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50394 . 7 - Cozinha das Américas - 20212.A
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
10/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
O termo fast-food, que traduzido de forma literal significa “comida rápida”, é uma expressão utilizada para identificar um modo de comer. Basicamente, é um serviço em que a comida preparada é servida rapidamente para quem está com pressa. Atualmente, o fast-food pode ser associado ao estilo de vida das grandes cidades e à cultura fast, fazendo parte da vida e dos hábitos alimentares do cidadão americano.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia e os hábitos alimentares dos americanos, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O breakfast é geralmente composto por panquecas, waffles, cereais, leite frio, ovos, entre outros. Além de alguns elementos da cozinha francesa, como, por exemplo, o French toast.
II. ( ) O almoço costuma ser uma refeição mais rápida, composta por sopas e saladas. Muitas vezes é substituído por um sanduíche mais elaborado ou até mesmo por um fast-food.
III. ( ) O brunch é uma refeição que ocorre entre o meio da tarde e a noite e sua composição é basicamente a mesma do café da manhã, acrescido de salada ou sopa.
IV. ( ) O jantar é considerado a refeição mais importante do dia, composto basicamente por pães e saladas de entrada, carne suína acompanhada por verduras e frutas de sobremesa.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
F, V, V, F.
2. 
V, V, F, F.
Resposta correta
3. 
V, V, V, F. 
4. 
V, F, F, V.
5. 
V, F, V, F. 
2. Pergunta 2
/1
Os Estados Unidos da América são formados por 50 estados distribuídos por regiões organizadas considerando aspectos políticos, geográficos, sociais e econômicos. Em cada uma dessas regiões, encontramos atividades econômicas específicas, sendo que o setor de criação de gado e a agricultura do país são considerados um dos maiores do mundo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise os estados americanos apresentados a seguir e associe-os com suas respectivas atividades econômicas.
1) Califórnia.
2) Flórida.
3) Carolina do Norte.
4) Kansas.
( ) Estado produtor de tabaco, carne suína, frango e peru.
( ) Estado produtor de uva, alface, amêndoas e produtos lácteos.
( ) Estado produtor de milho, soja, trigo, produtos lácteos e gado de corte.
( ) Estado produtor de laranja, gado de corte, açúcar.
Agora, assinale a alternativa que apresente a sequência correta:
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1. 
 2, 3, 1, 4.   
2. 
4, 3, 1, 2.
3. 
3, 1, 4, 2.
Resposta correta
4. 
3, 2, 4, 1.
5. 
1, 4, 3, 2.
3. Pergunta 3
/1
Entre as décadas de 70 e 80, estabeleceu-se, nos Estados Unidos, um tipo de serviço de alimentação denominado fast-food, que tinha como proposta atender o consumidor de maneira ágil, com baixo custo em lanchonetes e estabelecimentos com tipo de serviço rápido.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia americana e fast-food, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O fast-food é muito criticado por oferecer alimentos potencialmente prejudiciais à saúde. Mesmo assim, atrai um grande número de pessoas que buscam realizar suas refeições de forma ágil.
Porque:
II. O cardápio fast-food basicamente oferece alimentos com alto valor calórico e baixo valor nutritivo. São combinados de hambúrgueres acompanhados por batata frita, refrigerante e sorvetes.
A seguir assinale a alternativa correta:
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
2. 
As asserções I e II são proposições falsas.  
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. 
 A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
4. Pergunta 4
/1
Leia o trecho a seguir:
“A cozinha texana é muito variada, e os habitantes do Texas gabam-se de ter quatro estilo distintos: o norte do estado, com característica do velho Sul. O Leste texano favorece alimentos semelhantes àqueles da região do Golfo. A culinária do centro do Texas tem suas raízes na herança dos colonizadores ingleses e alemães. O sul do estado sofreu forte influência mexicana (caracterizada por pratos comumente chamados tex-mex).”
Fonte: INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA. Chef profissional. Tradução de Renata Lucia Bottini. 3. ed. São Paulo: Senac. 2009. p. 65.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia e culinária regional, os alimentos e ingredientes que podem identificar a culinária Tex-Mex são:
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1. 
tortillas, cutlets e carne suína. 
