02 - MAPA MENTAL - VITAMINAS E SAIS MINERAIS

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FERNANDA BATTISTETTI LIMA TEIXEIRA
RA: 392966911605
VITAMINAS
INTRODUÇÃO
 - Absorção INTESTINO
- Transporte para os tecidos SISTEMA CIRCURATÓRIO 
- Se houver excesso são facilmente excretadas URINA
- Não toxicas Apenas em ALTAS concentrações!
- Devem ser SUPRIDAS CONTINUAMENTE 
 As quantidades armazenadas são pequenas (normalmente).
- Acumulam no FÍGADO e em TECIDOS ADIPOSOS (gordura corporal)
- São toxicas caso exista em excesso.
· LIPOSSOLUVEIS - Solúveis em meio lipídico
Na nutrição, as vitaminas são subdivididas conforme sua solubilidade
CLASSIFICAÇÃO
· Importantes para uma alimentação equilibrada, evitando alguns problemas de saúde
· AGENTES ANTIOXIDANTES = Protegem os tecidos contra lesões causadas pelos RADICAIS LIVRES
· Importantes na transformação de energia
· São sensíveis a altas temperaturas INATIVAÇÃO
Antioxidante/ coenzimática
· Compõem a classe dos MICRONUTRIENTES, ou seja, são essenciais em quantidades reduzidas e possuem ATIVIDADE REGULADORAS
Especialmente como catalizadoras de reações químicas
· Compostos orgânicos essenciais para o funcionamento adequado de importantes processos bioquímicos do organismo
DEFINIÇÃO e IMPORTÂNCIA
A vitamina C não tem nitrogênio em sua composição!
“VITAL” + “MINA”
“As vitaminas eram tidas com vitais para os seres vivos e eram consideradas aminas”
· Não são sintetizadas pelo organismo, logo é preciso obtê-las a partir da ingestão de alimentos
* Atualmente Nem todas são AMINAS
· “VITAMINA” criada pelo químico Casimir Funk - 1912
· HIDROSSOLUVEIS - Solúveis em meio aquoso 
Causam o envelhecimento das células
PRÓ VITAMINAS
- Carotenas: Pigmentação da cor amarela, laranja e vermelha em frutas e legumes, uma vez ingeridos, são transformados pelo organismo em vit. A
- Ergosterol: Precursor da vit. D2. Transforma-se em viosterol - luz ultravioleta – e depois ergo calciferol (vit. D).
- -Caroteno (provitamina A): É convertido em vit. A de acordo com sua necessidade, ou agir como um antioxidante para ajudar a proteger as células dos efeitos nocivos dos radicais livres. O betacaroteno desempenha um papel importante como antioxidante, eliminando os radicais livres.
AVITAMINASE/HIPOVITAMINASE Carência parcial ou total de vitaminas
HIPERVITAMINASE Excesso de ingestão de vitaminas Alta [ ] armazenada
ÁC. PANTOTÊNICO
RIBOFLAVINA
NIACINA
TIAMINA
RETINOL
 
· Combate a radicais livres, formação de ossos e pele
· Xeroftalmia/hemeralopia (cegueira noturna), pele seca
· Cenoura, fígado, abacate
· Metabolismo energético dos açucares, SN, coração, SGI
· Beribéri
· Cereais, carnes, verduras, soja, gema de ovos, legumes
· Coenzima FAD e FMN (resp. celular), formação de hemácias
· Inflamação na língua
· Leite, ovos, fígado, abacate, carne
· Coenzima NAD e FAD (resp. celular), pele, regula % colesterol
· Pelagra, depressão
· Nozes, carnes, grãos, fígado
· Metabolismo do corpo
· Caimbras musculares
· Fígado, ovos, leite, vegetais, abacate, tomate
 
