FICHA TECNICA PREPARAÇÃO 2

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FICHA TECNICA PREPARAÇÃO
	BISTECA GRELHADA
	
	
CUSTO TOTAL DA RECEITA
	
	RENDIMENTO 5 
	
	CUSTO TOTAL POR UNIDADE R$ 7,73
	
	LUCRO 30%
	
	PREÇO DE VENDA R$10,05
	
INGREDIENTES
	
ALIMENTOS
	
PER CAPITA LIQUIDO
	
IPC
	
PER CAPITA BRUTO
	
CUSTO- R$
	Açúcar mascavo
	8,75 KG
	1,0
	1000 KG
	7,03
	Salsão picado
	8,75kg
	1,0
	30KG
	3,00
	Ketchup 
	8,75kg
	1,0
	390 ml
	3,00
	Molho inglês
	8,75kg
	1,0
	150 ml
	4,59
	Água
	500 ml
	1,0
	500 ml
	2,0
	Cebola
	75 kg
	1,0
	1000 kg
	1,0
	Vinagre
	120 ml
	1,0
	500 ml
	3,90
	Sal 
	0,75kg
	1,0
	1000 kg
	1,0
	Pimenta-do-reino
	0,75kg
	1,0
	50 kg
	0,75
	Limão
	0,19kg
	1,0
	1000 kg
	2,50
	Bistecas de porco
	4000 kg
	1,0
	4000 kg
	14,90
	
	
	
	
	38,67
	
MODO DE PREPARO
	PRÉ PREPARO
Tempere as bistecas com sal, pimenta e regue com o suco de limão, deixe marinar durante 15 minutos.
	PREPARO
Leve à grelha, assando dos dois lados.
Numa panela misture o ketchup com o vinagre, a água, o molho inglês, a cebola, o açúcar mascavo e o salsão.
Ferva por 5 minutos e sirva como molho para as bistecas.
	
FICHA TECNICA PREPARAÇÃO
	BATATA SAUTÉ
	
	
CUSTO TOTAL DA RECEITA
	
	RENDIMENTO 5
	
	CUSTO TOTAL POR UNIDADE R$ 5,92
	
	LUCRO 30%
	
	PREÇO DE VENDA R$ 7,69
	INGREDIENTES
	
ALIMENTOS
	
PER CAPITA LIQUIDO
	
IPC
	
PER CAPITA BRUTO
	
CUSTO- R$
	Batatas médias
	20000 kg
	1,0
	20000 kg
	2,16
	Cebolinha 
	8,75kg
	1,0
	1000 kg
	3,49
	Manteiga 
	17,05kg
	1,0
	5000 kg
	9,00
	Pimenta do reino 
	8,75kg
	1,0
	50 kg
	0,75
	Cebolas
	165 kg
	1,0
	1000 kg
	1,0
	Dentes de alho
	0,9kg
	1,0
	1000 kg
	9,45
	Salsa picada
	8,75kg
	1,0
	30 kg
	3,0
	Sal
	8,75kg
	1,0
	1000 kg
	0,75
	
	
	
	
	29,60
	
MODO DE PREPARO
	PRÉ PREPARO
Em um recipiente mistura dois litro de água com duas gotas de hipoclorito de sódio depois coloca o repolho e deixe por 5 minuto.
Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos (mais ou menos cubos de 2 cm)
	PREPARO
Cozinhe-as com 1 colher de café de sal (rasa)
Após cozidas ponha-as num escorredor até que saia toda água
Numa panela coloque a manteiga, o alho amassado e a cebola batidinha e complete o sal (se o da batata não tiver sido suficiente)
Deixe refogar até que a cebola fique macia. Desligue.
Na hora de servir, torne a colocar a panela no fogo.
Quando a manteiga (com os temperos) estiver quente (não muito).
Coloque as batatas e vá mexendo (com cuidado para não desmancharem), até que fiquem bem encorpadas da manteiga.
Desligue, coloque a salsa e cebolinhas picadas, misture bem e sirva.
	
FICHA TECNICA PREPARAÇÃO
	CENOURA REFOGADA
	
	
CUSTO TOTAL DA RECEITA
	
	RENDIMENTO 5
	
	CUSTO TOTAL POR UNIDADE R$ 6,28
	
	LUCRO 30%
	
	PREÇO DE VENDA R$ 8,17
	
INGREDIENTES
	
ALIMENTOS
	
PER CAPITA LIQUIDO
	
IPC
	
PER CAPITA BRUTO
	
CUSTO- R$
	Cenoura 
	240 kg
	1,0
	1000 kg
	2,00
	Alho
	0,75 kg
	1,0
	1000 kg
	9,45
	Caldo de legumes 
	5,25 kg
	1,0
	126 kg
	2,49
	Cebolinha picada
	150 kg
	1,0
	30 kg
	3,0
	Cebola picada
	0,75
	1,0
	1000 kg
	1,0
	Salsinha 
	150 kg
	1,0
	30 kg
	3,0
	Azeite 
	120 ml
	1,0
	250 ml 
	9,0
	Pimenta do reino 
	0,75 kg
	1,0
	50 kg 
	0,75
	 Sal 
	0,75 kg
	1,0
	1000 kg
	0,75
	
	
	
	
	31,44
	
MODO DE PREPARO
	PRÉ PREPARO
Em um recipiente mistura dois litro de água com duas gotas de hipoclorito de sódio depois coloca o repolho e deixe por 5 minuto
Para preparar cenoura refogada simples, comece por descascar e picar as cenouras. Coloque-as em uma panela com água abundante, junte o caldo de legumes e deixe cozinhar. Escorra a água e reserve.
Dica: Tenha atenção para não cozer demasiada a cenoura! O ideal é que fique al dente, resistindo um pouco à mordida.
	PREPARO
Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho. Acrescente a salsinha e a cebolinha e tempere com pimenta do reino e sal. Junte a cenoura previamente cozida al dente e misture de imediato para que não desmanche.
Sua cenoura refogada simples está pronta a servir! Desfrute dessa delícia com uma proteína a gosto e envie a receita a quem sabe que vai gostar desta preparação simples