ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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Disc.: ADM. UNID. ALI. NUT 2021.2 - F (G) / EX 
 
 
Prezado (a) Aluno(a), 
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não 
valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha. 
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. 
Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS. 
 
 
 
 
 
1. 
 
 
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), criado em 1976, tem como 
objetivo central melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com 
repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de 
trabalho e no aumento da produtividade por meio de uma alimentação 
adequada. Considerando o PAT e as alterações promovidas em seus 
parâmetros pela Portaria Interministerial n. 66/2006, assinale a opção correta. 
 
 
(D) Para a execução do PAT, as empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de 
alimentação coletiva deverão ter um responsável técnico, com formação na área de alimentos, 
visando a promoção da saúde do trabalhador. 
 
 
(B) As Unidades de Alimentação e Nutrição cadastradas no PAT deverão promover educação 
alimentar e nutricional, além de disponibilizar, caso seja solicitada pelo cliente, sugestão de 
cardápio saudável aos trabalhadores. 
 
 
(E) As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) cadastradas no PAT deverão fornecer aos 
trabalhadores com doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, 
refeições adequadas para tratamento de suas enfermidades, sem a necessidade de avaliação 
nutricional desses trabalhadores. 
 
 
(C) Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, duas porções de frutas e duas porções de 
legumes e verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e, pelo menos, uma porção 
de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche). 
 
 
(A) As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 calorias, 
admitindo-se um acréscimo de 20% em relação ao Valor Energético Total de 2 000 calorias por 
dia. 
Data Resp.: 12/09/2021 21:06:14 
 
Explicação: 
As empresas que aderiram ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), o cardápio deve 
seguir às recomendações da Portaria no 66/2006 e, desta forma, apresentar as seguintes 
características nutricionais nas refeições principais (almoço, jantar e ceia): 600 a 800 calorias 
(variando de acordo com fator atividade); representando 30 a 40% do VET; permitindo 
acréscimo de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal 
 
 
 
 
 
2. 
 
 
Conceito de Recursos Humanos adequado ao momento atual: 
 
 
 
(D) A empresa respeita as diferenças individuais de personalidade, conhecimento, atitude e 
comportamento. 
 
 
(A) As pessoas devem ser consideradas como mão de obra e meio de produção. 
 
 
(E) As pessoas não devem ser treinadas. 
 
 
(C) O que conta é o trabalho que a pessoa faz e não o que ela pensa. 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
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(B)As pessoas devem ser tratadas de maneira uniforme, homogênea e padronizada, sem levar 
em conta as diferenças individuais. 
Data Resp.: 12/09/2021 21:06:34 
 
Explicação: 
Atualmente, como o funcionário é visto com um colaborador, ou seja, 
 alguém que está colaborando para a empresa, é esperado que a empresa respeita as diferenças 
individuais de personalidade, conhecimento, atitude e comportamento. 
 
 
 
 
 
3. 
 
 
Na gestão de estoques, pode-se adotar o método da curva ABC para identificação de itens que têm uma 
importância significativa em termos de investimento financeiro. Uma vez aplicado o método e 
identificados os gêneros por categoria, pode-se sugerir como processo de controle: 
 
 
(B) estocar maior número de gêneros da classe A por serem seus valores menos sujeitos à 
variação; 
 
 
(A) manter rigorosa atenção sobre os produtos da classe C e moderada para os da classe A; 
 
 
(D) evitar estocar grande quantidade de produtos da classe A por seu alto investimento; 
 
 
(C) dar maior atenção à negociação dos produtos de classe B a serem adquiridos por 
contribuírem com o maior investimento 
 
 
(E)designar funcionários com melhor formação técnica para o manejo dos produtos da classe C 
para se evitarem desperdícios. 
Data Resp.: 14/09/2021 18:48:18 
 
Explicação: 
Ao considerar a curva ABC, é esperado que o gestor evite estocar grande quantidade de 
produtos da classe A por seu alto investimento. 
 
 
 
 
 
4. 
 
 
O Conselho Federal de Nutricionistas é o órgão que regulamenta as atividades do profissional de Nutrição. 
Dentro da atuação do Nutricionista, na área de alimentação coletiva, não é considerada uma atribuição do 
Nutricionista: 
 
 
Elaborar Manuais de Boas Práticas de Fabricação, assim como, Procedimentos Operacionais 
Padronizados, mediante orientações das regulamentações sanitárias vigentes. 
 
