prova03planejamento alimentar

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1Na elaboração de cardápios de planos alimentares temos três diferentes métodos, são eles: qualitativos, semiquantitativos e quantitativos (NETO LOSS, 2018). Com base nos métodos para a elaboração de cardápios, analise as sentenças a seguir:
I- Nos métodos qualitativos estão a composição química dos alimentos, ou seja, a sua qualidade nutricional.
II- Métodos semiquantitativos são aqueles nos quais é realizada a distribuição de nutrientes através da Pirâmide Alimentar, encaixando os alimentos em seus devidos grupos e equivalências de energia.
III- O método quantitativo determina a quantidade total de calorias da dieta.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: NETO LOSS, Paula Gabriela; SANT´ANNA, Lina Claudia. Nutrição e dietética 1. Porto Alegre: SAGAH, 2018.
A
As sentenças II e III estão corretas.
B
As sentenças I e II estão corretas.
C
Somente a sentença II está correta.
D
As sentenças I e III estão corretas.
2A alimentação na infância é marcada pelo período o qual os hábitos alimentares iniciam sua formação e servirão de referência de consumo ao longo da vida. Além disso, atender à demanda nutricional adequada é de suma importância para a saúde da criança e posteriormente pode afetar a saúde do indivíduo ao longo da vida (SBP, 2012). Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- É recomendado que crianças de até 2 anos de idade consuma leite materno. Na amamentação exclusiva, o bebê é alimentado apenas com leite materno ordenhado ou não. Neste caso, além da amamentação devemos fornecer a água pura e chás claros.
PORQUE
II- Apesar do leite materno ser considerado completo para o bebê, ele não é capaz de suprir as necessidades hídricas da criança.  
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA - SBP. Departamento de Nutrologia. Manual de orientação do Departamento de Nutrologia: alimentação do lactente ao adolescente, alimentação na escola, alimentação saudável e vínculo mãe-filho, alimentação saudável e prevenção de doenças, segurança alimentar, 2012. Disponível em: https://www.sbp.com.br/fileadmin/user_upload/publicacoes/14617a-pdmanualnutrologia-alimentacao.pdf. Acesso em: 16 jul. 2021.
A
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II é uma justificativa da I.
B
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
C
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D
As asserções I e II são proposições falsas.
3O cardápio corresponde à apresentação do plano alimentar e é um importante instrumento de comunicação com o paciente. Deve fornecer informações suficientes para a compreensão do paciente sobre todos os aspectos pertinentes à dieta. Para a organização do cardápio, alguns aspectos são imprescindíveis para a visualização do plano alimentar pelo paciente (PHILLIPI, 2014). Com base nos aspectos necessários para a elaboração de um cardápio, analise as sentenças a seguir:
I- Organizar os itens alimentares disponibilizados no cardápio, pensando na distribuição e organização de horários de refeições.
II- Nomear os alimentos ou preparações com indicação da composição nutricional e valor energéticos dos alimentos.
III- Indicar ao paciente, uma marca de cada produto industrializado.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014.
A
As sentenças II e III estão corretas.
B
Somente a sentença II está correta.
C
As sentenças I e III estão corretas.
D
As sentenças I e II estão corretas.
4As recomendações nutricionais para indivíduos e populações são determinadas pelas Dietary Reference Intakes (DRIs) representadas por um conjunto de quatro níveis de ingestão a EAR, RDA, AI e UL. Sobre os quatro níveis de ingestão diários de indivíduos, e para a população, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- EAR.
II- RDA.
III- AI.
IV- UL.
(    ) É o valor médio de ingestão diária, quantidade suficiente para suprir as necessidades de 50% dos indivíduos saudáveis de acordo com o estágio de vida e sexo. É utilizada para avaliar a adequação e o planejamento da ingestão dietética de grupos populacionais.
(    ) É utilizada em situações em que não há dados suficientes para determinar a RDA, desta maneira, pode-se definir a AI como a média de ingestão diária de um nutriente para pessoas saudáveis.
(    ) É definida como o nível máximo de ingestão tolerável, ou seja, é a quantidade máxima de consumo diário de um nutriente, considerada segura para ingestão sem trazer prejuízos à saúde.
(    ) Define o nível de ingestão dietética diária de determinado nutriente, sendo esta quantidade a suficiente para prover as necessidades da maioria da população (97% a 98%).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA
A
II - IV - III - II.
B
III - II - I - IV.
C
I - III - IV - II.
D
IV - I - II - III.
5Uma alimentação completa e adequada para a população brasileira, baseia-se nos grupos alimentares contidos na Pirâmide Alimentar Adaptada (PHILIPPI, 2013), que distribui os alimentos em 8 grupos: pães, cereais, raízes e tubérculos; hortaliças; frutas; leite e produtos lácteos; carnes e ovos; leguminosas e oleaginosas; óleos e gorduras; açúcares e doces, de acordo com a contribuição de cada nutriente básico na dieta. Sobre as recomendações diárias de uma dieta balanceada e equilibrada, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, S. T. Redesenho da pirâmide alimentar brasileira para uma alimentação saudável. [S. l.: s. n.], 2013. Disponível em: https://doczz.com.br/doc/106083/redesenho-da-pir%C3%A2mide-alimentar-brasileira-para-uma-alime. Acesso em: 15 mar. 2021.
