As Boas Práticas para os serviços de alimentação são respaldadas pela Resolução nº 216, de 2014, do Ministério da Saúde, que estabelece procediment...

As Boas Práticas para os serviços de alimentação são respaldadas pela Resolução nº 216, de 2014, do Ministério da Saúde, que estabelece procedimentos para garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. À luz dessa resolução, é correto afirmar:


A) todos os registros referentes às Boas Práticas e POP devem ser armazenados, por período mínimo de 90 (contados a partir da data de manipulação dos alimentos.
B) o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos pode ser o proprietário ou devidamente capacitado, sem prejuízo dos casos previsão legal para responsabilidade técnica.
C) o Manual de Boas Práticas e o de Procedimentos Operacionais Padronizados são documentos que devem estar acessíveis, exclusivamente, aos funcionários envolvidos e com uma linguagem de fácil acesso.
D) o responsável pelas atividades de manipu alimentos deve ter capacitação, no mínimo, temas: manipulação higiênica dos alimentos, armazenamento dos alimentos e em boas práticas periodicidade trimestral.
E) os serviços de alimentação devem implementar, pelo menos os seguintes Procedimentos Operacionais Padronizados (POP): higienização de instalações, de equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e de higienização do reservatório; higiene e saúde dos manipuladores e manutenção preventiva e calibração de equipamentos.