Introdução à nutrição (17495) Avaliação Final (Objetiva) - Individual Semipresencial

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1As orientações curriculares e pedagógicas para a formação do profissional de nutrição 
receberam influência da dinâmica das transformações do ensino superior no Brasil. Em 
2001, o Ministério da Educação instituiu as diretrizes curriculares nacionais para os 
cursos de graduação da área da saúde, em consonância com a Lei de Diretrizes e Bases 
da Educação (SOARES; AGUIAR, 2010). Sobre as Diretrizes Curriculares Nacionais 
(DCN) do Curso de Nutrição, analise as sentenças a seguir: 
 
I- Preconiza os Estágios Curriculares Obrigatórios e carga horária mínima. 
II- Determina as disciplinas com suas devidas nomenclaturas e carga horária, 
estabelecendo dessa forma o currículo mínimo. 
III- Cita as áreas das Ciências que devem ser contempladas pelos Cursos de Nutrição. 
IV- Estabelece o perfil do formando egresso/profissional. 
V- Menciona as habilidades e competências a serem adquiridas durante a formação do 
nutricionista. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: SOARES, Nadia Tavares; AGUIAR, Adriana Cavalcanti de. Diretrizes 
curriculares nacionais para os cursos de nutrição: avanços, lacunas, ambiguidades e 
perspectivas. Rev. Nutr., Campinas, v. 23, n. 5, p. 895-905, out. 2010. 
A As sentenças II, IV e V estão corretas. 
B As sentenças I, II e III estão corretas. 
C As sentenças II, III e IV estão corretas. 
D As sentenças I, III, IV e V estão corretas. 
2Diferente das dietas da moda que geralmente estão associadas à restrição de algum 
nutriente ou grupo alimentar, a alimentação saudável tem como objetivo nutrir o 
indivíduo, respeitando as leis da alimentação. Em 1937, Pedro Escudero propôs as 
quatro Leis de Escudero. Com relação à Lei da Adequação, analise as afirmativas a 
seguir: 
 
I- É adequada às individualidades (sexo, peso, altura, idade). 
II- É adequada às modificações fisiológicas (gestação, amamentação, infância, 
adolescência, terceira idade). 
III- É adequada à coletividade (hospital, indústria, escolas). 
IV- É adequada às condições ambientais (clima, temperatura). 
V- É adequada à variedade de alimentos e oferta de nutrientes (cores, sabores, aromas). 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A As afirmativas I, II, III e IV estão corretas. 
B As afirmativas II e V estão corretas. 
C As afirmativas I e V estão corretas. 
D As afirmativas I, III e V estão corretas. 
3O ômega 3 também é considerado um alimento funcional, que pode ser encontrado 
tanto em formas naturais (animais marinhos) quanto artificiais (fármacos), ele também é 
considerado um alimento funcional muito importante, pois age no organismo de várias 
formas, ajuda a reduzir os danos vasculares, evita a formação de trombos e 
aterosclerose, reduz o colesterol total, além de desempenhar um importante papel nos 
processos inflamatórios (VAZ, 2014). Sobre o ômega 3 e 6, analise as afirmativas a 
seguir, classificando V para as Verdadeiras e F para as Falsas: 
 
( ) O ômega-6, encontrado nos óleos e peixes de águas frias, é considerado um lipídio 
"do bem", sendo indicado o seu consumo diariamente. 
( ) Os óleos de origem vegetal, como óleo de soja, girassol e milho, são fontes de 
ômega-3 e ômega-6. Já os peixes de águas frias são fontes somente de ômega-3. 
( ) Ômega-3 é um ácido graxo poli-insaturado e é considerado anti-inflamatório. 
Enquanto o ômega-6 é um ácido graxo saturado e é considerado inflamatório. 
( ) O aumento no consumo de ômega-6 está associado à industrialização de alimentos, 
sendo o principal fator a adição de óleos vegetais nos alimentos. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: VAZ, Diana Souza Santos et al. A importância do ômega 3 para a saúde 
humana: um estudo de revisão. Revista Uningá Review, Maringá, v. 20, n. 2, p. 48-54, 
2014. Disponível em: http://www.mastereditora.com.br/review. Acesso em: 21 jan. 
2019. 
A V - V - F - F. 
B V - F - F - V. 
C F - V - F - V. 
D F - V - V - V. 
4(ENADE, 2019) Mais da metade da população brasileira apresenta excesso de peso, 
um aumento de 30,8% desde 2006. Aumentou também o número de entrevistados que 
relataram seguir hábitos mais saudáveis, como o consumo regular de frutas e hortaliças, 
que passou de 20% para 23,1% entre 2008 e 2018 e a redução no consumo de 
refrigerantes. Houve, ainda, aumento do número de pessoas que praticam alguma 
atividade física, pelo menos, 150 minutos por semana, no tempo livre. A respeito do 
aumento da obesidade e da prática de hábitos mais saudáveis, avalie as asserções a 
seguir e a relação proposta entre elas: 
 
I- A redução no consumo de refrigerantes bem como o aumento no consumo de frutas e 
hortaliças e na prática regular de atividade física ainda não foram significativos a ponto 
de favorecer a redução dos índices de excesso de peso na população brasileira. 
 
