Introdução a Nutrição Avaliação Final (Objetiva) - Individual Semipresencial

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04/09/2021 AVA
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"Nas últimas décadas, a questão da segurança alimentar e nutricional ganhou centralidade na agenda internacional,
influenciando os acordos e compromissos de desenvolvimento dos governos nacionais. Fortemente influenciado pela Organização
das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), o conceito de segurança alimentar e nutricional, inicialmente circunscrito
à produção e formação de estoques de alimentos, foi sendo acrescido de distintas dimensões que influenciam o sistema alimentar
mundial e as condições de vida das pessoas" (VASCONCELLOS; MOURA, 2018). Considerando o exposto, assinale a alternativa
CORRETA:
FONTE: VASCONCELLOS, Ana Beatriz Pinto de Almeida; MOURA, Leides Barroso Azevedo de. Segurança alimentar e
nutricional: uma análise da situação da descentralização de sua política pública nacional. Cad. Saúde Pública, Rio de Janeiro, v. 34,
n. 2, 2018.
A A Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN) criou a Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e
Nutricional (CAISAN).
B A Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN) criou o Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional
(CONSEA).
C Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA) fomentou a Lei Orgânica de Segurança Alimentar e
Nutricional (LOSAN).
D A Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN) criou o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional
(SISAN).
"São vários os fatores que influenciam a escolha alimentar. A nível individual, as escolhas do consumidor estão frequentemente
associadas a questões imediatas, destacando-se as seguintes variáveis: o sabor dos alimentos, a aceitação do preço, a procura de
soluções alimentares de conveniência, as questões em torno da saúde/bem-estar, a necessidade do ser humano explorar novos
produtos alimentares, bem como as atitudes, crenças e conhecimentos das pessoas face aos alimentos" (DREWNOWSKI, 2002 apud
LEITÃO, 2016, p. 5). Sobre os fatores que influenciam a escolha alimentar, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre
elas:
I- Na Idade Média, o peixe se tornou um alimento amplamente consumido.
PORQUE
II- A população era predominantemente formada por cristãos que possuíam uma dieta baseada em peixes em diversas datas
comemorativas do calendário cristão.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: LEITÃO, Emília João Correia. A influência da religião na alimentação: estudo exploratório. Dissertação (Mestrado em
Ciências do Consumo Alimentar). Universidade Aberta. Porto, 66p. 2016.
A A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Reflete a instabilidade quanto ao acesso a alimentos no futuro. A qualidade é comprometida visando à quantidade de alimentos,
ou seja, existe preocupação com a possibilidade de ocorrer restrição, devido à falta de recursos para adquirir alimentos. Acerca do
conceito apresentado, assinale a alternativa CORRETA:
A Segurança alimentar.
B Insegurança alimentar moderada.
C Insegurança alimentar grave.
D Insegurança alimentar leve.
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Apesar de ser considerada a vilã das dietas, é fundamental o consumo da gordura, pois participa de importantes funções do
corpo humano. No entanto, é preciso estar atento a qual tipo de gordura é ingerida. Os ômegas são gorduras poli-insaturadas e
benéficas para o corpo humano. Sobre os ômegas e seus alimentos-fonte, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Ômega 3.
II- Ômega 6.
( ) É encontrado em alimentos de origem vegetal e de origem animal.
( ) É encontrado em alimentos de origem vegetal.
( ) É associado a processos inflamatórios.
( ) É associado a processos anti-inflamatórios.
( ) Os alimentos fontes são os óleos vegetais e os peixes de águas profundas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - II - I - II.
B II - I - I - II - II.
C I - II - II - I - I.
D I - II - I - II - I.
(ENADE, 2019) O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, contribui para o desenvolvimento de
estratégias de promoção e do Direito Humano à Alimentação Adequada. O documento foi produzido para ser utilizado pelos
brasileiros tanto em suas casas quanto em espaços em que são realizadas ações de promoção de saúde: Unidades Básicas de Saúde,
instituições de ensino, entre outros. O guia alimentar é um importante instrumento para a educação alimentar e nutricional e para a
atenção dietética, estimulando mudanças de hábitos e novos critérios para as escolhas alimentares. Acerca do referido guia, é correto
afirmar que:
FONTE: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso em: 17 jul. 2019
(adaptado).