	
ÁC. FÓLICO
CIANOCOBALAMINA
BIOTINA
PIRIDOXINA
		VITAMINAS
· Formação de hemácias, multiplicação celular, SNC
· Anemia perniciosa
· Fígado, carnes, leite (e derivados), ovos
· Produção de hormônios, síntese de aas.
· Anemia, distúrbios de crescimento, convulsões
· Carnes, frutas, cereais, fígado, leite, folhas verdes
· Coenzimas processos energéticos, cresc. celular, prod. de ác. graxo
· Distúrbios neuromusculares
· Carnes, legumes, verduras, fígado, rins (animal), ovos
· DNA, RNA e hemoglobina
· Anemia
· Frutas, cereais, vegetais verdes, miúdos, grãos integrais
SUPER ALIMENTOS
- Fígado, leito, ovos.
ÁC. ASCÓRBICO
CALOIFEROL
FILOQUINONA
TOCOFEROL
· Sistema imunológico, absorção de ferro
· Escorbuto (hemorragia, inchaço e pus na gengiva), “dentes moles”
· Laranja, limão, acerola, folhas verdes escuras
· Antioxidante, saúde das céls., fertilidade, retarda o envelhecimento
· Alterações neurológicas
· Verduras, azeite, vegetais
· Absorção do cálcio (desenv. ossos e dentes)
· Raquitismo e osteoporose
· Óleo de peixe, fígado, gema de ovos, leite, elaborada a partir da luz solar
· Participa de coagulação sanguínea
· Hemorragias (problema com a coagulação)
· Fígado, verduras
 + INFO: https://www.todamateria.com.br/vitaminas/ https://nutmed.com.br/storage/resources/5/2602/2.%20Vitamina,%20Minerais%20e%20Biodisponibilidade%20de%20Minerais.pdf
FERNANDA BATTISTETTI LIMA TEIXEIRA
RA: 392966911605
SAIS MINERAIS
CLASSIFICAÇÃO
INTRODUÇÃO
· Elementos inorgânicos que atuam nas mais variadas atividades do nosso organismo
· 4 a 5% do peso corporal, sendo, ≅ 50% Cálcio; 25% Fósforo e os 25% restantes os demais minerais 
· Somos incapazes de produzir essas substâncias é fundamental adicionar à nossa dieta.
Na nutrição, os sais minerais são subdivididos conforme a quantidade necessária para alcance das exigências nutricionais
· MACRONUTRIENTES - Elementos de volume, essenciais em grandes quantidades - superiores a 100mg/dia (humanos)
Mg
P
S
Ca
* Antiguidade transtornos relacionados a deficiências/intoxicações eram descritos na literatura científica
· MICRONUTRIENTES – Elementos-traço necessários em quantidades menores que 15mg/dia (humanos)
* Atualmente (Séc. XX) O estudo foi aprofundado acerca de aspectos metabólicos e nutricionais, após o desenv. de técnicas de determinação de minerais nos fluidos e tecidos animais, tais como a espectrofotometria óptica e de absorção atômica e a fotometria de chama
Cu
I
Fe
F
A	Zn
DEFINIÇÃO e IMPORTÂNCIA
· ELEMENTOS ULTRA-TRAÇO – As necessidades são dadas como ingestão adequada ou ainda não foram estabelecidas, sendo alguns potencialmente tóxicos (humanos)
 etc
Co
Ni
B
· Elementos encontrados no corpo e alimentos (plantas e carne animal)
· Funções orgânicas essenciais para o funcionamento adequado do organismo, pois que atuam tanto na forma iônica quanto como constituintes de compostos
Mn
Cr
Si
Se
Controlam o pH, regulam o metabolismo enzimático, equilíbrio ácido-básico, transmissão nervosa, equilíbrio hídrico (osmótico), secreção hormonal, compõem tecidos orgânicos (proteínas), facilitam a transf. de compostos pelas memb. celulares, constituição de ossos, contração muscular, propagação do impulso nervoso etc.
· As plantas os obtêm por meio de suas raízes diretamente do solo
· A maioria dos minerais da dieta obtidos no consumo de plantas (direto) e fontes animais (indiretamente)
FERRO
COBRE
FLÚOR
CÁLCIO
SÓDIO
· Atividade enzimática (formação dos tecidos conectivos e dos pigmentos - pele)
· feijão, ervilhas, castanhas, uvas, cereais
· Ossos e dentes (esmalte, prevenção de cáries)
· Água fluorada (e alimentos preparados/processados), frutos do mar e peixes (água salgada)
· Hemoglobina (transporte de oxigênio)
· Fígado, rim, coração, gema de ovo, vegetais verdes, feijão, cereais, beterraba
· Ossos e dentes, coagulação sanguínea e regulam funções celulares(contração muscular)
· Leites e derivados, gema de ovo, cereais e legumes verdes
· Reduz risco de câncer (alguns) e protege as células dos danos causados por substâncias oxidantes
· Carnes, peixes e vegetais
· Atividades dos nervos e Contração muscular, regulador batimentos cardíacos
· Frutas, cereais, leite e carnes
IODO
+ INFO: https://nutmed.com.br/storage/resources/5/2602/2.%20Vitamina,%20Minerais%20e%20Biodisponibilidade%20de%20Minerais.pdf
· Funcionamento adequado da tireoide (metabolismo)
· Frutos do mar e no sal de cozinha iodado
ZINCO
· Regulação do volume de líquidos corporais, condução do impulso nervoso, pressão sanguínea e contrações musculares
· Sal de cozinha, vegetais e queijo
· Ossos e dentes, produção de energia, componente dos ácidos nucleicos
· leites e derivados, cerais, carnes, ovos e pães
FÓSFORO
· Auxilia cicatrização, conserva a pele e o cabelo, e controla as atividades de várias enzimas
· Peixes, aves, carne bovina, leite e derivados
MAGNÉSIO
· Funcionamento de nervos e músculos, metabolismo do cálcio e síntese de vit. D
· Verduras verde escuras, cereais, frutas cítricas e leguminosas
MANGANÊS
· Cofator de diversas enzimas,envolvido no metabolismo da glicose
· Cereais integrais, no abacaxi, manga e nos ovos
POTÁSSIO
SELÊNIO
SAIS MINERAIS