3. Por que quando aquecemos a clara do ovo (10% proteína e 90% água) observamos que fica opaca? E quanto a água, o que ocorre?

Quando aquecemos a clara do ovo, ocorre a desnaturação das proteínas presentes nela. A clara do ovo é composta principalmente por proteínas, como a albumina, que possuem uma estrutura tridimensional específica. Ao serem aquecidas, as ligações químicas que mantêm essa estrutura são rompidas, fazendo com que as proteínas se desdobrem e se aglomerem. Essa aglomeração de proteínas dispersas na clara do ovo causa a opacidade que observamos. Quanto à água, quando aquecida, ela passa por um processo de evaporação. A energia térmica fornecida durante o aquecimento faz com que as moléculas de água ganhem energia suficiente para se moverem mais rapidamente e escaparem do líquido na forma de vapor. Isso ocorre porque a energia térmica rompe as ligações intermoleculares entre as moléculas de água, permitindo que elas se transformem em vapor.