A alternativa correta é a letra d) Apenas as afirmativas I e IV estão corretas. A afirmativa I está correta, pois o reaquecimento de alimentos cárneos a 50 ºC por, pelo menos, 2 minutos pode eliminar microrganismos patogênicos e esporulados. A afirmativa IV também está correta, pois ambientes mais alcalinos, com pH entre 8 e 11, favorecem o crescimento e multiplicação de fungos.
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