Operacao A&B Atividade 4

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Pergunta 1
1 em 1 pontos
Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“Toda tarefa realizada pelo ser humano, principalmente no âmbito de sala e bar, exige um cronograma, um planejamento para poder avaliar as atividades que foram realizadas e fazer as correções necessárias. Sob esse conceito, cada funcionário deve preparar o que é necessário, tanto para seu benefício quanto para o do cliente”.
 
SANTI, L. U. Serviço de sala e bar . São Paulo: Pearson Education, 2017, p. 119.
 
Sobre o mise en place , analise as afirmações a seguir.
 
I. A limpeza geral do salão é o último item a ser realizado.
II. Um dos itens é a colocação dos moletons e toalhas.
III. Não é necessário fazer a verificação de banheiros.
IV. A verificação de luzes é um item que não entra no mise en place .
 
Assinale a alternativa que apresenta a(s) assertiva(s) correta(s).
Resposta Selecionada:	
Correta II, apenas.
Resposta Correta:	
Correta II, apenas.
Comentário da resposta:	Sua resposta está correta! O mise en place tem como princípio a organização do serviço com vistas a corresponder às expectativas e às demandas dos clientes. A colocação dos moletons e toalhas está incluída entre os itens obrigatórios de serem verificados.
Pergunta 2
1 em 1 pontos
Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“É curioso que atualmente muito se tem falado em educação, ética, boas maneiras, e também sobre o aperfeiçoamento das relações entre os homens, e do mesmo modo sobre o desenvolvimento da arte de saber conviver, em contradição com a corrida materialista desenfreada. O mundo tornou-se muito apressado, informal, violento, indelicado, insensível, descuidado com a vida, com a saúde, estimulando os fast-foods, etc. Por este motivo, falar em etiqueta é demonstrar o quanto é importante manter a continuidade de uma boa conduta, de uma boa relação inter e intrapessoal, para a própria sobrevivência, com paz e harmonia”.
 
ARAUJO, F. de M. Etiqueta profissional . Manaus: Centro de Educação Tecnológica do Amazonas, 2009, p. 15.
 
Sobre as regras à mesa, assinale a alternativa correta.
Resposta Selecionada:	
Correta A etiqueta à mesa é mais prezada em eventos formais.
Resposta Correta:	
Correta A etiqueta à mesa é mais prezada em eventos formais.
Comentário da resposta:	Sua resposta está correta! Atualmente, as regras de etiqueta são mais utilizadas em eventos formais, em detrimento daqueles mais informais. Historicamente, essas regras sempre foram utilizadas pelas pessoas de classes nobres, e as classes menos favorecidas não tinham esses conhecimentos.
Pergunta 3
0 em 1 pontos
Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“A evolução da gastronomia não ocorreu somente com relação aos alimentos. O desenvolvimento de regras de etiqueta foi uma das mudanças mais notáveis, sendo que o uso de aparelhos e talheres, que hoje é algo comum, nem sempre ocorreu dessa maneira. É preciso analisar que boas maneiras não se resumem a apenas um rótulo de normas para seguir à mesa, mas sim demonstrar o comportamento exigido em uma sociedade cercada de máquinas e pressa, mas que acima de tudo deve respeitar as ações individuais, o papel e a importância do próximo com quem convivemos”.
 
ARAUJO, F. de M. Etiqueta profissional . Manaus: Centro de Educação Tecnológica do Amazonas, 2009, p. 27.
 
Sobre gastronomia e etiqueta, assinale a alternativa correta.
Resposta Selecionada:	
Incorreta O Renascimento não exerceu influência no desenvolvimento das regras à mesa.
Resposta Correta:	
Correta O termo “etiqueta” surgiu na época da corte de Luís XVI, período em que era comum etiquetar os visitantes de acordo com o sobrenome e o grau de nobreza deles.
Pergunta 4
1 em 1 pontos
Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“Os gerentes de alimentos e bebidas devem recrutar, selecionar, orientar e treinar o melhor tipo de funcionário que possam encontrar, porque, muitas vezes, o restaurante é julgado pelo tipo de contato que o cliente tem com seus funcionários [...]. A maior parte das tarefas de um restaurante é extremamente trabalhosa e requer funcionários que realmente se dediquem a executá-las bem. A tecnologia ainda não descobriu uma forma efetiva de substituir funcionários por equipamentos – nem os gerentes gostariam de substituir seus funcionários por máquinas”.
 
