Alterações que podem ocorrer nos alimentos

Prévia do material em texto

- @nutricomgab24 de ago. de 2021
Alterações que podem ocorrer nos alimentos
1) Alteração biológica
São aquelas resultantes da ação de organismos vivos que estragam ou decompõem
os alimentos logo após a colheita ou o abate, ou durante as fases de
processamento e armazenamento. Esses organismos vivos podem ser classificados
em: microrganismos, insetos ou roedores.
2) Alteração enzimática
Os tipos de alterações que as enzimas causam aos alimentos estão mais ligados às
mudanças sensoriais do que a sua total decomposição, em destaque para
alteração da cor, do sabor e da textura do produto.
3) Alteração química
São alterações produzidas por reações químicas catalisadas ou não por
enzimas.Durante o processamento ou armazenamento de diversos alimentos,
podem ocorrer reações que independem da ação de enzimas. Exemplo: rancidez
oxidativa.
4) Alteração física
Incluem-se as danificações mecânicas que os alimentos podem sofrer, como:
quebra, amassamento, cortes etc. Incluem-se também a exposição ao ar, à luz e à
temperatura, os quais podem ocasionar alterações em certas características dos
alimentos, como sua cor, seu sabor e aparência. Exemplo de alterações: pela
temperatura, pela luz.
Fonte: Livro Manual de Técnicas
Dietéticas, 2013, Gisele Bizon.
https://www.instagram.com/nutricomgab/?hl=pt-br