PROVA 3 PLANEJAMENTO ALIMENTAR

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1Para a elaboração de qualquer tipo de dieta é necessário, primeiramente, obter o diagnóstico nutricional do paciente, identificando suas necessidades energéticas e nutricionais e realizar a avaliação da capacidade de assimilação de nutrientes. Dietas veganas nas quais a alimentação é baseada no consumo de alimentos vegetais e possuem restrição ou isenção de alimentos de origem animal, elevam a possibilidade de inadequação de determinados nutrientes encontrados em produtos de origem animal que possuem melhor biodisponibilidade (SILVA et al., 2015). Sobre a adequação de nutrientes na dieta vegana, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SILVA S.; PINHO, J.; BORGES, C; SANTOS, C.; SANTOS, A.; GRAÇA, P. Linhas de Orientação para uma alimentação vegetariana saudável. Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável. Direção-Geral da Saúde. 2015. Disponível em:
A
A dieta vegana é capaz de atender a todos os requisitos nutricionais de uma dieta tradicional, não havendo a necessidade de suplementar a alimentação com qualquer nutriente.
B
O único nutriente que não pode ser ofertado pela alimentação em uma dieta vegana é a vitamina B12, devido à exclusão total de alimentos de origem animal, fontes alimentares desta vitamina.
C
A distribuição de macronutrientes na dieta vegana diferencia-se da tradicional, onde a recomendação de proteínas é menor do que as recomendações das DRIs e a de lipídeos é aumentada para suprir as calorias faltantes das proteínas.
D
Os lipídeos mais ingeridos nas dietas veganas são as gorduras saturadas e colesterol.
2Na alimentação do pré-escolar e escolar são várias as características fisiológicas, nutricionais e comportamentais específicas que devem ser observadas (VITOLO, 2015). Sobre as característi-cas da alimentação na fase pré-escolar, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. 2. ed. Rio de Janeiro: Rúbio, 2015.
A
A quantidade de consumo de alimentos na fase pré-escolar oscila consideravelmente, podendo ser grande em alguns momentos e até mesmo nula em outros.
B
Distrair a criança com brincadeiras ou televisão na hora da refeição é uma estratégia indicada para aumentar o consumo alimentar, visto que é reduzido nessa faixa etária pela perda de apetite.
C
Na fase pré-escolar é importante que a criança tenha foco apenas na alimentação, de maneira que não deve realizar refeições junto a outras pessoas, pois isto leva à distração e consequente recusa alimentar.
D
A fase pré-escolar é período que tem por característica o aumento na velocidade de crescimento que leva também ao aumento de apetite.
3Os lipídeos estão distribuídos no organismo na forma triglicerídeos nas células adiposas, também fazem parte da estrutura da membrana plasmática na forma de fosfolipídios, e exerce diversas funções essenciais (GALLAGHER, 2012). Com base nos nas diferentes funções dos lipídeos no organismo, analise as sentenças a seguir:
I- São substâncias de reserva, apenas em animais.
II- Têm função estrutural, uma vez que entram na composição das membranas celulares.
III- Podem ter função energética, ou seja, fornecem energia para as atividades celulares.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: GALLAGHER, M. L. Ingestão: os nutrientes e seu metabolismo. In: MAHAN, L. K.; ESCOTTE-STUMP, S.; RAYMOND, J. L. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012.
A
Somente a sentença III está correta.
B
As sentenças II e III estão corretas.
C
As sentenças I e III estão corretas.
D
As sentenças I e II estão corretas.
4Ao verificar o gasto energético de um indivíduo, precisamos identificar as fontes do consumo energético que juntas vão resultar nas necessidades diárias individuais. Sobre os componentes do gasto energético diário de indivíduos, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- GET.
II- GEB.
III- GEAF.
(    ) Gasto energético que corresponde à quantidade de energia que um indivíduo utiliza durante 24 horas ininterruptas.
(    ) Gasto energético desprendido para atividades físicas e que participa da obtenção do gasto energético total.
(    ) Consiste na quantidade mínima de energia que uma pessoa utilizada durante 24 horas, e está relacionado ao seu estilo de vida e que não inclui nenhuma atividade física.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
I - II - III.
B
II - I - III.
C
III - II - I.
D
I - III - II.
