A Receita Técnica Padrão (RTP) ou Receita Padrão, ou ainda Ficha Técnica, é “um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o le...

A Receita Técnica Padrão (RTP) ou Receita Padrão, ou ainda Ficha Técnica, é “um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação”, sendo, portanto, útil para subsidiar o planejamento e a padronização de refeições e cardápios. NACIF, M.; MORIMOTO, J. M.; SPINELLI, M. G. N. Elaboração de receita técnica padrão. In: ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N. Seleção e preparo de alimentos: gastronomia e nutrição. São Paulo: Editora Metha, 411 p., 2014. Observe e analise os dados apresentados na Ficha Técnica da preparação abaixo, preencha os itens faltantes e responda o que é solicitado. De acordo com a ficha técnica apresentada, avalie as asserções a seguir: I - Pode-se inferir que o percentual de sal da preparação (1% do peso líquido) está correto, conforme indicado pela literatura, embora seja possível a redução para 0,6 g de sal para cada 100g da preparação. II - O peso da porção (Y) é de aproximadamente 116 g. III - Pelos valores encontrados pode-se afirmar que o Índice de Cocção da preparação (X) é 0,88 IV - O fator de correção dos alimentos industrializados está correto, pois não existe perda de pré-preparo. É correto o que se afirma em: (1 Ponto) A) I, II, III, IV B) II e III C) I e III D) I e IV D) II, IV