Cozinha Italiana Unid 1 AVA

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1) Pergunta 1
Os italianos conheceram os sorbets através dos povos árabes que dominaram o país. No entanto, foram responsáveis pelo aprimoramento da receita dos sorbets, originando os tradicionais gelati. O sabor marcante dos gelati e sua cremosidade são o que destacam os sorvetes italianos entre os outros tipos de sorvetes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os sorvetes italianos, analise as afirmativas a seguir.
I. O sobert de frutas cítricas é composto por suco das frutas e leite. 
II. O resfriamento enfraquece a potência dos sabores e aroma, portanto, é necessário aumentar a proporção de alguns insumos no preparo dos gelati. 
III. O gelato deve ser produzido diariamente, já que é feito com produtos frescos e, de preferência, naturais.
IV. Se desejar um gelato mais leve, deve-se aumentar a quantidade de leite e reduzir a de creme de leite, proporcionalmente, na receita.
Está correto apenas o que se afirma em:
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a) 
II e III.
b) 
I, II e IV.
c) 
II, III e IV. 
Resposta correta
d) 
I, II e IV.
e) 
I e III.
2) Pergunta 2
Na Itália são cultivadas mais de 300 espécies de tomates. Cada espécie é indicada para elaborações diferentes, pois possuem textura, aromas e sabores diferenciados. Como característica geral, os tomates são firmes, com casca fina, e podem ser utilizados em diferentes graus de maturação.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os produtos típicos da Itália, analise as variedades de tomates italianos a seguir e associe-as com sua respectiva indicação de uso na culinária.
1) Picadilly.
2) Fiorentino.
3) Datterini.
4) San Marzano.
( ) Elaboração de tomates confitados.
( ) Utilizado em molhos de tomate e conservas de tomate pelado.
( ) Ideal para a preparação de antepastos.
( ) Preparação de sopas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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a) 
4, 1, 2, 3.
b) 
1, 3, 2, 4.
c) 
2, 4, 1, 3.
d) 
1, 4, 3, 2
Resposta correta
e) 
3, 4, 2, 1.
3) Pergunta 3
As ervas aromáticas são vegetais ou plantas que podem ser encontrados frescos ou desidratados, possuindo um perfume suave e persistente, sabor agradável e penetrante. As ervas podem ser utilizadas sozinhas ou em combinação com outras ervas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os principais produtos italianos, pode-se afirmar que as ervas aromáticas possuem a função de:
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a) 
decorar os pratos, aromatizar e conferir frescor à preparação.
b) 
colorir, aromatizar e demarcar o posicionamento dos elementos no prato.
c) 
equilibrar o sabor das preparações, odorizar e decorar os pratos.
d) 
saborizar, colorir e delimitar o posicionamento dos elementos no prato.
e) 
saborizar, odorizar, colorir e realçar os elementos do prato.
Resposta correta
4) Pergunta 4
Além de conferir sabor e aromas às elaborações, as ervas são ricas em propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, além de também serem ricas em fibras e vitaminas, conferindo inúmeros benefícios à saúde. Cada espécie de erva possui características particulares. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os produtos típicos italianos, analise as ervas aromáticas a seguir e associe-as com suas respectivas características.
1) Alecrim.
2) Sálvia.
3) Orégano.
4) Manjericão.
( ) Folhas largas e arredondadas, aroma adocicado e sabor marcante, principalmente se consumido fresco.
( ) Ramos com folhas finas e alongadas, com sabor forte, deve ser usado com moderação para que não se sobressaia aos elementos principais.
( ) Folhas miúdas e delicadas, consumido seco ou fresco.
( ) Folhas ovaladas, coloração acinzentada, sabor potente e levemente amargo.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
a) 
1, 3, 2, 4.
b) 
3, 4, 2, 1.
c) 
2, 4, 1, 3.
d) Incorreta: 
4, 1, 2, 3.
e) 
4, 3, 1, 2.
Resposta correta
5) Pergunta 5
O tomate é um fruto carnudo e muito utilizado na gastronomia, pode ser consumido verde ou maduro. É o elemento base para diversas preparações, sendo utilizado de diversas formas, como cru, assado, grelhado, em molhos, ou para conferir acidez a alguns pratos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os tomates italianos, analise as afirmativas a seguir. 
I. Os italianos desenvolveram uma técnica para a conservação dos tomates, fabricados em escala industrial. 
II. Todas as variedades de tomates se adequam à produção industrial para conservas.  
III. Os tomates de melhor qualidade, mais saborosos e com menor acidez são colhidos no verão. 
IV. A região de Nápoles é a maior produtora de tomates na Itália. 
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
a) 
II e IV.
b) 
III e IV.
c) 
I, II e III.
d) 
II, III e IV.
e) 
I e III.
