Atividade para casa - Mineral

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Faculdade de Farmácia
Departamento de Bromatologia
MBO 00022 – CONTROLE DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO DE ALIMENTOS
Professora Maria Claudia Novo Leal Rodrigues
Professora Maria Leonor Fernandes
ATIVIDADE PARA CASA
DETERMINAÇÃO DE CINZA OU RESÍDUO MINERAL FIXO
a) Salsicha
	Determinação de Cinza Total
	Ensaio 1
	Ensaio 2
	Ensaio 3
	G calc.
	Média
	% de CINZA TOTAL:
	3,29
	3,40
	3,34
	
	
	Determinação de Cloretos em NaCl
	Ensaio 1
	Ensaio 2
	Ensaio 3
	G calc.
	Média
	% de NaCl: 
	2,00
	2,07
	2,03
	
	
	% de Sódio:
	0,79
	0,81
	0,80
	
	
b) Farinha de trigo
	Determinação de Cinza Total
	Ensaio 1
	Ensaio 2
	Ensaio 3
	G calc.
	Média
	% de CINZA TOTAL: em MAT. INT.:
	1,09
	1,13
	1,11
	
	
	em MAT. SECA:
	1,23
	1,28
	1,26
	
	
c) Leite
	Determinação de Cinza Total
	Ensaio 1
	Ensaio 2
	Ensaio 3
	G calc.
	Média
	% de CINZA TOTAL: 
	0,68
	0,67
	0,99
	
	
	Determinação de Alcalinidade da Cinza
	Ensaio 1
	Ensaio 2
	Ensaio 3
	G calc.
	Média
	Volume de amostra: mL
	20,00
	20,00
	20,00
	
	
	Volume de H2SO4 0,1N: mL
	20,00
	20,00
	20,00
	
	
	fc do H2SO4 0,1N:
	1,0734
	1,0734
	1,0734
	
	
	Volume de NaOH 0,1N: mL
	19,40
	19,45
	19,40
	
	
	fc do NaOH 0,1N:
	0,9989
	0,9989
	0,9989
	
	
	g Na2CO3 em 20 ml: g
	
	
	
	
	
	Vol. H2SO4 0,1N que reagiu: mL
	
	
	
	
	
	ALCALINIDADE DA CINZA: % de Na2CO3:
	
	
	
	
	
	mL de solução N%
	
	
	
	
	
d) Mel
	Determinação de Resíduo Mineral Fixo
	Ensaio 1
	Ensaio 2
	Ensaio 3
	G calc.
	Média
	% de RESÍDUO MINERAL FIXO:
	0,48
	0,49
	0,50
	
	
 
* Obs.: G tab = 1,15
�
ANALISE OS DADOS E RESPONDA: 
Aplique o Teste de Grubbs aos dados obtidos nas análises acima.
Considerando o G calculado, calcule as médias das análises realizadas.
Calcule a alcalinidade da cinza do leite em % de Na2CO3 e em mL de solução N%.
Avalie o teor de Sódio encontrado na amostra de salsicha no que diz respeito ao aspecto nutricional.
Ao se avaliar as médias encontradas nas análises preconizadas pela legislação, qual a conclusão do laudo de análise das amostras, tomando como base seus respectivos regulamentos técnicos? Justifique a sua resposta.
LEGISLAÇÃO PERTINENTE
Salsicha
Instrução Normativa nº 4 de 31 de março de 2000 – MAPA:
Aprova os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade de Carne Mecanicamente Separada, de Mortadela, de Lingüiça e de Salsicha
ANEXO IV – REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE SALSICHA.
Farinha de trigo
Instrução Normativa nº 08 de 2 de junho de 2005 – MAPA:
Aprova o REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DA FARINHA DE TRIGO
RDC nº 263 de 22 de setembro de 2005:
 Aprova o "REGULAMENTO TÉCNICO PARA PRODUTOS DE CEREAIS, AMIDOS, FARINHAS E FARELOS"
Resolução RDC nº 344, de 13 de dezembro de 2002: 
Aprova o Regulamento Técnico para a Fortificação das Farinhas de Trigo e das Farinhas de Milho com Ferro e Ácido Fólico, constante do anexo desta Resolução.
Leite
Portaria nº 146, de 7 de março de 1996: 
Aprova os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Lácteos em anexo
ANEXO XII - REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE UAT (UHT) 
Portaria nº 370, de 04 de setembro de 1997: 
Aprova a Inclusão do Citrato de Sódio no Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade do Leite U.H.T (U.A.T).
REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE UHT (UAT)
Portaria nº 01 de 07 de outubro de 1981: 
Aprova os MÉTODOS ANALÍTICOS PARA CONTROLE DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL E SEUS INGREDIENTES, constituindo-se em MÉTODOS MICROBIOLÓGICOS E MÉTODOS FÍSICOS E QUÍMICOS, que com esta baixa, determinando seu emprego oficial nas atividades desenvolvidas pela rede do sistema coordenado pelo Laboratório Nacional de Referência Animal - LANARA.
Instrução Normativa Nº 68, de 12 Dezembro de 2006: 
Oficializa os Métodos Analíticos Oficiais Físico-Químicos, para Controle de Leite e Produtos Lácteos, em conformidade com o anexo desta Instrução Normativa, determinando que sejam utilizados nos Laboratórios Nacionais Agropecuários.
Mel
Instrução Normativa nº 11 de 20 de outubro de 2000: 
Aprova os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade do Mel – MAPA.