Apesar da elevada importância nutricional, o pescado é o alimento de origem animal com condições mais prováveis de deterioração, principalmente por...

Apesar da elevada importância nutricional, o pescado é o alimento de origem animal com condições mais prováveis de deterioração, principalmente por apresentar: - Alta umidade: A umidade presente no pescado favorece o crescimento de microorganismos, como bactérias e fungos, que podem causar a deterioração do alimento. - Sensibilidade à temperatura: O pescado é bastante sensível às variações de temperatura. Se não for armazenado adequadamente em temperaturas baixas, pode ocorrer a proliferação de microorganismos e a deterioração do alimento. - Presença de enzimas: O pescado possui enzimas naturais que podem acelerar o processo de deterioração, especialmente quando exposto a condições favoráveis, como temperatura inadequada. - Oxidação lipídica: Os ácidos graxos presentes no pescado são suscetíveis à oxidação, o que pode levar à formação de substâncias indesejáveis e ao sabor e odor desagradáveis. Para evitar a deterioração do pescado, é importante armazená-lo corretamente em temperaturas baixas, garantir a higiene durante o manuseio e consumi-lo o mais rápido possível após a compra.