A Apresenta sete grupos de alimentos e respectivas porções, enfatiza limites de ingestão diária de sódio, cafeína e álcool, além de
alertar para a leitura cuidadosa dos rótulos de produtos industrializados açucarados e salgados.
B
Adota o Índice de Massa Corporal (IMC) como medida de avaliação de adequação de peso, destacando a importância de se manter
um peso saudável e apresentando orientações sobre atividades físicas regulares e recomendações previstas na Pirâmide de Alimentos
no sentido de se alcançá-lo.
C Confere maior ênfase a nutrientes do que a grupos de alimentos. Como se apresenta na forma de guia de bolso, facilita a divulgação
de orientações específicas sobre a alimentação vegetariana e sobre dietas com restrições alimentares.
D
Traz uma forte valorização da culinária do país, incentivando o consumo de alimentos regionais nas preparações culinárias e
respeitando a diversidade cultural, além de evidenciar preocupação com a sustentabilidade por constituir-se como referencial da
Segurança Alimentar e Nutricional.
Conforme a Resolução do Conselho Federal de Nutrição de número 600, de 25 de fevereiro de 2018, são cinco áreas de atuação
profissional do Nutricionista, sendo uma delas a Área de Nutrição em Alimentação Coletiva. A mesma Resolução define que
compete ao nutricionista, no exercício de suas atribuições em Nutrição em Alimentação Coletiva: planejar, organizar, dirigir,
supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição; realizar assistência e educação alimentar e nutricional à coletividade ou
a indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas. Há uma subárea definida como Gestão em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN), que contempla alguns segmentos (CFN, 2018). Sobre os segmentos da UAN, analise as opções a
seguir:
I- Controle da Qualidade.
II- Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT).
III- Serviço Comercial de Alimentação.
IV- Cozinha Experimental. 
V- Alimentação e Nutrição no Ambiente Escolar. 
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resolução CFN nº 599/2018. Aprova o código de ética e de conduta do
nutricionista e dá outras providências. Disponível em: http://bit.ly/2VlJGvU. Acesso em: 11 fev. 2020.
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A As sentenças I, III e IV estão corretas.
B As sentenças I, II e V estão corretas.
C As sentenças I, II e IV estão corretas.
D As sentenças II, III e V estão corretas.
O milho in natura, o enlatado e o salgadinho são exemplos de um mesmo alimento em distintas fases de processamento. A
história do processamento de alimentos tem início a partir da necessidade que a humanidade tinha deconservar os alimentos pelo
maior tempo possível, de modo a garantir a sobrevivência em períodos de escassez, como em invernos ou secas rigorosas. Sobre os
alimentos ultraprocessados, classifique V para as verdadeiras e F para as falsas:
( ) Os alimentos ultraprocessados são nutricionalmente balanceados e seu consumo diário não representa riscos para a saúde.
( ) Os alimentos ultraprocessados são produzidos por indústrias, passam por processos de adição de gordura vegetal, xarope de
frutose, intensificadores de sabor, entre outros.
( ) Os alimentos ultraprocessados contêm poucas calorias e são ricos nutricionalmente.
( ) Os alimentos ultraprocessados sofrem modificações principalmente para aumentar a vida de prateleira destes alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - V - F.
B F - V - F - F.
C V - F - F - V.
D F - V - F - V.
O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2006, apresentou as primeiras diretrizes alimentares oficiais para a
nossa população. Diante das transformações sociais vivenciadas pela sociedade brasileira, que impactaram sobre suas condições de
saúde e nutrição, é necessária a apresentação de novas recomendações. Desta forma, em 2014 foi lançado o novo Guia Alimentar,
que apresenta a classificação dos alimentos. Sobre os tipos de alimentos que encontramos à disposição, associe os itens, utilizando o
código a seguir: 
I- Alimentos ultraprocessados. 
II- Alimentos processados. 
III- Alimentos minimamente processados. 
IV- Alimentos in natura. 
( ) Deve-se evitar, pois possuem muitas calorias e poucos nutrientes, como fibras e vitaminas. 
