Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição o cozinheiro informa a nutricionista que a salada de maionese está com a temperatura de 13ºC. A nutricioni...

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição o cozinheiro informa a nutricionista que a salada de maionese está com a temperatura de 13ºC. A nutricionista decide colocar a salada, antes de ir para a distribuição, em banho gelado para esfriar com o objetivo de atingir a temperatura de segurança de 5ºC ou abaixo. O texto se refere a que princípio do Sistema APPCC? a. Ação Corretiva b. Verificação c. Monitorização d. Identificação de perigos e. Registro