A sequência correta é F – V – V – V. As afirmativas II, III e IV estão corretas porque "A pasteurização, esterilização e branqueamento usam o calor...

A sequência correta é F – V – V – V. As afirmativas II, III e IV estão corretas porque "A pasteurização, esterilização e branqueamento usam o calor como forma de conservar o alimento e a liofilização usa o frio. De acordo com o texto-base da Rota de Aprendizagem da aula 2, p. 9: “Conservação pelo calor: quando se eleva a temperatura, os microrganismos presentes no alimento podem ser eliminados, o que, consequentemente, resultará no aumento do seu tempo de conservação. Constituem os métodos mais conhecidos de conservação pelo calor: Pasteurização: criada por Louis Pasteur em 1864, é um processo que elimina os microrganismos pela ação do calor (de 72 ºC a 75 ºC) por um período curto (de 15 a 20 segundos), ao que se seguem uma refrigeração imediata, em temperatura igual ou inferior a 4 ºC, e o envase. Esse processo preserva o valor nutritivo do alimento. Patógenos como a salmonela, por exemplo, podem ser dessa forma eliminados. O processo é utilizado em bebidas como leites e sucos e sua eficiência para eliminação dos microrganismos pode chegar a algo entre 90% e 95%. Esterilização: tem como objetivo destruir os microrganismos por meio de temperaturas superiores a 100 ºC, durante segundos ou minutos. O processo se completa com o armazenamento do alimento em embalagens adequadas. Branqueamento: é um tratamento térmico em que o alimento é colocado em água quente por um tempo predeterminado. Nesse