Relatório Experimento Lipídios

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São Cristóvão 
 2015.2 
Universidade Federal de Sergipe 
Centro de Ciências Exatas e Tecnologia 
Departamento de Química 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Disciplina: Química de Biomoléculas 
 
LIPÍDIOS 
 
Universidade Federal de Sergipe 
 
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SUMÁRIO 
 
 
1. Introdução Teórica .............................................................................. 3 
 
1.1. Objetivos ................................................................................. 4 
 
2. Procedimento Experimental ............................................................... 5 
 
2.1 Materiais, reagentes e vidrarias .................................................... 5 
2.2 Procedimento ................................................................................ 6 
2.2.1. Triacilgliceróis .................................................................... 6 
2.2.2. Lecitinas ............................................................................. 7 
 
3. Resultados e Discussões ................................................................... 10 
 3.1. Triacilgliceróis ........................................................................... 10 
3.2. Lecitinas .................................................................................... 11 
 
4. Conclusão ......................................................................................... 11 
 
5. Referências Consultadas ................................................................... 12 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1. INTRODUÇÃO TEÓRICA 
 
 
 
Os lipídeos biológicos constituem um grupo de compostos que apesar de 
quimicamente diferentes entre si, exibem como característica definidora e comum, 
insolubilidade em água. As funções biológicas dos lipídeos são tão diversas quanto a 
sua química. Em muitos organismos, gorduras e óleos são as principais formas de 
armazenamento de energia. Fosfolipídios e esteróis são os principais elementos 
estruturais de membranas biológicas. Outros lipídeos, mesmo quando presentes em 
quantidades relativamente pequenas, tem papeis cruciais como co-fatores enzimáticos, 
transportadores de elétrons, pigmentos que absorvem radiações luminosas, ancoras 
hidrofóbicas, agentes emulsificantes, hormônios e mensageiros intracelulares.[1] 
 
 Os ácidos graxos, fornecedores dos componentes hidrocarbônicos de muitos 
lipídios, geralmente têm numero par de átomos de carbono (12-24) podendo ser 
saturados ou insaturados. Ácidos graxos tem duplas ligações cis, geralmente na posição 
∆9. Triacilglicerois têm 3 moléculas de ácidos graxos esterificados aos 3 grupos –OH 
do glicerol. 
 
 
Figura 1: Estruturas do ácido graxo, do glicerol e do triacilglicerol 
 
 
Figura 2: Torção causada pela insaturação 
 
Os lipídeos polares com cabeças polares e caudas não polares são os principais 
componentes das membranas celulares dos seres vivos, sendo os glicerofosfolipídios, os 
mais abundantes. 
 
 
 
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Os óleos e gorduras sofrem reação de hidrólise ácida, produzindo simplesmente 
o glicerol e os ácidos graxos constituintes. Já a hidrólise básica produzirá o glicerol e os 
sais desses ácidos graxos, chamados de sabão. Essa reação, a hidrólise básica de um 
triéster de ácidos graxos e glicerol, é chamada de saponificação: 
 
 
Figura 3: Reação de saponificação 
 
Uma molécula de sabão tem uma extremidade polar, -COO-Na+, e uma parte não 
polar, constituída por uma longa cadeia alquílica, normalmente com 12 a 18 carbonos. 
A extremidade polar é solúvel em água. A parte apolar é insolúvel em água, e 
denomina-se hidrófoba, porem é solúvel em solventes apolares. Moléculas deste tipo 
são denominadas anfipáticas - que têm extremidades polares e apolares e, além disso, 
são suficientemente grandes para que cada extremidade apresente um comportamento 
próprio relativo à solubilidade em diversos solventes. 
A água sozinha não dissolve as gorduras porque essas são hidrofóbicas; as gotas 
de óleo, por exemplo, em contato com a água, tendem a aglutinar-se umas às outras 
formando uma camada aquosa e outra oleosa. A presença do sabão, entretanto, altera 
este sistema. As partes apolares das moléculas do sabão dissolvem-se nas gotículas do 
óleo, ficando as extremidades de carboxilatos imersas na fase aquosa circundante. A 
repulsão entre as cargas do mesmo sinal impede as gotículas de óleo de coalescerem. 
Forma-se, então, uma emulsão estável de óleo em água que é facilmente removida da 
superfície que se pretende limpar (por agitação, ação mecânica, etc.). 
 
 
 
 
 
 
1.1. Objetivos 
 
✓ Identificar um lipídio; 
✓ Conhecer os triacilgliceróis e as lecitinas. 
 
