CONGELAÇÃO (CONGELAMENTO) ◆ Redução maior da temperatura do alimento abaixo do seu ponto de congelamento. ◆ É destinada aos alimentos que necessita...

CONGELAÇÃO (CONGELAMENTO) ◆ Redução maior da temperatura do alimento abaixo do seu ponto de congelamento. ◆ É destinada aos alimentos que necessitam de maior período de conservação. ◆ Pode chegar a -18oC. ◆ Muda-se a água líquida em gelo. ◆ Ponto de congelamento: é a temperatura em que o líquido se encontra em equilíbrio com o sólido.

Tecnologia dos Alimentos

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Testando o Conhecimento

02/08/2023

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Resumo prova

Tecnologia dos Alimentos • Universidade Estácio de SáUniversidade Estácio de Sá

Louise Manolla

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02.08.2023

A congelação, também conhecida como congelamento, é um processo em que a temperatura de um alimento é reduzida abaixo de seu ponto de congelamento. Esse método é utilizado para alimentos que necessitam de um período prolongado de conservação. A temperatura pode chegar a -18°C durante o congelamento. Durante esse processo, a água líquida presente no alimento se transforma em gelo. O ponto de congelamento é a temperatura em que o líquido e o sólido estão em equilíbrio.

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