,11 
Alho 0,0015 16,2 0,02 
Sal 0,002 2,2 0,004 
Óleo de Soja 0,01 8,3 0,08 
TOTAL 2,864 
Custo de cada preparação per capta R$ 2,86. 
Custo total de material per capta: 
Matéria-prima = R$ 2,86 
Mão de obra = R$ 0,63 
Água = R$ 0,06 
12 
 
 
Energia = R$ 0,18 
Descartável = R$ 0,09 
Produto de limpeza = R$ 0,26 
TOTAL: R$ 4,08 
 
7 ELABOARAR OS PEDIDOS DE COMPRA NECESSÁRIOS PARA EXECUÇÃO 
DO CARDÁPIO PLANEJADO 
ITEMDESCRIÇÃO UNID. QUANT. SUB-TOTAL (R$)
1 Sardinha fresca kg 1,03 4,74
2 Arroz tipo 1 kg 0,96 4,13
3 Feijão preto kg 0,734 6,35
4 Tomate kg 0,374 1,42
5 Abóbora moranga kg 0,878 2,54
6 Brócolis Japonês kg 2,16 10,58
7 Batata Baroa kg 0,835 6,43
8 Banana Prata kg 1,52 5,47
9 Cebola kg 0,666 1,39
10 Alho kg 0,019 0,3
11 Sal kg 0,024 0,05
12 Óleo de Soja ml 0,012 1
44,4TOTAL:
16,2
2,2
8,3
M.M.O DISTRIBUIDORA LTDA. TELEFONE: (00) 0000-0000
AVENIDA DAS AMÉRICAS Nº 23 VILLAGE PORTO REAL RJ
CNPJ: 00.000.000/0001-00
CRECHE-ESCOLA PEDACINHO DO CÉU TELEFONE: (11) 1111-1111
RUA DOIS Nº 897 ALAMBARÍ RESENDE RJ
CNPJ: 11.111.111/0001-11
CONDIÇÃO DE PAGAMENTO: xxxxx
TRANSPORTADORA: CONFIANÇA
DATA DE ENTREGA: 18/05/21
OBSERVAÇÃO: ENTREGAMOS NO PERÍODO DA MANHÃ
2,9
4,9
7,7
3,6
2,1
PREÇO kg (R$) 
4,6
4,3
8,7
3,8
DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS 3 IRMÃOS
PEDIDO DE COMPRA
CLIENTE
INFORMAÇÕES GERAIS
FORNECEDOR
DATA: 14/05/2021
PEDIDO Nº: 7865
VENDEDOR: FRANCISCO
 
13 
 
 
DATA 17/05/2021
PEDIDO 432
VENDEDOR RENATA
ITEM DESCRIÇÃO UNID. QUANT. SUBTOTAL (R$)
1 Guardanapo Sétimo Céu 50 unid pct 1 1,50R$ 
2 Papel toalha Júpiter 50 unid pct 1 2,90R$ 
3 Sabão neutro Querubim unid 1 0,80R$ 
4 Esponja de aço Lili pct 1 1,00R$ 
6,20R$ 
1,50R$ 
2,90R$ 
0,80R$ 
1,00R$ 
TOTAL
TRANSPORTADORA: ALLIANZ
DATA DA ENTREGA: 18/05/21
OBSERVAÇÃO: ENTREGA DAS 14:00 h ás 18:00 h
PREÇO (R$)
ATACADO E VAREJISTA JLS
FORNECEDOR
CLIENTE
INFORMAÇÕES GERAIS
PEDIDO DE COMPRA
JULIO LIMA SOUZA ATACADO E VAREJISTA LTDA TELEFONE: (22) 2222-2222
RUA DOS ANDRADAS Nº 564 FAZENDA 2 BARRA MANSA RJ
CNPJ: 22.222.222/0001-22
CRECHE-ESCOLA PEDACINHO DO CÉU TELEFONE: (11) 1111-1111
RUA DOIS Nº 897 ALAMBARÍ RESENDE RJ
CNPJ: 11.111.111/0001-11
CONDIÇÃO DE PAGAMENTO: xxxx
 
 
8 CURVA ABC DE MATERIAIS (PARETO) 
INGREDIENTE PREÇO UNIT. CONSUMO VALOR DO CONSUMO VALOR ACUMULADO %V. T. ACUMULADOORDENAÇÃO CLASSE
Sardinha 4,6 1,3 4,74 5
Arroz 4,3 0,96 4,13 6
Feijão 8,7 0,734 6,35 3
Tomate 3,8 0,374 1,42 8
Abóbora 2,9 0,878 2,54 7
Brócolis 4,9 2,16 10,58 1
Batata 7,7 0,835 6,43 2
Banana 3,6 1,52 5,47 4
Cebola 2,1 0,666 1,39 9
Alho 16,2 0,019 0,3 11
Sal 2,2 0,024 0,05 12
Óleo 8,3 0,012 1 10
CURVA ABC
 
 
 
 
 
14 
 
 
INGREDIENTE PREÇO UNIT. CONSUMO VALOR DO CONSUMO VALOR ACUMULADO % V. T. ACUMULADO ORDENAÇÃO
Brócolis 4,9 2,16 10,58 10,58 23,80% 1
Batata 7,7 0,835 6,43 17,01 38,30% 2
Feijão 8,7 0,734 6,35 23,36 52,60% 3 A
Banana 3,6 1,52 5,47 28,86 64,90% 4
Sardinha 4,6 1,3 4,74 33,57 75,60% 5
Arroz 4,3 0,96 4,13 37,7 84,90% 6
Abóbora 2,9 0,878 2,54 40,24 90,60% 7 B
Tomate 3,8 0,374 1,42 41,66 93,80% 8
Cebola 2,1 0,666 1,39 43,05 96,90% 9
Óleo 8,3 0,012 1 44,05 99,20% 10
Alho 16,2 0,019 0,3 44,53 99,80% 11 C
Sal 2,2 0,024 0,05 44,4 100% 12
TOTAL 44,4
CUSTO MENSAL 22 dias 976,8
CURVA ABC
CLASSE
 
 
 
 
15 
 
 
REFERÊNCIAS 
 
Referências Nutricionais para o Programa Nacional de Alimentação Escolar. Disponível 
em: https://www.fnde.gov.br/centrais-de-conteudos/publicacoes/category/110-alimentacao-e-
nutricao?download=199:relatorio-do-grupo-tecnico-de-referencias-nutricionais-para-o-pnae-
criado-pela-portaria-mec-n-246-de-09-de-agosto-de-2006 
Manual Plan PNAE. Disponível em: https://www.fnde.gov.br/index.php/centrais-de-
conteudos/publicacoes/category/116-alimentacao-escolar?download=14388:att-18-12-20 
Ferramenta Plan PNAE. Disponível em: https://www.fnde.gov.br/index.php/centrais-de-
conteudos/publicacoes/category/116-alimentacao-escolar?download=14462:planilha-plan-
pnae-versao-3 
Tabela Brasileleira de Composição de Alimentos. Disponível em: 
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf