AULA 2 INTRODUÇÃO À ADMINISTRAÇÃO

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INTRODUÇÃO À 
ADMINISTRAÇÃO 
Ana Patrícia Oliveira Moura Lima 
 
A história... 
As relações de 
trabalho... 
Um pouquinho antes... 
 • Escravidão 
• Feudalismo 
• Capitalismo – Revolução Industrial: criação de 
máquinas e divisão do trabalho. 
 
 
 trabalho sem qualificação, objetivo 
 
 era rapidez e custo baixo. 
 
• A idéia de manter a eficiência e produtividade fizeram 
surgir métodos de organização do trabalho. 
 
• Frederick Taylor ( 1856 – 1915): Taylorismo - 
eliminar o desperdício e as perdas 
(simplificação/fragmentação das tarefas). 
Sistematizou o Modelo Clássico da Teoria 
Administrativa. Onde: 
 
1. Admissão de empregados com qualificação mínima e salário 
menor; 
2. Redução de custos e treinamentos; 
3. Diminuição possibilidade de erros e refugos; 
4. Supervisor controlando maior número de funcionários; 
5. Aumento da eficiência do trabalhador. 
 
 
• Principal característica deste modelo: separação 
entre a mente e o corpo do trabalhador. 
• Com base nas premissas de Taylor surgiu outro 
modelo de gestão... 
 
• Henry Ford (sec. XX): Fordismo – reduzir o tempo de 
produção da industria automobilística. 
• Criou o Sistema de Produção em Massa. Onde: 
1. Intensificação: uso imediato dos recursos e disponibilidade 
produto acabado; 
2. Economicidade: redução no estoque e rapidez da transformação; 
3. Produtividade: maior por meio da especialização; 
4. Padronização: das ferramentas ao produto. 
 
 
• Com a adoção do Fordismo, houve um 
incremento na economia com melhores 
condições de trabalho e de remuneração aos 
operários declinando com a desaceleração 
econômica americana (1961). 
• Nova racionalização da produção: novas 
tecnologias, diminuição da mão obra e 
salários. 
 
 Descontentamento trabalhadores, maior 
absenteísmo, sabotagem, rotatividade e atividade 
sindical. 
 
• Para combater estas reações antagônicas, Ford 
utilizou recursos como: festas, jogos, lazer como 
não foram suficientes houve a criação de 
mecanismos de repressão o que piorou a situação. 
Somado a este cenário veio a crise do petróleo 
(1970) estagnando o setor automobilístico 
americano e europeu e a expandindo o japones. 
 
 
• Taiichi Ohno Toyoda (1950): Toyotismo – produzir 
pequena quantidade de produtos variados a baixo 
custo. Pilar de sustentação Just in time (hora certa) 
 
 
 
 
• Trabalho em equipe com variedade de tarefas 
revezadas pelo grupo (reduzir o tédio e fadiga 
nervosa). 
 
• Trabalhador multiespecializado – maior 
investimento em qualificação. 
 
 
 
• E ai veio a GLOBALIZAÇÃO – com novos 
modelos de tecnologia e informação 
reestruturando também o mundo do produção, 
e do trabalhador... 
 
• Trabalho menos braçal e mais intelectual. 
Qualificação técnica, social e transversal. 
 
• Analisar, interpretar, tomar decisões e 
iniciativas, criar, corrigir instruções tomar 
iniciativa, trabalhar em equipe, comunicar-se 
aprender constantemente 
 
Administração 
• É a função de se conseguir fazer as coisas 
através das pessoas, com os melhores 
resultados. 
 
 
• Portanto orientar, dirigir e controlar os esforços 
de um grupo de indivíduos para um objetivo 
comum. 
 
• Viver em sociedade já requer gerir pessoas. 
• Taylor – resultado na produção 
• Ford – produção – repetição 
• Toyoto – Just in time 
• Hoje – lado humano é considerado. Porque? 
 
Questões humanitárias? 
 
NÃO, sobrevivência, lucro,concorrência, avanço 
tecnológico. 
Ontem: “saber como fazer”, Chefe ditatorial, emprego 
vitalício. Hoje “saber porque fazer”, Líder, 
aprendizado contínuo, trabalho s/ vínculo 
• Hoje – valorização das competência (interação c/ 
grupo) e habilidades (comunicação) na contratação. 
 
• Passa de MODELO AUTOCRATICO para GESTÃO 
FLEXIBILIZADA E PARTICIPATIVA. 
 
