Tipos de carnes

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Tipos de carnes 
Carne Suína: 
A carne suína é uma das carnes mais consumidas no mundo, com evidências históricas que 
comprovam o consumo da mesma desde 5.000 a.C. 
O consumo da carne suína se dá de várias formas, podendo ser cozida, salgada, defumada, entre 
outros 
O Brasil é um dos maiores produtores e consumidores da carne suína, sendo a produção de cerca 
de 1,6 milhões por ano, com foco na exportação. 
É rica em proteína, ácidos graxos monoinsaturados, vitaminas do complexo B e diversos minerais. 
O aroma e sabor da carne podem ser determinados por fatores antes do abate como: 
 Espécie, idade, sexo, raça, alimentação e manejo; 
 
 pH final do músculo, condições de esfriamento e armazenamento. 
 
Previne doenças: se comparada ás demais carnes, ela tem um teor de sódio muito menor e maior 
quantidade de potássio, que contribui para a prevenção da hipertensão. Além disso, também garante de 
10% a 22,5% da quantidade de ferro ideal para o consumo diário, evitando a anemia. 
 
Porção de 100g: Calorias: 143 kcal 
Gorduras totais: 5g 
Gordura saturada: 1g 
Proteínas: 26g 
Colesterol: 73mg 
Carboidratos: 0g 
 
 
Carne de Rês (Gado): 
 Essa história começou há 2,7 milhões de anos, onde eram consumidas sobras de carcaças e ainda 
sem o uso do fogo. A intensificação do consumo veio com as primeiras civilizações, onde o gado passou a 
ser domesticado. 
É uma das variedades de carne mais consumidas na Europa, nas Américas e na Austrália, e muito 
importante na alimentação de populações da África, Ásia Oriental e Sudeste Asiático. 
Essa carne é um tabu culinário em algumas culturas, onde que pelo hinduísmo é proibido já que essa 
religião reverencia os bovinos. 
Esse alimento é muito rico em proteína, mas tem ainda outros nutrientes como vitaminas do complexo 
B e sais minerais. É fonte de ferro, zinco, fósforo, potássio, magnésio e selênio. O consumo da carne 
vermelha ajuda na saúde do coração e do sistema nervoso. 
Sua grande quantidade de proteína animal e de algumas vitaminas dá energia ao organismo. Além 
disso, ela também é capaz de fornecer todos os aminoácidos essenciais para o bom funcionamento do 
corpo, mas isso vem a um custo, já que a maioria dos cortes tem mais de 150 calorias em 100 gramas. 
 
Cortes: pescoço, acém, peito e peito com osso, paleta, fraldinha, ponta de agulha, filé mignon, filé 
de costela, contrafilé, capa de filé, alcatra, patinho, coxão duro, coxão mole, lagarto, músculo dianteiro, 
músculo traseiro, aba do filé, maminha da alcatra, picanha, cupim. 
 
Carnes de Aves: 
Refere-se a aves domésticas ou de caça, utilizadas na alimentação. 
Os tipos mais comuns de aves são frango, peru, pato, marreco, ganso, faisão, galinha d’angola, 
codorna, perdiz, pombo e chester. O frango é o mais comum das aves. 
 
Cortes: 
 Peito: carne branca, macia e seca. 
 
 Coxa, sobrecoxa e asa: partes escuras que podem ser usadas com ossos ou desossadas. 
 
 Miúdos: compreendem fígado, moela e coração. 
 
 Pés: onde se encontra o colágeno. 
 
 Pescoço: parte escura com pequenos ossos. 
 
Além de assados e cozidos, a carne de frango também pode ser utilizada moída principalmente do 
peito, muito comumente utilizado como bifes e empanados. 
A indústria também utiliza a carne de aves para a fabricação de linguiça e nuggets, além de 
processados como o blanquet de peru, por exemplo. 
Na cultura brasileira, o peru é muito consumido em assados nas festividades de Natal. 
 