 
 
 
 
 
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2. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 
 
2.1. Materiais, Reagentes e Vidrarias 
 
 
MATERIAIS E VIDRARIAS 
✓ Bancada Para Tubos de Ensaio 
✓ Bastão de Vidro 
✓ Béquer de 500 mL 
✓ Béquer de 250 mL 
✓ Bomba a Vácuo 
✓ Chapa de Aquecimento 
✓ Conta Gotas 
✓ |Funil Simples 
✓ Funil de Buchner 
✓ Lâminas de Vidro 
✓ Kitassato 
✓ Papel de Filtro 
✓ Proveta de 100 mL 
✓ Pegador para tubos de Ensaio 
✓ Pipeta graduada de 10 mL 
✓ Pérolas de Vidro 
✓ Tubos de Ensaio 
 
REAGENTES E SOLUÇÕES 
✓ Água Destilada 
✓ Ácido Acético Glacial 
✓ Acetona 
✓ Clorofórmio 
✓ Cloreto de Cálcio 10% 
✓ Etanol 
✓ Gema de Ovo 
✓ Hidróxido de Potássio 40% 
✓ Hidróxido de Sódio 10 mol/L 
✓ Molibdato de Amônio em ácido Sulfúrico (25 g/L em H2SO4 1,5 mol/L) 
✓ Óleo de Soja 
✓ Reagente de Lugol 
✓ Solução Saturada de Cloreto de Sódio 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2.2. Procedimento 
 
2.2.1. Triacilglicerol 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2.2.2. Lecitinas 
 
I - Extração 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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II – Caracterização I 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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III – Caracterização II 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3. RESULTADOS E DISCUSSÕES 
 
3.1. Triacilglicerol 
 
Ao adicionar água e agitar uma das amostras de óleo de soja aquecida com 
solução de potassa alcoólica presente no tubo 1, observou-se a formação de espuma na 
parte superior do líquido. Essa espuma é decorrente da reação de saponificação ocorrida 
entre os triacilgliceróis presentes no óleo de soja e a potassa alcoólica, formando um sal 
de potássio dos ácidos graxos (o sabão) e o glicerol. A espuma formada após a agitação 
da amostra demonstra a diminuição da tensão superficial da água, devido a interação da 
parte polar do sabão com a água. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 4: Formação de sabão pelo Abaixamento da tensão superficial da água. 
 
Ao adicionar separadamente ácido acético ao tubo 2 e cloreto de cálcio ao tubo 
3, observou-se a formação de um precitado branco. Os precipitados formados são os 
ácidos graxos dos sabões que são insolúveis em água. 
 
 
 
 
 
 
 
 Tubo 2 Tubo 3 
Figura 5: Formação de precipitado nos tubos 2 e 3. 
 
A amostra de óleo de soja aquecida com potassa alcoólica que foi adicionada 
solução saturada de cloreto de sódio observou-se a formação de um precipitadobranco, 
causado pelo aumento da força iônica, gerando um efeito “salting-out”. 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 6: Formação de precipitado pela adição de NaCl 
 
 
 
 
 
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3.2. Lecitinas 
 
O processo em que a gema de ovo foi submetida à adição de acetona e filtração a 
vácuo até o sólido formado tornar-se esbranquiçado, tinha como objetivos a remoção 
dos compostos polares presentes na gema como as xantofilas e a desnaturação das 
proteínas. A lecitina, que compõe o precipitado o branco formado, foi extraída com 
clorofórmio devido a sua polaridade. O extrato de lecitina foi submetida à adição de 
etanol e hidróxido de sódio levando à reação de saponificação que forma ácidos graxos 
(sabões), gliceróis e fosfato de sódio e colina. Os ácidos graxos (sabões) foi verificado 
após o extrato permanecer durante uma semana na geladeira pelo aparecimento de duas 
fases congeladas: a superior que apresentava característica de sabão e a inferior. 
Uma porção da parte inferior foi submetida à adição de lugol em uma lâmina e 
posto no congelador para identificação da colina presente, pois a mesma forma cristais 
de Florece ao reagir com o iodo, contudo não verificou-se a formação desses cristais. 
Outra porção da parte inferior do extrato foi submetida à adição de molibdato de amônio 
em ácido sulfúrico para identificação do fosfato, que foi identificado pelo aparecimento 
de um precipitado de amarelo após o aquecimento. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4. CONCLUSÃO 
 
Através da realização dos experimentos expostos nesse relatório foi possível a 
identificação e a diferenciação dos lipídios, bem como a verificação de suas 
composições como, por exemplo, a presença dos ácidos graxos pela precipitação. 
. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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5. REFERÊNCIAS CONSULTADAS 
 
[1] - LEHNINGER, A. L.; NELSON, D. L.; COX, M. M. Princípios de Bioquímica, 
4ª. Edição, Editora Sarvier, 2006, capítulo 7. 
 
 
[2] BRUICE, Paula Yurkanis. QUÍMICA ORGÂNICA. 4ª Ed., São Paulo: Pearson 
Prentice Hall, 2006 Vol 2.