DAVIES, C. A. Alimentos e bebidas . Caxias do Sul: Educs, 2010, p. 57.
 
Considerando o exposto, analise as afirmações a seguir.
 
I. Entre as funções do maitre está a de determinar as tarefas de cada garçom.
II. Os maitres são proibidos de emitir relatórios e documentos.
III. O maitre é um profissional que deve participar do treinamento de pessoal.
IV. O maitre deve observar o serviço do garçom e, se este precisar de algum auxílio, chamar o chef de cozinha.
 
Assinale a alternativa que traz a(s) assertiva(s) correta(s).
Resposta Selecionada:	
Correta I e III.
Resposta Correta:	
Correta I e III.
Comentário da resposta:	Sua resposta está correta! O maitre deve atender às demandas relacionadas à equipe, como escala de trabalho e determinação de funções de cada funcionário, bem como prestar auxílio aos clientes.
Pergunta 5
1 em 1 pontos
Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“As atividades a serem desenvolvidas em um bar ou restaurante e o fluxo dessas atividades são múltiplos, para além de todo o processo de preparação, organização e prática aplicado ao bar [...], na sala, o layout das mesas, assim como os utensílios e os objetos que deverão estar dispostos sobre elas, como talheres, guardanapos, copos, taças e algum objetivo decorativo, a iluminação e a temperatura do ambiente, devem estar em perfeita consonância”.
 
SANTI, L. U. Serviço de sala e bar . São Paulo: Pearson Education, 2017, p. 117.
 
Sobre o mise en place , assinale a alternativa correta.
Resposta Selecionada:	
Correta Deve ser realizado antes da abertura do serviço.
Resposta Correta:	
Correta Deve ser realizado antes da abertura do serviço.
Comentário da resposta:	Sua resposta está correta! O mise en place é realizado de maneira a organizar o serviço antes da abertura do estabelecimento. Há, todavia, que tomar cuidado para que isso não aconteça muito antes do funcionamento dele para que não favoreça a proliferação de pó.
Pergunta 6
1 em 1 pontos
Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“A qualquer tipo de restaurante existem dois elementos básicos para o sucesso: a cortesia, que tem origem na preocupação genuína dos funcionários do restaurante em fazer tudo o que for humanamente possível para satisfazer as necessidades e vontades dos clientes, quando estes frequentam um estabelecimento de alimentos e bebidas; e a eficiência que resulta da maneira como se organiza a operação de serviço, para que os produtos alimentícios pedidos sejam apresentados de maneira eficiente”.
 
DAVIES, C. A. Alimentos e bebidas . Caxias do Sul: Educs, 2010, p. 73.
 
Com relação às atribuições do hostess, analise as afirmações a seguir.
 
I. Deve ter boa comunicação com seus superiores, apenas.
II. Deve repassar todas as demandas de problemas aos superiores.
III. É o profissional que recepciona os clientes.
IV. Deve ter conhecimento dos itens do cardápio para auxiliar os clientes nas escolhas.
 
Assinale a alternativa que apresenta as assertivas corretas.
Resposta Selecionada:	
Correta III e IV.
Resposta Correta:	
Correta III e IV.
Comentário da resposta:	Sua resposta está correta! Um dos cargos que deve prezar pelo atendimento aos clientes, o hostess é considerado o profissional que os recepciona e deve estar pronto a atender a todas as demandas deles. Deve também ter conhecimento do cardápio do estabelecimento, pois sua função inclui o auxílio e a resolução das solicitações dos clientes.
Pergunta 7
1 em 1 pontos
Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“ Mise en place é um termo francês e significa ‘arrumação e preparação do ambiente de trabalho antes do início do atendimento à clientela’. Ou seja, é o alistamento préviode todo o serviço do estabelecimento, seja em bares, restaurantes, ou hotéis, abrangendo todas as questões relativas ao material de serviço, equipamentos, móveis, disposição, arranjos, pré-preparos, enfim, tudo o que possa ser necessário [...] em síntese, é a adequação e ambientação do local de trabalho, da sala e do bar que receberá o público”.
 
SANTI, L. U. Serviço de sala e bar . São Paulo: Pearson Education, 2017, p. 85.
 
