História da Alimentação e Gastronomia Aol 1- 2021

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1. Pergunta 1
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As refeições servidas nos banquetes reais eram compostas por um cardápio variado e acompanhado por bebidas. O serviço das iguarias era requintado e apresentava singularidades que diferenciavam os serviços dos banquetes das refeições cotidianas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a civilização da Mesopotâmia, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) Durante os banquetes, bebidas como vinho e café acompanhavam as iguarias.
II. ( ) Era oferecido água aromatizada aos convidados, para que higienizassem suas mãos antes da refeição. 
III. ( ) O cardápio dos banquetes apresentava carnes bovinas, ovinas, aves e peixes, além de legumes, frutas, pães e bolos, servidos como sobremesa. 
IV. ( ) Nos banquetes, os alimentos eram consumidos com o auxílio de talheres. 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
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1. 
F, V, V, F.
Resposta correta
2. 
F, V, F, V.
3. 
V, F, F, V.
4. 
F, F, V, F.
5. 
V, F, V, V.
2. Pergunta 2
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A utilização de especiarias na culinária indiana é extremamente popular, desde os primórdios de sua civilização. As mais conhecidas são: pimenta, cominho, cúrcuma, mostarda, gengibre e alho. Na preparação de doces, também é comum a utilização de noz-moscada, cravo, canela, cardamomo e açafrão. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a civilização da Índia, é correto afirmar que a mistura de especiarias preparada de forma única conforme os hábitos familiares indianos é denominada: 
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1. 
garam masala.
Resposta correta
2. 
curry. 
3. 
panch phoron. 
4. 
páprica.
5. 
feno-grego. 
3. Pergunta 3
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Catarina de Médici foi uma personalidade fundamental para introduzir hábitos alimentares mais sofisticados na Europa, rompendo tradições instituídas na Idade Média. A partir de seu casamento com o rei francês Henrique II, Catarina de Médici apresentou à França a qualidade da cozinha italiana, suas iguarias e hábitos durante as refeições. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o início da gastronomia na França, analise as afirmativas a seguir. 
I. Catarina de Médici introduziu hábitos de higiene durante as refeições, como o uso de guardanapos e a higienização das mãos. 
II. Catarina de Médici acreditava que as refeições compunham o ambiente ideal para os contatos comerciais e de negócios. 
III. Catarina de Médici inseriu a utilização dos garfos forjados em metal nobre durante as refeições. 
IV. Doces elaborados produzidos com mel contribuíram para o desenvolvimento da confeitaria na França.  
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
I e III.
Resposta correta
2. 
II e III.
3. 
III e IV.
4. 
I, II e IV.
5. 
I e II.
4. Pergunta 4
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Durante o período dos grandes banquetes reais na Mesopotâmia, a organização da equipe de trabalho da cozinha ficou bem delimitada. Cada criado deveria assumir funções e responsabilidades determinadas, conforme seu conhecimento e experiência de trabalho. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a civilização da Mesopotâmia, é correto afirmar que os primeiros profissionais que receberam uma denominação, conforme sua atribuição na cozinha, foram: 
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1. 
os cervejeiros e os padeiros.
Resposta correta
2. 
os confeiteiros e os chefs de cozinha. 
3. 
os saladeiros e os enólogos.  
4. Incorreta: 
os cozinheiros e os banqueteiros.
5. 
os açougueiros e os peixeiros. 
5. Pergunta 5
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No antigo Egito, havia grande variedade de alimentos, abundância de carnes, peixes, aves, vegetais, frutas e legumes. Além de criar utensílios que facilitavam a cocção dos alimentos, como fornos de barro, panelas e frigideiras, os egípcios utilizavam as cerâmicas para auxiliar o armazenamento das iguarias. 
Além de procedimentos de cocção, os egípcios desenvolveram técnicas para conservar os alimentos. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o antigo Egito, pode-se afirmar que as técnicas utilizadas para conservação dos alimentos consistiam em: 
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1. 
secagem ao sol, salga e armazenamento em gordura de carnes, aves ou pescados.
Resposta correta
2. 
fritura, salga e secagem de legumes ao forno.
3. 
fermentação, salga e armazenamento em gordura de pescados e grãos.
