Açúcar Invertido e Sacarose

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Açúcar invertido e Sacarose
· Classificação
Monossacarídeos
➳Pentoses: Riboses e Hexoses;
➳Hexoses: Glicose; Frutose; Galactose; Manose.
Oligossacarídeos
➳Dissacarídeos: Maltose; Sacarose; Lactose e Trealose.
Polissacarídeos
Amido; Glicogênio; Celulose; Quitina e Substâncias pécticas.
· Açúcar Invertido
O processo de hidrólise é feito de forma natural, quanto menos AA mais lento é a velocidade de reação. A reação é denominada Fehling, que é composta por:
➳5ml de Sulfato de Cobre
➳5ml de hidróxido de sódio e tartarato duplo de sódio
➳20 ml de água
➳ 1 ou 2 gotas de azul de metileno
No processo ocorre uma redução do cobre, oxidando e alterando a cor, mudando de azul para vermelho. O termo titulação é feito baseado em quanto de solução precisou para que ela reduzisse. 
· Sacarose
Sozinha não tem poder redutor, por isso é feita uma inversão para glicose e frutose. Neste tipo há um fator de conversão= 0,95.
· Exercício Explicativo I
50% de açúcar refinado (p/v)= 50g
73,5ml de solução titulou 0,0515g AI
1. Achar a quantidade de solução de forma padronizada, segundo a legislação
 73,5 ml ---------- 0,0515g de AI
 100 ml ---------X= 0,0701g de AI
2. Achar a porcentagem de AI que tem na solução
50g de açúcar -------- 0,0701g de AI
 100g/ % de açúcar---------X= 0,14g = 0,14% de AI
· Exercício Explicativo II
1 ml de solução 50% de açúcar
Meio ácido e sob aquecimento
9,9ml de solução
1. Encontrar a quantidade da solução
9,9ml de solução ------------ 0,0515g de AI
100ml de solução ------------ X= 0,52g de AI
2. Legislação
0,5g de açúcar -----------0,52g de AI
100g de açúcar ------------X= 104g de AI
AI total= AI existente + AI da hidrólise da sacarose
AI= 104 – 0,14
AI= 103,86g
Fator de conversão/AI=0,95
1g de AI ---------------------- 0,95g de sacarose
103,86g de AI---------------- X= 98,67g
98,67g = 98,67% de sacarose