2. 
especiarias, roast e frutos do mar. 
3. 
chilli, acom e aves.
4. 
tacos, butternut e carne de caça.
5. 
nachos, feijões e carne de vaca.
Resposta correta
5. Pergunta 5
/1
Leia o trecho a seguir:
“A primeira culinária americana foi a dos índios. Depois, os colonos estabelecidos no Nordeste do país aprenderam com os indígenas a preparar os produtos locais, adaptando suas próprias tradições culinárias. Foi assim que nasceu a verdadeira gastronomia norte-americana, que se propagou em direção ao Oeste acompanhando as ondas migratórias”
Fonte: LAROUSSE da cozinha do mundo – Américas. São Paulo: Larousse do Brasil. 2005. p. 102.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia americana, o tradicional prato Clambake pode ser descrito como:
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1. 
um tipo de risoto de mariscos, cuja técnica consiste no preparo tradicional do risoto em caldo de peixe, sendo que os mariscos devem ser cozidos no vapor e adicionados ao servir.   
2. 
 um tipo de ensopado de frutos do mar, cuja técnica consiste em colocar todos os ingredientes em um caldeirão, coberto com folhas de algas e cozido a vapor em fogo baixo.
3. 
um tipo de paella com frutos do mar e carnes, cuja a técnica consiste em cozinhar os ingredientes separadamente em caldo de peixe. Deve ser acompanhado de arroz temperado.
4. 
um tipo de guisado de lagosta e mariscos, cuja técnica consiste em escalfar os frutos do mar em caldo fervente com todos os ingredientes e finalizar com legumes cozidos.
5. 
um tipo de churrasco de amêijoas, cuja a técnica consiste em preparar um buraco forrado com brasas, sobre as quais se coloca um caldeirão com todos os ingredientes, que serão cozidos a vapor.
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
Os Estados Unidos da América são considerados um dos países mais influentes do mundo, uma referência de economia forte, com reconhecida potência militar. Além desses aspectos, o país também possui uma etnia diversificada em decorrência de seu processo histórico de colonização e imigração. Vários países, além das tribos indígenas e dos escravos africanos, influenciaram de alguma forma para a formação da gastronomia do país.
A partir da leitura do texto apresentado, podemos compreender que a formação gastronômica americana foi diversificada. Assim, considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as afirmativas sobre os ingredientes encontrados na culinária dos EUA.
I. O bacalhau fresco é um ingrediente muito apreciado pelos americanos e é consumido em diversas preparações, como, por exemplo, o codfish cake, que é uma torta de bacalhau com batatas.
II. Os feijões são ingredientes utilizados na culinária desde a colonização e podem ser consumidos em vários pratos, como, por exemplo, no baked beans, que é um cozido de feijão-branco.
III. Os frutos do mar estão presentes em diversas regiões do país e são muito variados, um dos mais consumidos é, por exemplo, o soft shelled crabs, que é o caranguejo de casca mole.
IV. As abóboras de inverno crescem em arbustos e são mais moles em relação às de verão. Suas sementes podem ser consumidas cruas. Um exemplo de abóbora de inverno é a abobrinha.
Está correto apenas o que se afirmar em:
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1. 
III e IV.
2. 
Apenas a III.
3. 
I e III.
4. 
 I e IV.   
5. 
II e III.
Resposta correta
7. Pergunta 7
/1
A região da Califórnia, do Oregon e do estado de Washington é banhada pelo Oceano Pacífico em uma extensão de 3.200 quilômetros. O clima da região proporciona o cultivo de milho e trigo. Toda a região sofreu influência de imigrantes que vieram de diversas regiões da Europa e Ásia.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia e culinária regional, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A região da Califórnia, do Oregon e do estado de Washington recebeu elementos da culinária inglesa, escandinava, chinesa, japonesa e alemão, além da herança dos nativos americanos.
II. ( ) A culinária do estado do Oregon apresenta contribuições da cozinha russa, francesa, basca e escandinava, com a presença de preparações com salmão, alcachofra e frutas silvestres.