A
6 porções de carboidratos em leguminosas, cereais e tubérculos, 3 porções de frutas, 3 porções de verduras e hortaliças, 2 porções de leites ou derivados, 2 porções de carnes, peixes, ovos ou frango, 2 porções de oleaginosas, sementes e óleos.
B
2 porções de carboidratos, 2 porções de frutas, 2 porções de verduras e legumes, 2 porção de leguminosas ou oleaginosas, 2 porções de leites ou derivados, 6 porções de carnes, peixes ou frango e pelo menos 25 g de fibras.
C
3 porções de carboidratos, 6 porções de frutas, 5 porções de verduras e legumes, 1 porção de leguminosas ou oleaginosas, 3 porções de leites ou derivados, 1 porção de carnes, peixes ou frango e pelo menos 5 g de fibras.
D
Frutas, verduras e legumes sob livre demanda e carnes brancas sem restrições e leite integral.
6A fim de facilitar a identificação de alimentos fonte de nutrientes, Philippi (2014) classificou os alimentos segundo a fonte de nutrientes neles encontrados, gerando três classificações: fonte, boa fonte, e excelente fonte e parâmetros percentuais, correlacionados às recomendações de nutrientes das DRIs. Sobre os alimentos e sua fonte de nutrientes, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Alimento - "Fonte".
II- Alimento - "Boa fonte".
III- Alimento - "Excelente fonte".
(    ) Mais de 5% do valor da DRI em uma porção usual.
(    ) Com mais de 20% do valor da DRI em uma porção usual.
(    ) Entre 10 a 20% do valor da DRI em uma porção usual.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014.
A
I - III - II.
B
III - II - I.
C
I - II - III.
D
II - III - I.
7As Dietary Reference Intakes (DRIs) são valores de referência de ingestão de nutrientes que devem ser utilizados para planejar e avaliar dietas para pessoas saudáveis. Sobre as recomendações fornecidas pelas DRIs para a população geral, assinale a alternativa CORRETA:
A
As DRIs são melhores do que as recomendações anteriores, pois podem ser utilizadas tanto para indivíduos saudáveis como enfermos.
B
Atribuem um único valor para cada nutriente para indivíduos saudáveis.
C
Recomenda valores de nutrientes, independentemente de idade, sexo e ciclo de vida.
D
Valores de nutrientes de acordo com as faixas etárias para indivíduos do sexo masculino e do feminino, gestantes e lactantes.
8Uma das alterações fisiológicas que podemincidir em idosos é a redução da secreção de ácido clorídrico, reduzindo seu conteúdo para a digestão, de modo que o aproveitamento de determina-dos nutrientes pode ser comprometido (VITOLO, 2008). Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Alterações fisiológicas em decorrência da idade afetam consideravelmente a digestão proteica, e o aproveitamento de ferro e da vitamina B12 pelo organismo.
PORQUE
II- A diminuição do ácido clorídrico e do fator intrínseco compromete o aproveitamento do ferro e formação da vitamina B12 em sua forma funcional. Esta alteração coloca o idoso em risco de anemia megaloblástica e perda excessiva de massa magra.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008.
A
As asserções I e II são proposições falsas.
B
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
D
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
9Na ciência da nutrição é comum o surgimento de termos como alimentação, nutrição e nutrientes, que por diversas vezes são erroneamente interpretados com o mesmo sentido, porém, estes dois termos diferenciam-se entre si. Sobre o conceito em nutrientes, alimentação e nutrição, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Alimentação.
II- Nutrição.
III- Nutrientes.
(    ) Substâncias absorvidas pelo trato  gastrointestinal, e distribuídas para as células do organismo para assim, desempenharem diversas funções.
(    ) Consideram-se todas as substâncias sólidas e líquidas que, ao serem disponibilizadas ao trato digestório, passam por processos de digestão e que disponibilizam para o organismo substâncias denominadas de nutrientes.
(    ) Processo biológico que utiliza fontes alimentares de substâncias e energia para que o organismo seja capaz de desempenhar suas funções vitais, transformando-as através da digestão em substâncias que são chamadas de nutrientes, participando do crescimento, desenvolvimento e do bom funcionamento do organismo.  
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
III - I - II.
B
I - III - II.
C
II - I - III.
D
II - III - I.
10A senescência é o processo natural do envelhecimento ao nível celular, iniciado desde a concep-ção e até o final da vida. O envelhecimento é caracterizado pela perda progressiva da massa cor-pórea e alterações de funcionamento na maioria dos órgãos e sistemas (VITOLO, 2008). Com ba-se no envelhecimento e os fatores clínicos que interferem no padrão alimentar do idoso, analise as sentenças a seguir:
I- A disponibilidade e a absorção de cálcio pelo intestino são reduzidas com a idade, culminando na deficiência de cálcio e para o desenvolvimento do raquitismo do idoso.
II- A redução da motilidade do trato digestivo juntamente à redução da ingestão hídrica, ocasionada por alterações no mecanismo da sede, podem levar à desidratação e constipação intestinal.
III- O aumento da produção de saliva provoca alterações de apetite no idoso.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008.
A
As sentenças I e II estão corretas.
B
Somente a sentença II está correta.
C
As sentenças II e III estão corretas.
D
As sentenças I e III estão corretas.
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