O Codex Alimentarius é uma coletânea de dados sobre alimentos, que guia as informações de qualidade dos produtos alimentícios. Sua comissão foi cri...

O Codex Alimentarius é uma coletânea de dados sobre alimentos, que guia as informações de qualidade dos produtos alimentícios. Sua comissão foi criada em 1962 pelo Food and Agriculture Organization of the United Nation/World Health Organization (FAO/WHO) com a finalidade de definir padrões alimentícios e proteger a saúde do consumidor. A respeito dos padrões de qualidade dos óleos e gorduras, assinale a alternativa correta:


1. A rancificação é um processo que ocorre com os ácidos graxos que sofreram hidrogenação em temperatura elevada.
2. A rancificação ocorre somente através da oxidação dos triglicerídeos presentes no alimento.
3. A adição de óleos e gorduras de qualidade inferior e custo reduzido faz parte dos processos de rancificação.
4. O odor de “ranço” se deve à formação de cetonas a partir dos ácidos graxos.
5. A detecção de adulterações em óleos e gorduras é feita através de métodos precisos como cromatografia gasosa e cromatografia em coluna de alta resolução.