III. ( ) Foram os índios americanos que habitavam a região de Washington que ensinaram aos colonos como dominar o cultivo de uvas e desenvolver a pecuária de gado de corte.
IV. ( ) A Califórnia é considerada um dos maiores produtores agrícolas dos Estados Unidos e se destaca por apresentar uma gastronomia que valoriza a utilização de produtos locais.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
V, V, F, V.
Resposta correta
2. 
F, F, F, V.
3. 
 F, V, V, F.
4. 
 V, F, F, V.
5. 
V, V, F, F.   
8. Pergunta 8
/1
Os Estados Unidos da América também são conhecidos pela sua produção de vinhos, sendo considerado desde 1991 como o quarto maior produtor de vinhos do mundo. A região Noroeste e também a Califórnia são responsáveis por produzirem os melhores vinhos tintos e brancos do país.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise a produção de uvas tintas e brancas por região e associe-as com seus respectivos vinhos.
1) Uvas tintas da região da Califórnia.
2) Uvas tintas da região Noroeste.
3) Uvas brancas da região da Califórnia.
4) Uvas brancas da região Noroeste.
( ) Riesling, Colombard e Sémillon.
( ) Baco Noir, Maréchal Foch e Chelois.
( ) Seyval Blanc e Vidal Blanc.
( ) Zinfandel, Nebbiolo e Cabernet Franc.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
3, 2, 4, 1.
Resposta correta
2. 
2, 4, 1, 3.
3. 
4, 2, 3, 1.
4. 
 3, 2, 1, 4. 
5. 
3, 1, 4, 2. 
9. Pergunta 9
/1
O estado da Louisiana é uma mistura das culturas espanhola, africana, francesa, alemã, italiana, inglesa e indígena. Os habitantes desse estado descendentes dos caribenhos, africanos, indígenas e espanhóis foram
chamados de creole. O termo creole, que tem como significado “nativo de algum lugar”, é de origem espanhola e também usado para definir uma das culinárias da região.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia e culinária regional, pode-se afirmar que a cozinha creole é caracterizada como:
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1. 
uma culinária com predileção por carne de peixe defumada, batatas e carne de caça, queijo azul e embutidos.   
2. 
uma culinária com a complexidade da cozinha africana com ingredientes da cozinha clássica francesa, em que prevalecem os sabores adocicados.
3. 
uma culinária mais sofisticada, com a complexidade da cozinha europeia, de sabor refinado com a presença de peixes, frutos do mar e especiarias.
Resposta correta
4. 
uma culinária que utiliza ingredientes regionais, com toque tradicional dos temperos nativos e a presença de caldos e carnes picantes.
5. 
uma culinária em que prevalecem as carnes de caça, os frutos do mar, com destaque para acompanhamentos de batata e amendoins.
10. Pergunta 10
/1
A região da Nova Inglaterra é composta por seis estados: Maine, Vermont, New Hampshire, Massachusetts, Rhode Island e Connecticut. As quatro estações do ano são bem definidas, sendo que o verão apresenta temperaturas amenas e o inverno é bastante rigoroso.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia e culinária regional da Nova Inglaterra, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O estado de Massachusetts, mais precisamente a cidade Boston, foi povoada em sua maioria por ingleses, que apreciavam preparações assadas, cozidas e grelhadas.
II. ( ) Para suportar o inverno rigoroso da região, os colonizadores da Nova Inglaterra costumavam preservar as carnes armazenando-as em barris cheios de sal.
III. ( ) Em praticamente toda a região da Nova Inglaterra, as sobremesas mais apreciadas são as tortas de maçã com canela e noz-moscada e a torta de mirtilo.
IV. ( ) O corned beef é uma preparação à base de carne suína curada e salgada, que passa por um processo de cozimento em fogo lento até ficar macia e suculenta.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
 F, V, V, F.
Resposta correta
2. 
F, F, V, V  
3. 
V, V, V, F.
4. 
V, V, F, F.
5. 
 V, F, V, F.