Fraudes em Alimentos

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"O Estado promoverá, na forma de lei, a defesa do consumidor".
Dessa forma, em 11 de setembro de 1990, o Congresso Nacional
aprovou a Lei n° 8.078 referente ao Código de Defesa do
Consumidor, documento em vigor desde 11 de março de 1991.
Definição: Fraude é qualquer prática que faça com que o alimento
tenha características diferentes das aceitáveis por norma.
Geralmente as fraudes são cometidas com intuito de aumentar os
lucros na empresa, ou mascarar más condições sanitárias dos
alimentos.
As fraudes em alimentos causam alterações organolépticas e
modificações centesimais no produto final, podendo ainda causar
mudanças na forma em que o produto deve ser armazenado, levando
prejuízos de ordem biológica e econômica ao consumidor.
Cada alimento possui especificações pelas instâncias regulatórias.
Nesse documento, constam quais as especificações que devem ser
atendidas pelos produtores. Dessa forma, qualquer alimento que
apresenta resultados diferentes das especificações é considerado
fraudado.
Legislação:
De acordo com a Constituição Federal de 1988, o Art. 5°, o inciso
XXXII, p. 8:
O capítulo IV, Art. 18° do Código de Defesa do Consumidor informa
que é impróprio para uso e consumo de produtos:
Bromatologia
Fraudes em Alimentos:
Tipos de Fraudes:
Com prazo de validade vencido.
Deteriorados, alterados, adulterados, avariados, falsificados,
corrompidos, fraudados, nocivos à vida ou à saúde.
Produtos em desacordos com as normas regulamentares de
fabricação, distribuição ou apresentação.
Produtos que, por qualquer motivo, se revelem inadequados ao fim
a que se destinam.
-Alteração: modificações que afetam as características do alimento
(qualidades físicas e químicas, estado de higidez e capacidade
nutritiva), podendo ser enzimáticas, químicas e microbiológicas.
Podem resultar de negligência, ignorância, desleixo ou desobediência
às normas estabelecidas durante a fase de processamento,
conservação ou armazenamento dos produtos.
-Adulteração: fraudes intencionais e que alteram pouco as
características sensoriais dos alimentos, mas geralmente levam a
grandes prejuízos nutricionais ou econômicos. Requer análises
específicas para a sua detecção e pode ser subdividida em diferentes
modalidades.
-Falsificação: consiste em enganar o consumidor, o induzindo a
adquirir um produto de nível inferior, julgando-o superior.
Principais alimentos fraudados:
Os alimentos de origem animal são grandes alvos de práticas
fraudulentas. Dentre eles, os principais atingidos são:
Leite, mel, ovo, carnes de frango e boi, e pescados.
Fraudes no leite:
Os alimentos de origem animal são grandes alvos
de práticas fraudulentas. Dentre eles, os
principais atingidos são:
Leite, mel, ovo, carnes de frango e boi, e
pescados.
O leite é considerado uma das principais fontes de proteína para
animais, inclusive para humanos. Infelizmente , a fraude a esse
alimento é comum e simples de ser realizada.
As principais práticas adotadas são:
-Adição de água (aumenta o volume, diminuindo o valor nutritivo do
leite).
-Adição de soro de queijo (bebida láctea, reduz o valor nutritivo do
leite).
-Subtração de seus componentes (retirada de gordura na
propriedade rural).
-Adição de elementos estranhos ou substâncias conservadoras
(regulação do PH).
- rotulagem equivocada propositalmente (Lei Nº 8137/90, Capítulo II,
artigo VII, parágrafo II: vender ou expor à venda mercadoria cuja
embalagem, tipo, especificação, peso ou composição esteja em
desacordo com as prescrições legais ou que nunca responda a
respectiva classificação oficial.
Fraudes no leite:
Variações no leite são causados por diversos fatores, como raça,
alimentação, idade, número de parições, tempo de lactação e
variações climáticas. Todos esses fatores serão levados em
consideração para a criação de parâmetros a serem verificados
antes da comercialização do leite.
Fraudes na carne bovina:
Os parâmetros avaliados são:
Acidez, densidade a 15 °C, índice crioscópico, percentual de gordura e
de sólidos não solúveis.
O Brasil é um dos maiores consumidores de carne e
detém 10% da produção mundial. A carne é fonte de
proteínas, vitaminas, ácidos graxos e minerais. Até a
chegada da carne ao consumidor final, existem vários
processos que podem levar à oxidação lipídica e
multiplicação de microrganismos.
Após o abate do animal, a carne passa a ter uma vida útil bem curta,
ficando assim exposta a microorganismos, patógenos e substâncias
tóxicas. Diante disso, alguns artifícios são adicionados à carne para
que a sua aparência permaneça fresca, como nitritos sulfitos e amônia.
Fraudes em carne de frango:
Durante o preparo do frango para ser comercializado, de acordo com
a legislação, a carne deve permanecer durante 30 minutos submersa
em tanques com água e gelo. Alguns estabelecimentos deixam a carne
de frango por mais tempo submerso. Dessa forma, a carne absorve
mais água do que permitido por lei.
Outras atividades de fraudes em carne de frango são:
Injeção de salmoura, banho de anilina (corante) em carcaça de frango
(aspecto de galinha caipira).
Fraudes em pescados:
De acordo com a Organização Mundial da Saúde, é recomendado que
seja consumido, por ano, o total de 12 kg de pescado.
Práticas de fraudes:
-Falsificação com relação ao tipo de peixe sendo comercializado.
- Discrepância quanto ao peso do peixe.
Fraudes em mel e em ovos:
Mel: com a intenção de arrecadar mais com a venda de mel, produto
caro limitado, o produto é acrescido de açúcar, sacarose, melado,
glicose e até água.
Ovos: uma das principais práticas de fraudes em ovos é a falsificação
durante a venda desses alimentos, realizando a venda de ovos de
granja como se fossem ovos biológicos.
@brunamicarla