FLUXOGRAMA DE ABATE DE SUÍNOS

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Coleta e embarque 
- Cuidado especial 
- Grupos de 10 a 15 animais 
- Evitar misturas 
- Visão 310° 
 
Transporte 
- Cuidado especial 
- Rampa de lavagem e desinfecção de 
veículos 
 
Desembarque 
- Condução: choque elétrico 
- Rampas: 
• Até 800 suínos/dia - 1 rampa 
• Até 1600 suínos/dia - 2 rampas 
• Até 2400 suínos/dia - 3 rampas 
• Acima de 3200 suínos/dia - 4 rampas 
 
Pocilgas 
- Chegada e seleção: recebimento, pesagem 
e classificação 
• Divisões com altura de 1,10m 
• Alvenaria entre pocilgas 
• Cordão sanitário: 20cm nos corredores e 
50cm entre as pocilgas 
• Obrigatoriamente cobertas 
• 4m de pé-direito 
 
- Matança: animais aptos a serem abatidos 
• Área: 1m²/suíno 
• Portões metálicos de abertura dupla 
• Bebedouros: 15% bebendo 
simultaneamente 
 
- Sequestro: animais suspeitos 
• Próximo às pocilgas de chegada e seleção 
• Distantes 3m das pocilgas de matança 
• Cordão sanitário 
• Construído com alvenaria e na cor 
vermelha 
• Dizeres: “Pocilga de sequestro – Privativo 
da I.F. 
 
Sala de Necropsia 
- Área mínima: 20m² 
- Anexo: forno crematório ou autoclave 
(125°) 
- Pé-direito: 3,5m 
- Paredes revestidas de azulejo 
- Piso impermeável e íntegro 
 
- Terá obrigatoriamente: 
• aberturas metálicas com tela; 
• instalação de água, luz e vapor; 
• misturador de água e vapor; 
• mangueira para higienização; 
• esterilizador para faca e gancho; 
• armário de aço inoxidável para guarda do 
material de necropsia; 
• pia a pedal, com água quente e fria; 
• sabão líquido; 
• desinfetante; 
• luvas e botas de uso exclusivo para 
necropsia; 
• toalhas de papel; 
• cesta com tampa a pedal para papel, ou 
outro dispositivo adequado à finalidade e 
aprovado pelo DIPOA; 
• mesa de aço inoxidável em forma de 
bandeja, para evisceração; 
• trilhagem aérea, com altura mínima de 3m 
• carrinhos pintados externamente de 
vermelho com a inscrição: "NECROPSIA 
IF...". 
• as portas da sala de necropsia deverão ser 
corrediças de material metálico, com chaves 
que ficarão em poder da I.F. do 
estabelecimento; 
• pedilúvio com solução desinfetante e 
localização à soleira da porta, com 
passagem obrigatória por ele; 
• junções das paredes entre si e com o piso 
em formato arredondado; 
 
- Instrumento de insensibilização em garfo 
 
Chuveiro: banho de aspersão 
- Água com 1,5atm de pressão 
- Tempo mínimo: 3 minutos 
- Capacidade: 20% capacidade horária de 
abate (C.H.A.) 
- 2m²/suíno 
- Paredes: 1,10m 
- Declividade: 2,5-3,0% 
- Obrigatoriamente coberto 
 
Condução ao abate 
- Banho de aspersão 
- Seringa 
 
Boxe de insensibilização 
- 2m²/suíno e 20% C.H.A. 
- Tempo de insensibilização e sangria: 30 
segundos 
- Obrigatoriamente coberto 
 
- Insensibilização elétrica (eletronarcose): 
• Semiarco atrás das orelhas (fossas 
temporais) 
• 350-750 Volts, 0,5 a 2,0 A – alta voltagem, 
baixa amperagem 
• 6-10 segundos 
*Eletrodos aplicados primeiro na cabeça e 
depois no coração 
 
- Insensibilização por CO2 
• 80-85% CO2/45-50 segundos 
• pH mais baixo 
• Evita hemorragia muscular 
 
Sala de matança 
- Pé-direito: 5m 
- Área mínima: C.H.A com 3,5m² suíno/hora 
- Exemplo: 
• Até 100 suínos por hora: 350 m² 
• Até 120 suínos por hora: 420 m² 
• Até 140 suínos por hora: 490 m² 
• Até 160 suínos por hora: 560 m² 
• Até 180 suínos por hora: 630 m² 
• Até 200 suínos por hora: 700 m² 
 
- A área inclui: operações de matança (da 
sangria até a entrada das carcaças nas 
câmaras de resfriamento) incluindo o espaço 
destinado à Inspeção Final 
 
- Calha de sangria: 60cm largura e 10cm 
profundidade 
 
- Paredes impermeabilizadas com azulejos: 
3m 
 
- Iluminação: 500 lux na área de inspeção e 
300 lux na manipulação 
 
- Separação entre zona suja e zona limpa 
 
- Zona suja: operações de sangria, chuveiro 
após sangria, escaldagem, depilação, 
chamuscamento, toalete (retirada de 
casquinhos, ouvido médio, pálpebras); 
 
