Carboidratos

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Carboidratos
São considerados como a fonte primaria de energia para o organismo, o seu catabolismo possibilita a liberação de energia química para a formação de ATP.
Fornecem primariamente combustível para o cérebro, medula, nervos periféricos e células vermelhas no sangue. Uma ingestão insuficiente pode trazer prejuízos ao sistema nervoso central e ao organismo.
É a única fonte de energia que é aceita pelo cérebro.
A ingestão insuficiente pode trazer prejuízos ao sistema nervoso central e ao organismo. Fornecem combustível para o cérebro, medula, nervos periféricos e células vermelhas do sangue.
Componente alimentar mais abundante e mais amplamente distribuído na natureza. É a maior fonte metabólica.
A absorção dos carboidratos pelas células do intestino delgado é realizada após a hidrolise dos dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos em sus componentes monossacarídeos.
Classificação
Monossacarídeos: Glicose, Frutose e Galactose
A glicose pode ser absorvida para a corrente sanguínea através da mucosa do intestino. Uma vez na corrente sanguínea, a glicose vai para o fígado onde é armazenada ou utilizada para promover energia para o funcionamento do corpo.
Dissacarídeos: - A sacarose e a maltose são hidrolisadas completamente. Já a lactose pode ser hidrolisada parcialmente, sendo passível de fermentação.
glicose + frutose = sacarose. (encontrada na cana de açúcar e beterraba)
A sacarose será digerida pela sacarase, enzima encontrada no intestino delgado degrada o açúcar em glicose e frutose, ambos absorvidos pelo intestino.
glicose + glicose = maltose. (A partir da digestão do amido)
galactose + glicose = lactose. (leite, queijo, iogurte. 
Já a lactase sofre a ação da lactase no intestino delgado transformando-se em moléculas absorvíveis.
Oligossacarídeos: de 3 a 10 unidades de monossacarídeos. Dextrina e malto triose.
Possuem outras denominações como: hidratos de carbono, glicídios, glucídios ou glícides ou açúcares.
Assumem diferentes funções em células diferentes: estrutura e metabolismo.
- Fonte de energia (glicose)
- Reserva de energia (glicogênio)
- Componentes estruturais (paredes celulares, superfícies vasculares, componentes estruturais do DNA e RNA, receptores.
Póliois – São pouco absorvíveis. Agentes adoçantes.
Eritritol – Síntese química a partir da fermentação do vinho, queijo e molho de soja. Frutas: Peras, melões, uvas.
Manitol – Síntese química a partir do açúcar invertido (obtido da sacarose, apresentando 50% de frutose e 50% de glicose_ Vegetais.
Sorbitol – Síntese química a partir da glicose. Frutas (maçãs e peras)
Xilitol – Síntese química a partir da hidrogenação da 0-xilose presente na matéria vegetal das frutas, vegetais e cogumelos.
Póliois – São hidrolisados parcialmente, sendo passível de fermentação. Fornecem energia.
Lactiol – Síntese química a partir da hidrogenação da lactose
Matitiol - Síntese química a partir da hidrogenação da maltose.
Classificação dos monossacarídeos
Podem ser classificados de acordo com o número de carbonos que possuem em suas moléculas.
Os monossacarídeos são absorvidos no intestino delgado. A glicose tem resposta glicêmica rápida. Fornecem energia.
São eles: Glicose, Frutose e Galactose
Fórmula: C6h1206
Os monossacarídeos mais simples são as trioses, que possuem 3 carbonos em sua molécula. 
Trioses: 3 carbonos
Tetroses: 4 carbonos
Pentoses: 5 carbonos (ribose)
Hexoses: 6 carbonos (glicose)
Os principais são as pentoses (ribose) e as hexoses. (hexose)
Existem também os carboidratos complexos que é a combinação de 3 ou mais moléculas de monossacarídeos. Formando os polissacarídeos que dentre eles estão os vegetais e os animais.
Vegetais: Celulose e Amido.
Animais: Glicogênio.
O amido é um polímero natural, polissacarídeo formado a partir da associação sucessiva de diversas moléculas de a-glicose.
Amilose: Polímero de cadeia normal com mais de mil moléculas de a-glicose e está presente na proporção de 20 a 30%.
Amilopectina: Cadeias longas e muito ramificadas de unidades de a-glicose e corresponde a cerca de 70 a 80%.
Glicogênio: Um polímero de resíduos de glicose, fica armazenado no fígado e nos músculos. No momento que o organismo precisa de energia, o glicogênio é novamente decomposto em glicose, transportada pelo sangue até os tecidos onde é oxidada, liberando energia.
O glicogênio é a reserva de energia
Celulose: Moléculas de glicose geradas por meio das reações de fotossíntese realizadas pelas plantas combinam-se formando polissacarídeos, os quais são polímeros de condensação naturais.
Ocorre união por meio de unidades de b-glicose, há formação da celulose.
É constituinte da parede celular de todas as plantas, que funciona como um reforço externo das células vegetais. Os seres humanos não conseguem digerir a celulose ingerida.