4. 
infusão, secagem em fornos e armazenamento em gordura de raízes e cereais.
5. 
assar em fornos, frituras e refrigeração de aves. 
6. Pergunta 6
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A região compreendida pela Mesopotâmia era considerada muito fértil, com vegetação abundante. Seu território foi berço de grandes impérios, como o babilônico, assírio, sumério e acadiano e, atualmente, compõe parte de países do Oriente Médio. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a civilização da Mesopotâmia, é correto afirmar que a fertilidade de suas terras é decorrente:
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1. 
da abundância de águas dos rios que atravessam o território.
Resposta correta
2. 
do clima com temperaturas baixas.
3. 
do inverno seco. 
4. 
do clima tropical chuvoso.
5. 
do solo rico em nutrientes e minérios. 
7. Pergunta 7
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O Império Babilônico foi o responsável por promover banquetes famosos por sua suntuosidade e sofisticação, oferecidos em seus majestosos palácios. A magnitude destes eventos organizados pelos reis, reunia vários povoados e poderia durar mais de uma semana. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a civilização da Mesopotâmia, analise as afirmativas a seguir. 
I. Os banquetes poderiam assumir caráter de rituais religiosos. 
II. Os banquetes eram promovidos com a finalidade de firmar acordos de negócios. 
III. Tanto os reis quanto seus convidados deveriam se apresentar aos banquetes acompanhados por suas esposas. 
IV. Os reis eram os primeiros a serem servidos nos banquetes, mas era comum que estes ofertassem seu alimento a um convidado de honra. 
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
I, II e IV.
Resposta correta
2. 
I e II.
3. 
III e IV.
4. 
I, II e III.
5. 
II, III.
8. Pergunta 8
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Leia o trecho a seguir: 
“O vinho e a cerveja eram as bebidas preferidas pelos egípcios. Havia cerca de 20 variedades de cerveja, inclusive com alto teor alcoólico. Segundo a mitologia egípcia, o deus Osíris teria legado a seu povo as técnicas do preparo da bebida.”
Fonte: FREIXA, D. Gastronomia no Brasil e no mundo. São Paulo: Editora Senac, 2017, p. 35.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história da cerveja, analise e ordene as etapas a seguir de acordo com a sequência em que ocorre o processo de produção da cerveja:
( ) Assar os grãos.
( ) Fermentação.
( ) Moagem.
( ) Germinação.
( ) Adição de leveduras.
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
4, 5, 2, 1, 3
Resposta correta
2. 
3, 2, 4, 5, 1 
3. 
5, 4, 2, 1, 3
4. 
5, 4, 1, 3, 2
5. 
4, 5, 3, 1, 2 
9. Pergunta 9
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Segundo Flandrin e Montanari (2018), a dieta baseada em proteína animal pode ter contribuído para o desenvolvimento da espécie humana, sendo resultado da criação de habilidades necessárias para se obter este alimento. A proteína animal era decorrente da caça, da pesca e da coleta de frutos do mar. 
Fonte: FLANDRIN, J.; MONTANARI, M. História da alimentação. São Paulo: Editora Estação Liberdade, 2018.
Até esse período pré-histórico, a alimentação era constituída por frutas, vegetais e raízes. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a alimentação na pré-história, é correto afirmar que o período marcado pela introdução do consumo de proteína animal foi o período: 
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1. 
paleolítico. 
Resposta correta
2. 
mesolítico.
3. 
neolítico. 
4. 
glacial.
5. 
medieval.
10. Pergunta 10
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Na antiguidade, o mel era um elemento indispensável na cozinha, visto que era a única forma conhecida para conferir sabor adocicado às preparações gastronômicas. Portanto, era adicionado a bebidas, frutas, e empregado na elaboração dedoces, bolos e pães.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a evolução da apicultura, analise as afirmativas a seguir.
I. No início da apicultura, as abelhas eram mantidas em potes de barro pelos produtores. 
II. Para várias civilizações antigas, as abelhas eram animais sagrados. 
III. O mel era extraído cuidadosamente, de forma a preservar a colmeia. 
IV. O mel era uma iguaria facilmente encontrada e extraída na natureza.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e II.
Resposta correta
2. 
II e III.
3. 
II e IV.
4. 
I, III e IV.
5. 
I e III.