• Como é isso? Funcionários podem influenciar nas 
decisões e tem poder compartilhado. O desafio é 
EMOCIONAR as pessoas para haver cooperação. 
Especial nos restaurantes: saúde população. 
O Processo Administrativo 
Envolve atividades: 
 
Técnicas – para o seu desempenho são 
necessários conhecimentos específicos. 
Operacionais – é a realização das 
operações. 
Administrativas – inclui as funções de 
planejamento, organização, direção e 
controle. 
 
Técnicas – Operacionais - Administrativas 
Estabelecer 
padrões 
Elaborar 
requisições 
Comandar 
pessoal 
Planejar 
cardápios 
Fazer registros Coordenar 
equipe 
Analisar R/I Calcular 
indicadores 
Supervisionar 
tarefas 
Planejamento 
• É a forma de racionar os objetivos com as 
condições disponíveis e determinar a 
melhor forma de execução das operações. 
O que fazer, de que maneira fazer, quando 
fazer e quem deve fazer. 
 organização: agrupamento das 
atividades necessárias para realizar 
objetivos e planos, atribuições e passos 
para realização das atividades. 
Direção e Controle 
• Direção: orientar e indicar o 
comportamento dos indivíduos na 
direção dos objetivos a serem 
alcançados. 
• Funções: liderança, comunicação e 
motivação. 
• Controle: assegurar se o que foi 
planejado, organizado e dirigido 
realmente atingiu os objetivos. 
 
O que é liderar? 
• Processo de exercer influencia sobre um 
indivíduo ou grupo, nos esforços a 
realização de um objetivo em 
determinada situação. 
 
• LIDERAR = INFLUENCIAR 
 
• Confiança é essencial (+ constância). 
 
Como Liderar? 
 Através da autoridade... 
 
• Autoridade é a HABILIDADE de fazer as pessoas 
a realizarem a sua vontade de bom grado, por 
causa da sua influencia pessoal. 
 
• Como posso influenciar pessoas? identificando 
suas necessidades (motivação). 
 
“Você se arrisca por mim eu me arrisco por você.” 
 
• Como fazemos isso? AMOR VONTADE AÇÃO. 
 
Pensem em quem exerceu 
autoridade sobre vocês, listem 5 
qualidades de caráter desta 
pessoa. (responsável, cuidadoso, 
honesto...) 
Troquem entre si e vejam se 
existe semelhança. 
Quais foram as mais citadas? 
Como Liderar? 
 • Liderança começa com VONTADE, nossa única 
capacidade como seres humanos para 
sintonizar nossas intenções com nossas ações e 
escolher nosso comportamento. É preciso ter 
vontade para escolhermos AMAR (sentir as 
necessidades dos outros) EMOCIONAR. Para 
atender essas necessidades, precisamos nos 
dispor a servir e até mesmo a nos sacrificar, ai 
estaremos exercendo AUTORIDADE ou 
INFLUÊNCIA. Quando exercemos autoridade 
somos LÍDERES. 
• Emocionar, amar = reconhecer e 
satisfazer as necessidades. DIFÍCIL... 
 
• NECESSIDADES: físicas, sociais e 
individuais. 
 
• Aumento de salário, premiações, 
condições físicas são motivadores??? 
Como trazer estas teoria para UANs? 
• O nutricionista também é responsável 
pela seleção e aperfeiçoamento da mão 
de obra. 
 
• Perfil: realizador, com liderança para 
obter resultados através da pessoas, 
motivando-as, gerando confiança e 
satisfação sem perder de vista a busca da 
qualidade. 
Realidade 
• Nas UANs a administração do tempo e 
organização são fundamentais, então o 
trabalho deve ter sincronia. A equipe é 
formada por pessoas de diferentes 
culturas, baixa escolaridade e alta 
rotatividade, excedendo horas 
permitidas pela legislação. 
 
• Muitas vezes o líder é o chefe de 
cozinha, rude físico e mentalmente: 
atormenta, grita, xinga, ameaça... 
• Os pratos devem ser iguais, porém não 
existem fichas técnicas: liderança 
autocrática, com hierarquia firme. 
• Como motivare liderar neste contexto? 
 
Realidade... 
 Parcialização das tarefas – monotonia: 
desgaste físico e psicológico. 
 Ritmo acelerado – defeito 
equipamento, atraso gêneros, falta de 
funcionários. 
 Horário rígido – pressão – mudanças 
operacionais – maior manipulação – 
contaminação/ acidente trabalho. 
 Conseqüência: doenças como artrites, 
amenorréia, gastroenterites, perda de 
memória, dificuldade de concentração, 
apatia, depressão e alcoolismo,... 
 
OBRIGADA!