A ingestão de alimentos ricos em fibras de celulose é importante, pois as fibras são capazes de absorver água e dão volume a massa alimentar, assim ativando os movimentos intestinais. Importante lembrar que nem toda celulose é ingerida por seres humanos é eliminada nas fezes. É importante fazer a ingestão dessas fibras porque estimulam a salivação, a produção de suco gástrico e regulariza o funcionamento do nosso intestino.
Prebióticos
Fibras alimentares
Carboidratos não disponíveis
Parte comestível da planta ou dos carboidratos análogos, que são resistentes à digestão e á absorção no intestino delgados dos seres humanos, com fermentação completa ou parcial no intestino grosso.
Inclui polissacarídeos, oligossacarídeos, lignina e substâncias associadas as plantas.
Efeitos fisiológicos benéficos, incluindo laxação e/ou redução das concentrações séricas do colesterol e de glicose, além da redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis. 
Quando há um estímulo do crescimento de bactérias benéficas, em especial as bactérias Bifidobacterium e os Lactobacillus, eles são chamados de prebiótico.
Ex: Os FOS, insulina e a lactulose
Digestão e absorção dos macronutrientes.
Fonte Dieta
Dieta feita com: Carboidratos, proteínas, gorduras.
Os nutrientes são degradados e absorvidos e transportados para as células a partir dos metabólitos resultantes.
Dentro das células é onde participam do metabolismo: Monossacarídeos, aminoácidos e ácidos graxos.
Digestão dos carboidratos
Principais sítios de digestão de carboidratos da dieta: Boca e lúmen intestinal.
Enzima: Amilase Salivar
A digestão é rápida.
Catalisada por glicosídeo-hidrolases (glicosidases). 
Glicosidases - enzima
- Ligações glicosídicas
- Oligo e polissacarídeos > endoglicosidade
- Di e tricassarideos > dissacaridade
Glicosidase, juntamente com a água e a glicosidase e vai ter uma quebra ou vai ser glicose, galactose ou frutose e vai sofrer absorção no intestino delgado.
Intestino grosso: É absorvido água e eletrolitos. 
A digestão inicia na boca e termina na junção do jejuno com o íleo.
Principais polissacarídeos da dieta são de origem vegetal como o amido, composto de amilase e amilopectina e de origem animal o glicogênio. 
Na mastigação quando é iniciada e tem a ação da a-amilase salivar ou da ptialina.
Hidrolisa ligações alfa de 1 a 4.
A glicosidases beta de 1 a 4 – não produzimos e nem secretamos no suco gástrico – celulose.
A-Amilase salivar e a-amilase pancreática são as únicas que vão digerir e os dissacarídases intestinais.
A-Amilase vai digerir amido.
Boca
Amilopectina e o glicogênio são ramificados e tem ligações
Amilopectina – está presente no amido.
Glicogênio – glicose.
São os dois polímeros de carboidrato animal e vegetal.
A mastigação libera a a-amilase salivar
A-amilase não hidrolisa, nem a parte de amilopectina e nem a parte de glicogênio.
Os produtos da sua digestão resultante são as dextrinas.
Os dissacarídeos também estão presentes e são mais resistentes. 
Digestão cessa temporariamente no estômago e tem uma acidez elevada.
Hidrolisam ligações alfa (1-4) .>
Glicosidades beta (1-4): Não produz e nem secretam no suco gástrico - celulose
Intestino
Quando o conteúdo ácido atinge o intestino delgado,ele é neutralizado pelo bicarbonato secretado pelo pâncreas e a a-amilase pancreática continua o processo de digestão do amido.
Digeridos a nível de boca: Amido
Os dissacarídeos: no intestino 
Epitélio mucoso do jejuno superior 
A sacarase vai digerir sacarose, a lactase digere lactose, maltase digere maltose e a isomaltase digere isomaltose.
Isomaltose são restos que sobram da digestão lenta, malfeita quando nos consumimos. 
Isomaltase é o primeiro que é liberado.
A digestão dos carboidratos se inicia na cavidade oral, onde o amido por ação da a-amilase salivar, vai se transformar em a-dextrinas (polissacarídeo menor). Depois no lúmen do duodeno, as dextrinas são digeridas pelas a-amilase pancreáticas, resultando em maltose (dissacarídeos), maltotriose (trissacarideos e dextrinas limites (oligossacarídeos). Por último, na superfície luminal borda em escova das células do epitélio do intestino delgado.
O duodeno e o jejuno superior absorvem a maior parte dos monossacarídeos da dieta. (deferentes mecanismo).
Transporte para o interior das células mucosas
° Galactose + glicose = contrasportador 1 de sódio glicose (SGLT-1).
° Frutose = Transportador independe de sódio (Glut-5).
- Transporte das células mucosas para a circulação porta. 
° Galactose + Glicose + Frutose = GLUT-2
Glut - transportador
Destino Metabólicos dos mono.
O primeiro destino metabólico da glicose dietética após absorção é o fígado, através da veia porta. Depois a glicose é distribuída para os outros tecidos pela circulação sistêmica. Depende dos transportadores facilitados de glicose localizados nas membranas plasmáticas das células.