- Zona limpa: operações de abertura 
abdominal-torácica até chuveiro para 
carcaças; 
 
- Trilhagem aérea: mecanizada (abate de até 
100 animais/dia pode suprimir a 
mecanização) 
 
- Esterilizadores: temperatura mínima de 
82,2°C 
 
- É obrigatória a presença dos esterilizadores 
nos seguintes locais da sala de matança: 
• Sangria 
• Toalete da depilação (no mínimo dois, de 
acordo com a necessidade de higienização 
dos instrumentos de trabalho); 
• Abertura abdominal-torácica; 
• Oclusão do reto; 
• Abertura da "papada"; 
• Inspeção da cabeça e "papada"; 
• Plataforma de evisceração; 
• Mesa de evisceração (dois a quatro, 
dependendo da velocidade horária da 
matança); 
• Plataforma da serra de carcaças; 
• Inspeção de carcaças e rins; 
• Inspeção Final. 
 
Sangria 
- Até 30 segundos após a evisceração 
- 3 minutos: comprimento mínimo de 6 m 
para até 100 suínos/hora, sendo acrescido 
1m para cada 20 suínos/hora a mais na 
velocidade de abate, conforme tabela 
abaixo: 
• Até 100 suínos por hora 6 m 
• Até 120 suínos por hora 7 m 
• Até 140 suínos por hora 8 m 
• Até 160 suínos por hora 9 m 
• Até 180 suínos por hora 10 m 
• Até 200 suínos por hora 11 m 
• Até 220 suínos por hora 12 m 
• Até 240 suínos por hora 13 m 
• Até 260 suínos por hora 14 m 
• Até 280 suínos por hora 15 m 
• Até 300 suínos por hora 16 m 
 
- Animais são verticalizados, suspensos pela 
pata traseira 
 
Escaldagem 
- Tanques de escaldagem: 
• 62-72ºC/2-5 minutos 
• Comprimento mínimo: 5m – até 100 
suínos/hora (aumento de 1m para cada 20 
suínos a mais na velocidade horária de 
matança) 
• Profundidade: 1,5m 
• Nível da água: 1,0m 
• Não se permite a simples derrubada 
• Dispositivo mecanizado para 
movimentação (abate superior a 100 
animais/dia) 
• Amolecimento das cerdas e cascos 
• Remoção de sujidades 
 
Depilação 
- Obrigatoriamente mecanizada 
- Saída sobre mesa de canos, chapa de aço 
inoxidável ou outro aprovado pelo DIPOA 
- Toalete da depilação: manual ou 
flambagem 
- Trilhagem para lavagem antes da entrada 
na zona limpa 
- Comprimento mínimo do trilho: 8m para um 
abate de 100 suínos/hora, acrescido 0,80 m 
para cada 10 suínos a mais na velocidade 
horária de matança 
- Remoção das unhas 
- Remoção mecânica dos pelos e cerdas 
- O suíno deve permanecer por no mínimo 15 
minutos 
 
 
Retirada do casco e toalete 
- Retirada do casco é feita com auxílio de um 
alicate especial. 
- A toalete complementa a depilação, 
sobretudo onde a máquina de depilar não o 
faz (axilas e cabeça). 
 
Abertura abdominal torácica 
- Primeira operação na zona limpa 
- Corte ventral mediano 
 
Corte da sínfise pubiana (osso da bacia) 
- Alicate especial 
 
Oclusão do reto 
- Amarração ou grampo de aço inoxidável 
 
Abertura da papada 
- Obrigatoriamente antes da inspeção da 
cabeça 
- Permitir exames dos linfonodos e corte dos 
músculos mastigadores 
 
Evisceração 
- 2 bandejas para cada suíno 
 
- Uma para “vísceras brancas” - estômago, 
intestinos, bexiga, baço e pâncreas 
 
- Uma para “vísceras vermelhas” – coração, 
língua, pulmões e fígado 
 
- Deve-se evitar ruptura de órgãos que 
possam contaminar a carcaça 
 
- Divisão longitudinal da carcaça e cabeça: 
• Após evisceração 
• Esterilizador próprio para a serra 
 
- Retirada do unto: 
• Após desvio de saída da I.F. 
• Chute próprio 
 
- Toalete de carcaças: 
• Antes do chuveiro de carcaças 
• Retirada da medula, resíduos da sangria, 
restos de traqueia, pulmões, etc. 
 
 
- Chuveiro para carcaças 
• Equipamento de uso obrigatório 
• Situado após a retirada do unto 
• Água clorada (3atm) 
• Temperatura (38-40°C) 
 
- Tipificação de carcaças, pesagem e 
carimbagem 
• Presença de plataformas 
• Carimbagem: pernil, lombo, barriga e paleta 
 
- Câmaras frias e expedição