Branqueamento e congelamento - Passei Direto

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Branqueamento e Congelamento de frutas e hortaliças
Batata (matéria-prima)
Objetivo: Exemplificar o congelamento lento utilizado em congelador doméstico.
Materiais: Tabua de corte, faca, Becker 1000ml, chapa quente, saco plástico. 
Desenvolvimento:
O alimento foi lavado, descascado e com corte homogêneo, para que não haja alteração no procedimento. Foi realizado o branqueamento de ½ amostra de batata por imersão em água fervente a 90ºC durante 5 minutos. Após este tempo, a amostra foi transferida para um pote contendo água com gelo. O branqueamento consiste em provocar um choque térmico nos alimentos, inativando as enzimas que são responsáveis pela deterioração do alimento e pelo seu escurecimento, provocando uma fixação da cor. Este processo também causa remoção do oxigênio e diminuição da carga microbiana inicial presente na superfície do alimento. A outra parte (½) que não sofreu tratamento servirá de controle. Em seguida as amostras foram colocadas em saco plástico e retirado parte do ar com as mãos para que elimine parte do oxigênio presente no mesmo. Por fim os sacos foram etiquetados e congelados as amostras de batata tratadas e não tratadas por 1 mês. 
Resultado e Conclusão
Após 1 mês as amostras controle e a que passou pelo processo de branqueamento foram retiradas do congelador e comparadas visualmente. A amostra que passou pelo processo de branqueamente estava com aparência semelhante ao mês anterior quando foi tratada, com a cor e arome preservados. Já a amostra controle não tinha suas características conservadas, a amostra controle se apresentou com coloração escurecida e com aroma sutilmente desagradável.