Mastigação e glândulas salivares - Sistema Digestório

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Rúbia Rogovski I Medicina Veterinária UFRGS 
Fisiologia II – Sistema Digestório 
Mastigação e glândulas salivares 
FUNÇÕES DA MASTIGAÇÃO 
• Adequar o bolo alimentar à orofaringe 
para ser deglutido 
• Misturar o bolo com saliva 
• Homogeneizar (aglutinar) o bolo 
MOVIMENTOS MASTIGATÓRIOS DE 
CARNÍVOROS E HERBÍVOROS 
 
 
 
 
GLÂNDULAS SALIVARES 
 
• Acino – produz secreção primária 
• Ducto – muda a composição iônica e faz 
secreção secundária 
• Célula serosa – produz amilase salivar 
• Célula colunar – produz muco (possui 
mussina que lubrifica a saliva) 
 
 
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• A secreção depende da irrigação 
sanguínea 
• Retira-se bastante sódio da saliva e 
acrescenta-se pouco potássio. 
• Saliva fica hipotônica. 
• Em ruminantes entra bastante 
bicarbonato. 
 
TIPOS DE GLÂNDULAS SALIVARES NAS 
ESPÉCIES 
 
 
 
 
 
 
 
Cão precisa da zigomática pois são péssimos 
mastigadores. 
 
• Parótida – serosa 
• Submandibular 
→ mucosa: cão e gato 
→ serosa: roedores 
→ mistas: cavalo, ruminantes, porco e 
humanos 
• Sublingual 
→ mucosa: porco, ruminantes, 
roedores 
→ mista: carnívoros, cavalo, humanos 
 
 
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• Zigomática (molar) – mucosa: carnívoros 
pequenos 
VOLUME DE SALIVA EM L/24H 
• Homem: 1-2 
• Ovelha: 16 
• Vaca: 90-190 
• Cavalo: 38 
REGULAÇÃO NERVOSA DAS GLÂNDULAS 
SALIVARES 
• Não há regulação endócrina das 
glândulas salivares (exceto ação da 
aldosterona) 
 
 
FUNÇÃO DAS GLÂNDULAS SALIVARES 
• Lubrificação para deglutição 
• Higiene e defesa da cavidade oral: 
→ Fluxo de saliva: carreia detritos 
alimentares, bactérias e células 
mortas 
→ Anticorpos (imunoglobulinas ou γ-
globulinas) 
→ Lactoferrina: 
 
Para a maioria das enzimas bacterianas o 
cofator é o fe⁺⁺. 
A lactoferrina é um quelante de ferro: retira o 
ferro da forma iônica e este não está mais 
disponível para as enzimas bacterianas - morte 
da bactéria 
 
• Função digestiva 
→ Lipase lingual (glândulas de ebner 
na língua) – degrada triglicerídeos 
→ Amilase salivar (ptialina) – degrada 
amido (célula vegetal) e 
glicogênio (célula animal). Porcos e 
gansos tem. 
 
 
• Excreção: fármacos, metais pesados 
(chumbo, mercúrio) 
• Gustação – solubilização de partículas 
alimentares para contato com as 
• Papilas gustativas da língua 
• Fonação – pela umidificação da 
cavidade oral 
• Tampão do pH ácido do estômago 
(monogástricos: pH 2,5 - 4,5) e do rúmen 
(poligástricos: 5,5 – 7,0) 
• Cicatrização – fator de crescimento 
epidêrmico (egf) 
 
 
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REFLEXO CONDICIONADO