PORQUE 
 
II- As estratégias educativas deveriam ser focadas num padrão alimentar que se 
baseasse em uma dieta racional e individualizada, com listas de alimentos permitidos e 
proibidos para a manutenção do peso saudável. 
 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: BRASIL. Vigitel Brasil 2018: vigilância de fatores de risco e proteção para 
doenças crônicas por inquérito telefônico. Ministério da Saúde, Secretaria de Vigilância 
em Saúde, Departamento de Análise em Saúde e Vigilância de Doenças não 
Transmissíveis. Brasília: Ministério da Saúde, 2019 (adaptado). 
A A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
C As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa 
correta da I. 
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
5(ENADE, 2019) Na história das civilizações humanas, a agricultura esteve relacionada 
à origem de um fenômeno que se tornaria o marco da economia alimentar: o aumento 
demográfico. Entretanto, apesar de toda a força civilizatória da agricultura, muitos 
povos tornaram-se vulneráveis por falta de alimentos. Mesmo com o aumento do 
volume de alimentos, o número de indivíduos subnutridos é grande, como demonstrado 
pelos dados estatísticos da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e 
Alimentação (FAO). A análise dos dados revela que, até 2014, a quantidade de pessoas 
desnutridas no mundo estava diminuindo, porém, entre 2015 e 2017, esse número 
aumenta. Considerando a segurança alimentar e a nutrição no mundo, avalie as 
afirmações a seguir. 
 
I- O conceito de segurança alimentar e nutricional admite que a fome e a desnutrição 
são problemas de oferta adequada e garantia de alimentos saudáveis, respeitando-se a 
diversidade cultural e a sustentabilidade socioeconômica e ambiental. 
II- A segurança alimentar e nutricional compreende a produção e a disponibilidade de 
alimentos, bem como o acesso à alimentação adequada e saudável. 
III- A escassez da oferta de alimentos nas últimas décadas decorre da falta de processos 
de produção e disseminação tecnológica que garantam a produção no campo frente às 
mudanças climáticas. 
 
É correto o que se afirma em: 
 
FONTE: LIMA, J. S. G. Segurança alimentar e nutricional: sistemas agroecológicos são 
a mudança que a intensificação ecológica não alcança. Ciência e Cultura, v. 69, n. 2, 
2017 (adaptado). 
A I e II, apenas. 
B II e III, apenas. 
C I, II e III. 
D I, apenas. 
6O ensino, pesquisa e extensão têm sido fundamental para formar profissionais com 
habilidades em diferentes áreas e com uma visão mais crítica da sociedade. Estudantes 
engajados na graduação, que se dedicam às aulas, monitoria, iniciação científica, 
palestras, cursos extras, possuem um perfil profissional diferenciado e se destacam no 
mercado de trabalho. De acordo com o exposto, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) O princípio ensino-pesquisa-extensão pode ser quebrado e selecionado o princípio 
que mais se adéqua à necessidade da comunidade em que o curso está inserido. 
( ) A formação acadêmica deve estar apoiada notripé ensino-pesquisa-extensão. 
( ) A extensão surge como terceiro elemento do fazer acadêmico, resposta às críticas e 
pressões sofridas pela universidade, oriundas de setores e demandas sociais. 
( ) O ensino corresponde às atividades voltadas ao aprendizado dos alunos, como as 
horas destinadas às aulas em sala, laboratórios, atividades de monitoria, estágios, entre 
outras. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A F - F - V - F. 
B V - V - F - V. 
C V - F - V - F 
D F - V - V - V. 
7A Grécia é constituída de área continental e ilhas, com montanhas altas e encostas 
íngremes, o clima é quente e seco. Isso fez com que os gregos, desde a Grécia antiga, 
cultivassem seus alimentos próximos as suas casas e em vales protegidos. Entre os 
alimentos já cultivados na Grécia antiga, está a uva, a azeitona,o trigo e a cevada. 
Devido à geografia da Grécia, os gregos utilizavam o mar e por isso se tornaram 
mercadores, conseguindo por meio da trova diferentes alimentos (NICHOLSON, 1996). 
Sobre os hábitos alimentares dos gregos e suas refeições, associe os itens, utilizando o 
código a seguir: 
 
I- Café da manhã. 
II- Almoço. 
III- Jantar. 
 