5Para designar valores energéticos de consumo, a pirâmide adaptada de 1999 trouxe indicações de opções para valores calóricos de dietas de acordo com o que seria o nível de consumo energético. Com a Pirâmide Alimentar Brasileira de 2013, essas recomendações foram alteradas (PHILIPPI, 2013). Sobre as alterações de recomendação de energia na Pirâmide Alimentar, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A pirâmide alimentar de 1999 recomendava três diferentes níveis de energia, um nível para crianças, outro para adultos do sexo masculino e feminino e outra para idosos.
(    ) As recomendações de energia da pirâmide alimentar de 1999 eram de 1.600 kcal: destinadas a mulheres sedentárias e adultos sedentários e idosos, 2.200 kcal: destinada a crianças e adolescentes do sexo feminino, mulheres com nível de atividade física intensa e homens sedentários e 2.800 kcal: destinada a homens com atividade física intensa e adolescentes do sexo masculino.
(    ) A Pirâmide Alimentar Brasileira de 2013 modificou as recomendações energéticas para 2.000 quilocalorias distribuídas em 6 refeições ao dia (café da manhã, almoço, jantar e lanches e pequenos lanches entre os intervalos das principais refeições) a cada 3 em 3 horas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, S. T. Redesenho da pirâmide alimentar brasileira para uma alimentação saudável. [S. l.: s. n.], 2013. Disponível em: https://doczz.com.br/doc/106083/redesenho-da-pir%C3%A2mide-alimentar-brasileira-para-uma-alime. Acesso em: 15 mar. 2021.
A
V - F - F.
B
F - V - V.
C
V - F - V.
D
F - F - V.
6Dietas com restrição de carboidratos, como a dieta cetogênica, dieta da proteína e jejum intermitente prolongado são restritas em calorias e nutrientes utilizando outras formas de obtenção da glicose que não do carboidrato advindo da dieta (INUZUKA-NAKAHARADA, 2008). Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- O pâncreas secreta o glucagon, levando à utilização de glicogênio muscular ou hepático para a obtenção da glicose.
PORQUE
II- A proteína acaba sendo a única fonte disponível para a síntese de glicose através das proteínas armazenadas no glicogênio dos músculos e fígado, a reserva de açúcares no organismo.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: INUZUKA-NAKAHARADA, Luciana Midori. Dieta cetogênica e dieta de Atkins modificada no tratamento da epilepsia refratária em crianças e adultos. J. epilepsy clin. neurophysiol., Porto Alegre, v. 14, n. 2, p. 65-69, 2008. Disponível em: https://www.scielo.br/pdf/jecn/v14n2/v14n2a05.pdf. Acesso em: 18 jul. 2021.
A
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II é uma justificativa da I.
C
As asserções I e II são proposições falsas.
D
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
7Como parte da regulação das sensações que apresentamos antes, durante e após a alimentação, envolvem secreção de hormônios que atuam tanto no controle da saciedade como da fome, podendo influenciar o aumento ou redução de peso corporal (ROMERO; ZANESCO, 2006). Sobre os hormônios envolvidos no consumo alimentar, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A leptina é o primeiro hormônio identificado nos adipócitos e influencia diretamente a redução de ingestão alimentar, uma vez que é responsável pela sensação de saciedade, principalmente após as refeições.
(    ) A grelina é um hormônio sintetizado pelo tecido epitelial do estômago e é responsável pela sensação de fome.
() Pessoas obesas tendem a produzir menores quantidades de leptina, e maiores quantidades de grelina, ocasionando no aumento de peso.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: ROMERO, C. E. M.; ZANESCO, A. O papel dos hormônios leptina e grelina na gênese da obesidade. Rev. Nutr., Campinas, v. 19, n. 1, p. 85-91, jan./fev., 2006. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rn/v19n1/28802.pdf. Acesso em: 15 mar. 2021.
A
F - F - V.
B
F - V - F.
C
F - V - V.
D
V - V - F.
8As dietas consideradas não convencionais são aquelas que apresentam características que as diferenciam das dietas convencionais, como isenção ou redução de determinados alimentos ou substâncias. Nas dietas ovo-lacto-vegetarianas não temos uma dieta totalmente isenta de produtos de origem animal. Nesta dieta, alguns alimentos são permitidos e outros não permitidos (SVB, 2012). Com base nas dietas ovo-lacto-vegetarianas e alimentos permitidos, analise as sentenças a seguir:
I- Carnes de peixes brancos e frutos do mar.
