CONSERVAÇÃO PELO FRIO ◆ Constitui em um dos métodos mais antigos de conservação dos alimentos. ◆ Homens pré-históricos: guardavam a caça em meio a...

A conservação pelo frio é um dos métodos mais antigos de conservação dos alimentos. Os homens pré-históricos já utilizavam esse método, guardando a caça em meio ao gelo para consumi-la posteriormente. Os chineses, no século VII a.C., também utilizavam o gelo do inverno, armazenando-o em covas ou sob o chão, para utilizá-lo no verão. O efeito conservador do frio tem como objetivo eliminar total ou parcialmente os agentes responsáveis pelas alterações nos alimentos, como o crescimento e atividade dos microrganismos, a atividade metabólica dos tecidos animais e vegetais após o sacrifício e a colheita, e as enzimas e reações químicas. A aplicação do frio permite prolongar a vida útil dos alimentos por períodos relativamente longos, preservando suas características nutricionais e organolépticas.