 
Realizar a capacitação da sua equipe, no tocante aos aspectos de manipulação higiênica de 
alimentos e, higienização de ambientes, utensílios e equipamentos. 
 
 
Diagnosticar, dentre os comensais do serviço de alimentação, aqueles que possuem doenças 
crônicas não transmissíveis DCNT como diabetes mellitus, hipertensão arterial sistêmica, etc.) 
 
 
Coordenar a elaboração de Fichas Técnicas de Preparo, mediante as preparações do cardápio da 
Unidade de Alimentação e Nutrição, com formatação do receituário. 
 
 
Participar da elaboração dos critérios técnicos que subsidiam a celebração de contratos na área 
de prestação de serviços de fornecimento de refeições para coletividade. 
Data Resp.: 12/09/2021 21:06:59 
 
Explicação: 
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina. 
 
 
 
 
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5. 
 
 
Para atingir a otimização do estoque de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, cabe a definição dos 
níveis de estoque. Para estabelecimento de cálculo do estoque mínimo (segurança ou reserva) deve-se 
considerar: 
 
 
C.prazo de pedido e consumo mensal; 
 
 
B.prazo de reposição e consumo mensal; 
 
 
A.prazo de reposição e consumo médio; 
 
 
E.prazo de entrega e inventário permanente. 
 
 
D.ponto de pedido e consumo médio; 
Data Resp.: 12/09/2021 21:07:05 
 
Explicação: 
prazo de reposição e consumo médio; 
 
 
 
 
 
6. 
 
 
Foi solicitado ao nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição o 
planejamento de equipamentos e utensílios necessários à produção e distribuição de 
300 refeições no almoço. Para a distribuição de arroz, considerou-se que a porção é de 
200 gramas e que a capacidade de um recipiente é de 4 quilos. Marque a alternativa 
que apresenta a quantidade de recipientes que precisam ser adquiridos. 
 
 
14 
 
 
17 
 
 
16 
 
 
15 
 
 
 13 
Data Resp.: 12/09/2021 21:07:11 
 
Explicação: 
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina. 
 
 
 
 
 
7. 
 
 
O dimensionamento do estoque do Serviço de Alimentação (S.A.) depende quase que 
exclusivamente do planejamento do serviço. No S.A. recebem-se diferentes tipos de 
gêneros alimentícios que deverão ser criteriosamente armazenados. Alimentos como 
batata, cebola, alho, farinhas de modo geral são gêneros: 
 
 
Perenes; 
 
 
Perecíveis; 
 
 
Semiperecíveis. 
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Não perecíveis; 
 
 
Especiais; 
Data Resp.: 12/09/2021 21:07:18 
 
Explicação: 
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina. 
 
 
 
 
 
8. 
 
 
Quantos balcões de distribuição são necessários para servir 2.400 refeições em duas 
horas? 
 
 
5 
 
 
3 
 
 
24 
 
 
1 
Data Resp.: 12/09/2021 21:07:20 
 
Explicação: 
Conteúdo apresentado ao longo da disciplina 
 
 
 
 
 
9. 
 
 
Em uma Unidade de Alimentação o custo é determinado pela somatória de bens e 
serviços consumidos. Na valoração contábil da produção, têm-se os de custos indiretos, 
que são: 
 
 
Gêneros alimentícios, produtos descartáveis, produto de limpeza e mão de 
obra. 
 
 
Água, gêneros alimentícios, custo com programas de controle de qualidade, 
descartáveis, mão de obra e produto de limpeza. 
 
 
Produtos descartáveis, produto de limpeza, mão de obra, limpeza do 
reservatório de água e equipamentos de proteção individual. 
 
 
Desinsetização, energia elétrica, uniformes, custos com programas de qualidade 
e utensilio. 
 
 
Água, produtos descartáveis, produto de limpeza e reposição de utensílios. 
Data Resp.: 12/09/2021 21:07:27 
 
Explicação: 
Conteúdo apresentado ao longo da disciplina. 
 
 
 
 
 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
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10. 
 
 
Como principal vantagem do estabelecimento do Seiketsu, NÃO pode ser considerada: 
 
 
 
A melhoria nas condições de segurança do local. 
 
 
O descarte de utensílios e outros materiais em desuso. 
 
 
A melhoria do ambiente de trabalho na unidade. 
 
 
O equilíbrio físico e mental de todos os colaboradores da unidade. 
 
 
A melhoria de áreas comuns da UAN. 
Data Resp.: 12/09/2021 21:07:33 
 
 
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