2. Sobre o congelamento de carnes é correto afirmar que: a) Consiste na redução da temperatura do alimento abaixo do seu ponto de congelamento b)...
2. Sobre o congelamento de carnes é correto afirmar que:
a) Consiste na redução da temperatura do alimento abaixo do seu ponto de congelamento
b) O processo de autólise da carne cessa em temperatura de -10ºC
c) As carnes com maiores teores de ácidos graxos insaturados podem ficar mais tempo estocados sob congelação, pois as reações químicas de rancificação ocorrem mais lentamente nestas carnes
d) Na congelação a fase de cristalização da água do alimento deve ser lenta para evitar a destruição dos tecidos e alteração sensorial e nutricional da carne
a) Consiste na redução da temperatura do alimento abaixo do seu ponto de congelamento
b) O processo de autólise da carne cessa em temperatura de -10ºC
c) As carnes com maiores teores de ácidos graxos insaturados podem ficar mais tempo estocados sob congelação, pois as reações químicas de rancificação ocorrem mais lentamente nestas carnes
d) Na congelação a fase de cristalização da água do alimento deve ser lenta para evitar a destruição dos tecidos e alteração sensorial e nutricional da carne
💡 1 Resposta
Ed 
A resposta correta para a afirmação "Sobre o congelamento de carnes é correto afirmar que:" é a alternativa d) Na congelação a fase de cristalização da água do alimento deve ser lenta para evitar a destruição dos tecidos e alteração sensorial e nutricional da carne.
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