100g de Peito de frango sem pele grelhado: Valor energético: 159,2 kcal 
Proteína: 32g 
Gordura saturada: 0,9g 
Cálcio: 5,3mg 
Magnésio: 18,3mg 
Colesterol: 89,1mg 
Lipídios: 2,5g 
Fósforo: 295mg 
Potássio: 387,4mg 
Sódio: 50,3mg 
 
Pescados: 
 Pescado é todo animal que vive normalmente em água doce ou salgada e que é utilizado para a 
alimentação. 
Compreende peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou 
salgada, usados na alimentação humana. São encontrados frescos, resfriados ou congelados. 
Para uma dieta saudável, o Ministério da Saúde recomenda o consumo de duas porções de peixe 
por semana. 
Os pescados são boas fontes de aminoácidos essenciais, que auxiliam na formação de proteínas, 
necessárias para constituir e renovar a musculatura, o que auxilia no processo de crescimento. Ajudam 
também a prevenir doenças cardiovasculares e neurológias. 
 
Nutrientes: 
 Ômega 3: é encontrado principalmente em peixes como atum, pintado, sardinha, arenque, 
anchova, tainha, bacalhau e truta. 
 
 Ferro: consumir peixe ajuda no aumento da produção de ferro em nosso organismo. É um 
nutriente essencial para a saúde e atua principalmente na fabricação das células vermelhas do sangue e no 
transporte do oxigênio para todas as células do corpo. 
 
 Vitamina B12: os peixes são fontes importantes de vitamina B12, que atua principalmente na 
prevenção e combate da anemia. 
 
 Cálcio: ele atua juntamente com a vitamina K, no sistema circulatório, auxiliando na 
coagulação do sangue. 
 
 Fósforo: é um mineral fundamental para o organismo. Possui um importante papel na 
constituição da membrana celular, pois participa da composição dos fosfolipídios. Também auxilia na 
formação dos ossos e dentes. 
 
 Cobalto: é um mineral que faz parte da vitamina B12. É essencial para a função normal de 
todas as células, particularmente das células da medula óssea, sistemas nervoso e gastrointestinal. 
 
 Iodo: promove o crescimento e desenvolvimento do organismo do cérebro. Contribui também 
para a saúde, mantendo em equilíbrio as funções do organismo. Além de melhorar a resistência às 
infecções. 
 
Outros tipos de carnes: 
Dentre os tipos mais diferenciados de carne consumidas no Brasil e no mundo, podemos citar a carne 
de elefante, macaco, tartaruga, cobra, aranha, insetos no geral, jacaré e dentre inúmeros outros animais. 
Porém, as mais consumidas dentre estes tipos “diferenciados” de carne, podemos citar a carne de coelho, 
ovelha e búfalo. 
 
Coelho: a carne de coelho faz parte do grupo das carnes brancas, uma vez que apresenta uma 
cor menos avermelhada do que a carne de vaca. 
Trata-se de uma carne magra, com escassa quantidade de gordura. 
Na França, onde é mais apreciada, o consumo per capita chega a 8 animais por ano. No Brasil, o 
consumo é ainda muito pequeno, cerca de 120 gramas per capita/ano. O baixo consumo se deve ao 
desconhecimento do produto, o preço da carne, ainda alto justamente por conta do baixo consumo e, 
também, ao rótulo de produto exótico que acaba intimidando o consumidor. 
A carne do coelho é macia, saborosa, tem mais proteínas que a do frango, boi, carneiro ou porco, e 
menos colesterol do que todas elas. 
Seu consumo é apropriado para a prevenção de doenças cardiovasculares. É também um alimento 
de fácil digestão, ideal para a alimentação de crianças, idosos e convalescentes. 
 
Ovelhas: a criação de ovelhas é uma atividade econômica e de sustento, importante há milhares 
de anos para o homem. 
Atualmente, existem cerca de 800 raças de ovelhas selecionadas artificialmente. Cada raça é 
destinada idealmente à produção de alguns produtos. As ovelhas domésticas têm desempenhado um papel 
fundamental para a espécie humana, que utiliza sua lã para fazer roupas e até mesmo tapetes. A carne, 
seja de animais adultos ou de filhotes, é amplamente consumida, bem como seu leite e os diversos tipos de 
queijos feitos com ele. 
 
Búfalo: o búfalo foi introduzido no Brasil no final do século passado, inicialmente na ilha de 
Marajó, no Pará, porém sua importância como produtor de carne e leite no país é fenômeno recente. 
Segundo estimativas recentes, o rebanho bubalino brasileiro é da ordem de 3 milhões de cabeças, 
com o maior índice de crescimento dentre todos os animais domésticos. É ainda pouco explorado o hábito 
de consumir a carne de búfalo.