Atividade para casa - Umidade

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Faculdade de Farmácia
Departamento de Bromatologia
MBO 00022 – CONTROLE DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO DE ALIMENTOS
Professora Maria Claudia Novo Leal Rodrigues
Professora Maria Leonor Fernandes
ATIVIDADE PARA CASA
UMIDADE, SÓLIDOS TOTAIS, EXTRATO SECO E RESÍDUO SECO
a) Mel
	Umidade / Sólidos Totais
	Ensaio 1
	Ensaio 2
	Ensaio 3
	G calc.
	Média
	% de UMIDADE:
	18,85
	19,01
	28,90
	
	
	% de SÓLIDOS TOTAIS:
	81,15
	80,99
	71,10
	
	
	Sólidos Insolúveis / Solúveis
	
	
	
	G calc.
	Média
	Peso de becher: g
	35,0498
	22,4599
	18,2543
	
	
	Peso do becher + amostra: g
	47,9434
	40,9195
	38,2730
	
	
	Peso de amostra: g
	
	
	
	
	
	Peso do papel: g
	1,2541
	1,2238
	1,2499
	
	
	Peso do papel + resíduo: g
	1,2657
	1,2423
	1,2659
	
	
	Peso de resíduo insolúvel: g
	
	
	
	
	
	% de SÓLIDOS INSOLÚVEIS:
	
	
	
	
	
	% de SÓLIDOS SOLÚVEIS:
	
	
	
	
	
b) Leite
	Extrato Seco
	Ensaio 1
	Ensaio 2
	Ensaio 3
	G calc.
	Média
	% de EXTRATO SECO TOTAL:
	10,89
	10,93
	10,96
	
	
	Teor de gordura: 1, 32%
	
	
	
	
	
	% de EXTRATO SECO DESENGORDURADO:
	
	
	
	
	
c) Farinha de trigo
	Umidade
	Ensaio 1
	Ensaio 2
	Ensaio 3
	G calc.
	Média
	% UMIDADE:
	11,29
	12,08
	5,12
	
	
d) Salsicha
	Umidade
	Ensaio 1
	Ensaio 2
	Ensaio 3
	G calc.
	Média
	% de UMIDADE:
	59,89
	61,02
	60,58
	
	
* Obs.: G tab = 1,15
ANALISE OS DADOS E RESPONDA: 
Aplique o Teste de Grubbs aos dados obtidos nas análises acima.
Considerando o G calculado, calcule as médias das análises realizadas.
Calcule os teores de sólidos solúveis e insolúveis na amostra de mel.
Calcule os teores de extrato seco desengordurado na amostra de leite.
Ao se avaliar as médias encontradas nas análises preconizadas pela legislação, qual a conclusão do laudo de análise das amostras, tomando como base seus respectivos regulamentos técnicos? Justifique a sua resposta.
LEGISLAÇÃO PERTINENTE
Mel
Instrução Normativa nº 11 de 20 de outubro de 2000: 
Aprova os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade do Mel – MAPA.
Leite
Portaria nº 146, de 7 de março de 1996: 
Aprova os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Lácteos em anexo
ANEXO XII - REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE UAT (UHT) 
Portaria nº 370, de 04 de setembro de 1997: 
Aprova a Inclusão do Citrato de Sódio no Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade do Leite U.H.T (U.A.T).
REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE UHT (UAT)
Portaria nº 01 de 07 de outubro de 1981: 
Aprova os MÉTODOS ANALÍTICOS PARA CONTROLE DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL E SEUS INGREDIENTES, constituindo-se em MÉTODOS MICROBIOLÓGICOS E MÉTODOS FÍSICOS E QUÍMICOS, que com esta baixa, determinando seu emprego oficial nas atividades desenvolvidas pela rede do sistema coordenado pelo Laboratório Nacional de Referência Animal - LANARA.
Instrução Normativa Nº 68, de 12 Dezembro de 2006: 
Oficializa os Métodos Analíticos Oficiais Físico-Químicos, para Controle de Leite e Produtos Lácteos, em conformidade com o anexo desta Instrução Normativa, determinando que sejam utilizados nos Laboratórios Nacionais Agropecuários.
Farinha de trigo
Instrução Normativa nº 08 de 2 de junho de 2005 – MAPA:
Aprova o REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DA FARINHA DE TRIGO
RDC nº 263 de 22 de setembro de 2005:
 Aprova o "REGULAMENTO TÉCNICO PARA PRODUTOS DE CEREAIS, AMIDOS, FARINHAS E FARELOS"
Resolução RDC nº 344, de 13 de dezembro de 2002: 
Aprova o Regulamento Técnico para a Fortificação das Farinhas de Trigo e das Farinhas de Milho com Ferro e Ácido Fólico, constante do anexo desta Resolução.
Salsicha
Instrução Normativa nº 4 de 31 de março de 2000 – MAPA:
Aprova os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade de Carne Mecanicamente Separada, de Mortadela, de Lingüiça e de Salsicha
ANEXO IV – REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE SALSICHA.