Tipos de açúcares

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É o açúcar que não passa pelo processo de lavagem
durante a centrifugação, ficando assim recobertos com uma
película de mel, possui cristais grandes e não é clarificado.
 
Não é indicado para o consumo direto, sendo ele mais
utilizado com matéria prima para refinarias de açúcar para
ser transformado em açúcar refinado
 
Tipos de açúcares
O açúcar é um produto produzido a partir de diferentes
processos tecnológicos existindo assim muitas maneiras de
serem classificados segundo os seus diferentes tipos. 
Eles geralmente são ordenados conforme o grau crescente de
pureza ou industrialização.
 
Açúcar artesanal
É o açúcar geralmente produzido em empresa familiar
ou indústria de pequeno porte que não tem um grande
público alvo, os mais conhecido são o açúcar mascavo
e a rapadura
PHILIPPI, S.T. Nutrição e Técnica Dietética. São Paulo: Manole, 2006. 320p. 
ORNELAS, L. H. Técnica Dietética - Seleção e preparo de alimentos, São Paulo:
Atheneu, 8ªed., 2007. 
Açúcar demerara
Açúcar cristal
É o conhecido “açúcar de mesa” ou “açúcar branco”,
destinado para o consumo direto ou como matéria prima
para as indústrias de doces e refrigerantes. É um açúcar
clarificado que durante sua fabricação sofre a ação do
gás sulfito (agente clarificante).
Açúcar refinado
É o açúcar obtido através do reprocessamento do
açúcar demerara ou do açúcar cristal que tem baixa
qualidade. Pode ser subdividido em: refinado granulado
ou refinado amorfo
 
Açúcar mascavo e rapadura: são obtidos a partir das
primeiras extrações da cana de açúcar e sua composição
principal é a sacarose, porém, também possuem glicose e
frutose, além de minerais provenientes da cana de açúcar. 
 
Ana Beatriz Silva de Lemos