( ) Conservas de alimentos preservadas em salmoura ou em solução de sal e vinagre, frutas inteiras preservadas em açúcar, carnes
acondicionadas em sal e peixes acondicionados em sal ou óleo. 
( ) Frutas, verduras, legumes, carnes, raízes e tubérculos. 
( ) Foram submetidos a processos de limpeza, moagem, fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento e processos
similares que não envolvam agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A IV - III - II - I.
B I - II - III - IV.
C I - II - IV - III.
D II - I - III - IV.
Houve, na história, um período em que os seres humanos aprenderam as técnicas de fundição. Nesse momento, os povos
começaram a produzir seus instrumentos de cobre, prata, ouro, bronze e ferro. Sobre esse período, assinale a alternativa CORRETA:
A Idade da Pedra Lascada.
B Idade Antiga.
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C Idade Média.
D Idade dos Metais.
O ensino, pesquisa e extensão têm sido fundamental para formar profissionais com habilidades em diferentes áreas e com uma
visão mais crítica da sociedade. Estudantes engajados na graduação, que se dedicam às aulas, monitoria, iniciação científica,
palestras, cursos extras, possuem um perfil profissional diferenciado e se destacam no mercado de trabalho. De acordo com o
exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O princípio ensino-pesquisa-extensão pode ser quebrado e selecionado o princípio que mais se adéqua à necessidade da
comunidade em que o curso está inserido.
( ) A formação acadêmica deve estar apoiada no tripé ensino-pesquisa-extensão.
( ) A extensão surge como terceiro elemento do fazer acadêmico, resposta às críticas e pressões sofridas pela universidade,
oriundas de setores e demandas sociais.
( ) O ensino corresponde às atividades voltadas ao aprendizado dos alunos, como as horas destinadas às aulas em sala, laboratórios,
atividades de monitoria, estágios, entre outras.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V - F.
B V - F - V - F
C F - V - V - V.
D V - V - F - V.
A função primordial dos conselhos de classe profissional é orientar, fiscalizar e disciplinar as profissões regulamentadas. No
Sistema Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas, este trabalho é desenvolvido pelos setores de fiscalização, que possuem
diretrizes e estratégias comuns para que a atuação dos nutricionistas e Técnicos em Nutrição e Dietética (TND) seja pautada por
conhecimento técnico qualificado e pela ética profissional. De acordo com o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F
para as falsas:
( ) O nutricionista pode fazer publicidade mediante sorteio de serviços nutricionais.
( ) É permitido ao nutricionista divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo resultados a produtos, equipamentos,
técnicas ou protocolos.
( ) É vetado ao nutricionista indicar, em seu atendimento, marca para consumo do paciente, pois podem não apresentar o mesmo
resultado para todos e oferecer risco à saúde.
( ) É permitido compartilhar em redes sociais marcas de produtos alimentícios e suplementos nutricionais ligados às atividades de
alimentação e nutrição.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Fiscalização: função essencial dos conselhos. Revista CFN, Brasília,
2018, n 54, p. 11, jul./dez. 2018. Disponível em: https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2019/01/RevistaDigital_Ed_2-de-
2018_v05_menor.pdf. Acesso em: 12 fev. 2019.
A F - V - V - V.
B V - V - F - V.
C F - F - V - F.
D V - F - F - V.
(ENADE, 2019) Segundo a Lei Orgânica n. 11.346/2006, a segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito
de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras
necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam
ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis. Considerando as políticas públicas de Segurança Alimentar e Nutricional
(SAN), avalie as afirmações a seguir.
I- A conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos são abrangidas pela segurança alimentar e nutricional.
II- O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) possui como base a centralização das ações e a conjugação
entre orçamento e gestão.
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III- A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (Pnan) tem papel fundamental na estratégia de desenvolvimento das políticas de
SAN, principalmente no que se refere ao diagnóstico e vigilância da situação alimentar e nutricional e promoção da alimentação
adequada e saudável, por exemplo.
É correto o que se afirma em:
FONTE: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2004-2006/2006/Lei/L11346.htm. Acesso em: 19 ago. 2019 (adaptado).
A II, apenas.
B I e III, apenas.
C I, II e III.
D II e III, apenas.