Resposta correta
6) Pergunta 6
Quando se estabeleceram na Itália, os povos árabes já possuíam uma rica gastronomia, com técnicas bastante avançadas de produção e agricultura. Além de compartilhar suas técnicas na cozinha, os árabes introduziram importantes alimentos, que formam a base da gastronomia italiana.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as influências árabes na cozinha italiana, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. (  ) Os árabes introduziram na Itália o uso das especiarias, do arroz e de frutas secas.  
II. (  ) Os árabes desenvolveram a produção de massas comestíveis a partir do trigo. 
III. (  ) Os árabes valorizavam a utilização do açúcar e começaram a cultivar a cana-de-açúcar na Sicília. 
IV. ( ) Os árabes apreciavam mais o sabor dos alimentos do que sua aparência, portanto, os alimentos poderiam ser apresentados de qualquer maneira, desde que estivessem saborosos. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
a) 
F, F, V, V.
b) 
V, V, F, V.
c) 
F, V, V, V.
d) 
V, F, V, F.
e) 
V, V, V, F.
Resposta correta
7) Pergunta 7
A Itália sempre produziu vinho em abundância, embora tenha considerado o fator qualidade com relevância a partir do século XX. Suas vinhas estendem-se por toda a península italiana e por suas duas grandes ilhas, a Sardegna e a Sicília.  
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre os vinhos italianos, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) As variedades de uvas Sangiovese são abundantes na Toscana. 
II. ( ) O imponente vinho Barolo é produzido na região do Piemonte.
III. ( ) A região do Vêneto desenvolveu o método de fermentação Asti.
IV. ( ) O Franciacorta é um espumante produzido na Lombardia.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
a) 
V, F, F, F.
b) 
V, V, F, V.
Resposta correta
c) 
F, V, V, V.
d) 
V, V, F, F.
e) 
F, V, V, F.
8) Pergunta 8
Existem mais de 400 tipos diferentes de queijo na Itália, sendo que 45 deles tem denominação protegida (DOP). Os italianos valorizam muito os queijos regionais, produzidos artesanalmente através de processos tradicionais, utilizando insumos naturais, pois acreditam que isso influi diretamente na qualidade do queijo final.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os queijos italianos, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A Scamorza é um queijo de massa filada que se funde facilmente.
II. ( ) O Mascarpone é um queijo fresco utilizado em muitas receitas italianas. 
III. ( ) O Gorgonzola é um queijo fresco que passa por um longo período de maturação.
IV. ( ) O Parmigiano é um queijo semifresco, produzido a partir do leite de vaca.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
a) 
V, V, F, V.
Resposta correta
b) 
F, V, V, F.
c) 
F, F, V, V.
d) 
V, F, F, F.
e) 
F, V, F, V.
9) Pergunta 9
O óleo de oliva é chamado de azeite por ser extraído das azeitonas. É uma espécie de gordura de origem vegetal, apresentada em estado líquido. Possuem alto valor energético eservem de veículo para vitaminas lipossolúveis. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os azeites italianos, analise as afirmativas a seguir.
I. Um azeite de boa qualidade deve apresentar paladar adocicado e picante. 
II. A temperatura do azeite deve se manter acima dos 210ºC nas elaborações culinárias. 
III. O azeite de oliva extravirgem é obtivo através de prensagem a frio. 
IV. O azeite de bagaço de oliva é considerado o de pior qualidade. 
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
a) 
I e III.
b) 
III e IV. 
Resposta correta
c) 
II e IV.
d) 
I, II e III.
e) 
II, III e IV.
10) Pergunta 10
A localização geográfica da Itália proporcionou que o país se tornasse um importante centro na rota comercial de grandes navegações. Isso favoreceu o acesso a insumos importados, muitos produtos foram introduzidos nos hábitos alimentares da população.  
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a origem e os conceitos da cozinha italiana, analise as afirmativas a seguir.
I. A cozinha da região norte da Itália possui o hábito de consumir alimentos de origem terrestre. 
II. Os povos da região norte africana exerceram forte influência da cozinha italiana, devido à sua proximidade geográfica.  
III. A cozinha italiana se tornou mais refinada com a expansão do Império Romano.
IV. As influências da cozinha mediterrânea são mais marcantes no sul do país e nas ilhas da Sicília e Sardegna.  
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
a) 
II e III.
b) 
I, II e IV.
c) 
I, III e IV. 
Resposta correta
d) 
I e IV.
e) 
I e III.