( ) Pequena refeição. 
( ) Pão e Vinho. 
( ) Refeição completa. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: NICHOLSON, Robert. Grécia Antiga. São Paulo: Edições Loyola, 1996. 
A II - III - I. 
B III - I - II. 
C I - II - III. 
D II - I - III. 
8De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, para se ter uma 
alimentação saudável, precisamos seguir algumas recomendações. Sobre as 
recomendações, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Prefira. 
II- Limite. 
III- Evite. 
 
( ) Alimentos processados. 
( ) Alimentos ultraprocessados. 
( ) Alimentos in natura e minimamente processados. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A III - II - I. 
B I - II - III. 
C II - I - III. 
D II - III - I. 
9Um dos maiores problemas de consumir alimentos ultraprocessados é que o sabor do 
alimento não está conectado aos nutrientes. Um bolo de castanha industrializado, que 
vem na caixinha, só tem sabor de castanha, mas não os nutrientes ligados àquele sabor. 
É como se o organismo estivesse sendo enganado. Com relação aos alimentos 
ultraprocessados, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Tem alto poder calórico, mas com uma energia vazia. No processamento, perdem 
os nutrientes e mantêm as calorias. 
( ) Tem sabor artificial exagerado, que exacerba os nossos sentidos e cria um padrão 
de gosto no organismo. 
( ) São ricos em vitaminas, nutrientes e fibras, essenciais para o bom funcionamento 
do organismo humano. 
( ) São a base para uma alimentação nutricionalmente balanceada e saborosa. 
( ) São fabricados pela indústria com adição de sal ou açúcar, adicionados aos 
alimentos in natura para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A F - F - F - V - V. 
B F - V - F - V - F. 
C V - V - V - F - F. 
D V - V - F - F - F. 
10Desde a antiguidade as sociedades humanas exploraram a terra a procura de 
alimentos, deixando uma herança filogenética de experiências. Tanto as sociedades 
primitivas, quanto as atuais, buscam mais do que o alimento em si. O sabor dos 
alimentos influenciou na arte de comer e beber, originando os modelos alimentares 
(PEREIRA, 2013) Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para 
as falsas: 
 
( ) O fogo representou um grande salto evolutivo, pois era usado para proteção contra 
o frio, para espantar animais e assar/cozinhar os alimentos, eliminando microrganismos 
patogênicos. 
( ) A agricultura é um marco histórico e para o seu desenvolvimento foi essencial 
instrumentos como a enxada, inventada na Era da pedra lascada. 
( ) A busca por novos sabores, por meio das especiarias e temperos, impulsionou as 
transações comerciais e proporcionou uma troca de cultura, hábitos e receitas entre os 
povos. 
( ) A Revolução Francesa influenciou fortemente a culinária por meio da invenção de 
restaurantes sofisticados, talheres de metais nobres e louças de porcelana. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A F - V - F - V. 
B V - F - V - F. 
C F - V - V - F. 
D V - F - F - V. 
11Em 1991, por meio da lei 8.234, a profissão de nutricionista foi regulamentada, as 
definições dadas pela lei estão em vigor. Conforme esta lei, há atividades privativas, ou 
seja, que devem somente ser realizadas por profissionais nutricionistas devidamente 
habilitados. Sobre as atividades privativas do nutricionista, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) São atividades privativas do nutricionistas coordenar cursos de nutrição, realizar 
auditoria em nutrição e dietética e fazer prescrição dietoterápica. 
( ) São atividades privativas do nutricionistas coordenar cursos de nutrição, prescrever 
dietas hospitalares e orientar exercício físico quando no atendimento voltado à nutrição 
esportiva. 
( ) São atividades privativas dos nutricionistas realizarem antropometria e orientação 
nutricional. 
( ) São atividades privativas do nutricionistas realizarem avaliação nutricional em 
praticantes de atividade física, coordenar cursos de nutrição e realizar auditoria em 
nutrição e dietética. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/1989_1994/l8234.htm. Acesso em: 
18 fev. 2020. 
A V - F - V - F. 
B F - F - V - V. 
C F - V - V - V. 
D V - F - F - F. 
12O Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta informações e 
recomendações sobre alimentação que objetivam promover a saúde dos indivíduos, das 
famílias, das comunidades e da sociedade brasileira como um todo. Sobre as 
informações e recomendações do referido guia acerca dos alimentos ultraprocessados, 
assinale a alternativa CORRETA: 
A Possuem uma baixa quantidade de calorias e fibras por grama, o que contribui para 
diminuir o risco de obesidade para a população. 
B Possuem pouca fibra, em decorrência da limitada presença de alimentos in natura ou 
minimamente processados em sua composição. 
C Apresentam embalagens e conteúdos característicos em cada região, como uma forma 
de promover e valorizar os hábitos alimentares regionais. 
D São formulados e embalados para serem consumidos após uma preparação mínima, o 
que permite o compartilhamento da comida elaborada.