Sobre a organização dos copos à mesa, assinale a alternativa correta.
Resposta Selecionada:	
Correta Devem ser enfileirados por ordem de tamanho e uso.
Resposta Correta:	
Correta Devem ser enfileirados por ordem de tamanho e uso.
Comentário da resposta:	Sua resposta está correta! Na organização dos copos, estes devem ser enfileirados acima e à direita dos pratos, por ordem de tamanho e de uso. Quando o espaço da mesa é reduzido, há possibilidade de posicionar os copos e as taças em diagonal.
Pergunta 8
1 em 1 pontos
Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“A baixa gastronomia e a cultura alimentar no Brasil estão sendo abordadas por diversos autores na atualidade. A culinária típica é uma das mais marcantes identidades culturais de um povo e a gastronomia, até para os leigos, é um veículo muito importante de socialização, no ambiente familiar, profissional ou em qualquer extensão da sociedade. A alimentação muitas vezes é realizada pelo simples ato de nutrir o corpo. A gastronomia traz um conceito científico e mais amplo da alimentação, alimentar-se como forma de prazer, pois ativa alguns sentidos do corpo como visão, olfato, audição e paladar, dentre outros”.
 
CAPPI, E. de. O. G. Baixa gastronomia: uma ciência em alta. Revista Conexão , v. 9, n. 1, 2012, p. 1.
 
A baixa gastronomia se compõe de alguns pilares. Assinale a alternativa que indica corretamente esses pilares.
Resposta Selecionada:	
Correta Comida, preço e bom atendimento.
Resposta Correta:	
Correta Comida, preço e bom atendimento.
Comentário da resposta:	Sua resposta está correta! A comida da baixa gastronomia deve ser saborosa e os preços, atrativos, com boa relação custo/benefício. Além disso, com vistas a conquistar e fidelizar clientes, o atendimento deve ser satisfatório.
Pergunta 9
1 em 1 pontos
Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“Para um desempenho satisfatório do trabalho, é necessária a preparação prévia e metódica de todos os elementos, ou seja, a arrumação dos móveis, a verificação de equipamento, utensílios, enxoval, materiais, louçaria, e isso se chama mise en place. Todas as operações necessárias para que, no momento da abertura das instalações ou com um maior afluxo de clientes, tenhamos tudo pronto para lhes oferecer um serviço perfeito, graças a uma operação harmoniosa que teve uma grande parte já ordenada anteriormente”.
 
SANTI, L. U. Serviço de sala e bar . São Paulo: Pearson Education, 2017, p. 117.
 
Sobre a organização geral da sala, assinale a alternativa correta.
Resposta Selecionada:	
Correta As mesas e os demais móveis devem ser alinhados.
Resposta Correta:	
Correta As mesas e os demais móveis devem ser alinhados.
Comentário da resposta:	Sua resposta está correta! A realização do mise en place de sala deve ser alinhada de acordo com as necessidades dos estabelecimentos. No entanto, alguns itens são indispensáveis de verificação e alinhamento, conforme recomendação do local. Nesse caso, podemos incluir as mesas e demais móveis.
Pergunta 10
1 em 1 pontos
Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“Durante o horário de funcionamento, é natural que haja desorganização. No entanto, se o mise en place for feito corretamente antes da abertura do estabelecimento, torna-se mais fácil manter a organização durante o atendimento e facilita a arrumação após o fechamento do restaurante. Ou seja, podemos concluir que deixar a casa pronta só facilita o serviço”.
 
CALUMBY, F. Serviços de Sala e Copa – Técnico em Restaurante e Bar. Pernambuco: SisAcad, 2013, p. 12.
 
Sobre a organização das mesas e cadeiras no mise en place, analise as afirmações a seguir e marque V para as verdadeiras, e F para as falsas.
 
() Deve ser colocada a maior quantidade de mesas e cadeiras possíveis no estabelecimento.
() Essa parte inclui a colocação dos copos à mesa.
() Essa parte não inclui a colocação dos objetos de decoração, pois esta é incluída na arrumação geral do salão.
() A colocação dos talheres é contemplada nesse item.
 
Assinale a alternativa que traz a sequência correta de respostas.
Resposta Selecionada:	
Correta F, V, F, V.
Resposta Correta:	
Correta F, V, F, V.
Comentário da resposta:	Sua resposta está correta! A arrumação de mesas e cadeiras inclui o alinhamento da