Sobre as propriedades e a classificação dos lipídios, qual alternativa está correta? Os óleos e as gorduras classificam-se como lipídios compostos...

Sobre as propriedades e a classificação dos lipídios, qual alternativa está correta?

Os óleos e as gorduras classificam-se como lipídios compostos, pois contêm outras substâncias além dos ácidos graxos.
Na rancidez oxidativa, o principal substrato é o ácido graxo saturado, o qual reage com o oxigênio. Porém, a refrigeração e as condições adequadas de armazenamento podem retardar o processo de oxidação dos alimentos.
As gorduras hidrogenadas sofrem alteração de cor, textura e tornam-se menos resistentes à oxidação.
A rancidez oxidativa consiste em uma sequência completa de alterações químicas, resultantes da interação de lipídios com o oxigênio, a qual é prejudicial à qualidade dos alimentos.
a) Os óleos e as gorduras classificam-se como lipídios simples, pois contêm apenas ácidos graxos.
b) Na rancidez oxidativa, o principal substrato é o ácido graxo insaturado, o qual reage com o oxigênio. Porém, a refrigeração e as condições adequadas de armazenamento podem acelerar o processo de oxidação dos alimentos.
c) As gorduras hidrogenadas sofrem alteração de sabor, mas não de cor e textura.
d) A rancidez oxidativa consiste em uma sequência completa de alterações físicas, resultantes da interação de lipídios com o oxigênio, a qual é benéfica à qualidade dos alimentos.