II- Ovos, hortaliças e leguminosas.
III- Castanhas e proteínas de soja.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SOCIEDADE BRASILEIRA VEGETARIANA (SBV). Guia alimentar de dietas vegetarianas para adultos. Departamento de Medicina e Nutrição Sociedade Vegetariana brasileira, São Paulo, 2012. Disponível em: https://www.svb.org.br/livros/guia-alimentar.pdf>. Acesso em: 17 jul. 2021.
A
Somente a sentença II está correta.
B
As sentenças II e III estão corretas.
C
As sentenças I e III estão corretas.
D
As sentenças I e II estão corretas.
9Em 1937, as leis da Alimentação que regem os princípios de Quantidade, Qualidade, da Harmonia e Adequação, formuladas por Pedro Escudeiro, foi um marco para a ciência da nutrição, pois ressalta práticas alimentares que possam auxiliar na adequação da alimentação, ofertando nutrientes e a energia necessária para garantir o crescimento, desenvolvimento, manutenção e recuperação do organismo humano (LIMA, 2009). Sobre as leis da alimentação de Pedro Escudeiro, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Lei da quantidade.
II- Lei da harmonia.
III- Lei da qualidade.
IV- Lei da adequação.
(    ) A alimentação deve ser suficiente para atender às necessidades energéticas do organismo e manter o equilíbrio alimentar.
(    ) A finalidade da alimentação está subordinada ao organismo e aos vários fatores que o influenciam: condições fisiológicas, ciclo da vida, histórico de doenças, dentre outros.
(    ) Leva em conta a distribuição e a proporcionalidade entre os macronutrientes e os micronutrientes.
(    ) A alimentação de um indivíduo deve fornecer todos os nutrientes necessários para a formação e a manutenção do organismo, garantindo seu bom funcionamento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: LIMA, E. S. Quantidade, qualidade, harmonia e adequação: princípios-guias da sociedade sem fome em Josué de Castro. História, Ciências, Saúde de Manguinhos, Rio de Janeiro, v. 16, n. 1, p. 171-194, 2009. Disponível em: https://www.scielo.br/pdf/hcsm/v16n1/11.pdf. Acesso em: 15 mar. 2021.
A
I - IV - II - III.
B
II - III - IV - I.
C
I - II - IV - III.
D
IV - III - I - II.
10Uma alimentação completa e adequada para a população brasileira, baseia-se nos grupos alimentares contidos na Pirâmide Alimentar Adaptada (PHILIPPI, 2013), que distribui os alimentos em 8 grupos: pães, cereais, raízes e tubérculos; hortaliças; frutas; leite e produtos lácteos; carnes e ovos; leguminosas e oleaginosas; óleos e gorduras; açúcares e doces, de acordo com a contribuição de cada nutriente básico na dieta. Sobre as recomendações diárias de uma dieta balanceada e equilibrada, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, S. T. Redesenho da pirâmide alimentar brasileira para uma alimentação saudável. [S. l.: s. n.], 2013. Disponível em: https://doczz.com.br/doc/106083/redesenho-da-pir%C3%A2mide-alimentar-brasileira-para-uma-alime. Acesso em: 15 mar. 2021.
A
2 porções de carboidratos, 2 porções de frutas, 2 porções de verduras e legumes, 2 porção de leguminosas ou oleaginosas, 2 porções de leites ou derivados, 6 porções de carnes, peixes ou frango e pelo menos 25 g de fibras.
B
3 porções de carboidratos, 6 porções de frutas, 5 porções de verduras e legumes, 1 porção de leguminosas ou oleaginosas, 3 porções de leites ou derivados, 1 porção de carnes, peixes ou frango e pelo menos 5 g de fibras.
C
Frutas, verduras e legumes sob livre demanda e carnes brancas sem restrições e leite integral.
D
6 porções de carboidratos em leguminosas, cereais e tubérculos, 3 porções de frutas, 3 porções de verduras e hortaliças, 2 porções de leites ou derivados, 2 porções de carnes, peixes, ovos ou frango, 2 porções de oleaginosas, sementes e óleos.