SIMULADO 1 - BROMATOLOGIA 2021-2

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Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): 
 
Acertos: 10,0 de 10,0 12/09/2021 
 
 
 
1a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Dentre os objetivos da Bromatologia NÃO podemos destacar: 
 
 Apontar ao consumidor qual é a melhor marac em relação ao preço 
 
Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade. 
 
Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto. 
 
Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos. 
 
Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado. 
Respondido em 12/09/2021 03:24:19 
 
Explicação: 
A Bromatologia tem como objetivos: 
 Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado. 
 Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos. 
 Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima e do produto. 
 Estabelecer a composição nutricional nos rótulos. 
 Obter dados para o planejamento dietético. 
 Garantir o consumo de alimentos seguros. 
 Gerar banco de dados e validações de processos. 
 Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade. 
 Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto. 
 
 
 
2a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Qual dos exemplos abaixo pode ser classificado como contaminação química? 
 
 
Presença de um fungo no alimento 
 Presença de agrotóxicos no alimento 
 
Presença de um vírus no alimento 
 
Presença de um fio de cabelo no alimento 
 
Presença de um parasita no alimento 
Respondido em 12/09/2021 03:24:50 
 
Explicação: 
Alguns alimentos podem ser contaminados por produtos químicos, quando estes são usados indevidamente em 
plantações. São exemplos os agrotóxicos e fertilizantes utilizados no cultivo de alimentos de origem vegetal. Os 
resíduos de agrotóxicos podem permanecer nos alimentos e provocar inúmeras doenças que, muitas vezes, 
demoram anos para manifestar-se. Podemos citar também como contaminantes químicos os produtos de limpeza, 
que podem contaminar alimentos quando armazenados no mesmo local. 
 
 
 
3a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Que fatores NÃO devem ser considerados na amostragem de alimentos de origem animal? 
 
 
Conteúdo de gordura 
 
Raça 
 
Alimentação 
 Safra 
 
Idade 
Respondido em 12/09/2021 03:25:18 
 
Explicação: 
Os fatores a serem considerados na amostragem de 
alimentos de origem animal são: 
Conteúdo de gordura 
Parte do animal 
Alimentação do animal 
Idade do animal 
Raça 
 
 
 
4a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de 
qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto 
afirmar que: 
 
 
 
 a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e 
exato, independentemente de se tratar de um método oficial. 
 
 os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos 
para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados,além de serem os métodos 
oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei. 
 
 
 
 
a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o 
laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis 
para a análise. 
 
a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção 
relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, 
represente todo o conjunto da amostra. 
 
a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa 
do componente de interesse presente na amostra. 
Respondido em 12/09/2021 03:26:48 
 
Explicação: 
O conceito de amostragem colocado na LETRA B é o correto 
 
 
 
5a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Qual é a diferença entre umidade e atividade de água? 
 
 
A atividade da água verifica o teor total de água ligada e agua livre no alimento. Já 
a umidade verifica o teor de acidez do alimento. 
 A umidade verifica o teor total de água ligada e agua 
livre no alimento. Já a atividade da água verifica o 
teor de acidez do alimento. 
 A umidade verifica o teor total de água ligada no 
alimento, já a atividade da água verifica a agua livre 
no alimento. 
 A umidade verifica água livre no alimento , já a 
atividade da água verifica o teor total de água ligada 
no alimento 
 
Todas as alternativas estão corretas 
Respondido em 12/09/2021 03:28:54 
 
Explicação: 
importante para fixação da aula 5 sobre os conceitos de umidade e atividade da água 
 
 
 
6a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Qual destes elementos é considerado um macromineral? 
 
 
Ferro 
 
Silício 
 Cálcio 
 
Flúor 
 
Chumbo 
Respondido em 12/09/2021 03:30:00 
 
Explicação: 
Os macrominerais são aqueles que possuem necessidades de ingestão superiores a 100 mg/dia e estão presentes 
no organismo em quantidade significativa. 
São exemplos: Ca, P, K, Na, Cl, Mg e S. 
 
 
 
7a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Os métodos para determinação de açúcares redutores e não redutores em alimentos podem ser 
gravimétricos, titulométricos ou espectrofotométricos. Assinale a alternativa que corresponde a um desses 
métodos: 
 
 
Fermentos diastásicos 
 
Método de van Soest 
 
Reação de Fiehe 
 
Determinação de acidez solúvel em água 
 Método de Somogyi-Nelson 
Respondido em 12/09/2021 03:31:32 
 
Explicação: 
O método de Somogyi-Nelson é um método espectrofotométrico, onde os açúcares redutores são aquecidos em 
meio alcalino, numa cadeia de reações que tem como resultado final a formação de óxido de molibdênio, de 
coloração azul. A intensidade da cor é proporcional à quantidade de açúcares redutores existentes na amostra. O 
teor de açúcares redutores é calculado por espectrofotometria. 
 
 
 
8a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Com relação a insaturação, podemos afirmar que : 
 
 
Quanto menor for o índice de insaturação, maior será a instabilidade do óleo. 
 Quanto maior for o índice de insaturação, maior será a instabilidade do óleo 
 
Quanto maior for o índice de insaturação, maior será a estabilidade do óleo 
 
Nenhuma das alternativas anteriores 
 
Quanto maior for o índice de insaturação mas sólido será o óleo . 
Respondido em 12/09/2021 03:32:20 
 
Explicação: 
Quanto maior for o índice de insaturação, maior será a instabilidade do óleo, que será danificado com facilidade. 
Esse é o motivo pelo qual os óleos extraídos de sementes têm uma instabilidade muito maior, já que possuem 
altos índices de poli-insaturados. O azeite é o óleo mais susceptível a esse tipo de instabilidade. 
 
 
 
9a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Como é chamado o método se baseia na utilização de uma mistura contendo molibdato, tungstato e ácido 
fosfórico (reagente Folin-Ciocalteau), que sofre uma redução quando reage com proteínas na presença do 
catalisador cobre (II), produzindo um composto com absorção máxima a 750 nm. 
 
 
FRAP 
 
Quibit 
 
Kijedahl 
 
Brix 
 Lowry 
Respondido em 12/09/2021 03:34:48 
 
Explicação: 
O método de Lowry se baseia na utilização de uma mistura contendo molibdato, tungstato e ácido fosfórico 
(reagente Folin-Ciocalteau), que sofre uma redução quando reage com proteínas na presença do catalisador cobre 
(II). Isso produz um composto com absorção máxima a 750 nm. 
 
 
 
10a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
A análise para determinação de vitamina C com iodato de potássio consiste em um método que é aplicado 
para a determinação de vitamina C ou ácido L-ascórbico em alimentos in natura ou enriquecidos, quando a 
quantidade da referida vitamina for maior que ...: 
 
 
5 g 
 5 mg 
 
1mg 
 
7g 
 
1g 
Respondido em 12/09/2021 03:35:31Explicação: 
Análise para determinação de vitamina C com iodato de potássio. Esse método é aplicado para a determinação de 
vitamina C ou ácido L-ascórbico em alimentos in natura ou enriquecidos, quando a quantidade da referida 
vitamina for maior que 5 mg.