O método de kjeldahl é o método considerado padrão para determinação de nitrogênio total, por consequência o teor de proteínas de uma amostra. Esse...

O método de kjeldahl é o método considerado padrão para determinação de nitrogênio total, por consequência o teor de proteínas de uma amostra. Esse método consiste em três etapas: 1- Digestão da amostra em ácido sulfurico que resulta em transformação do nitrogênio em amonia. 2- Destilação da amonia em uma solução receptora. 3- Titulação - quantificação da amonia por titulação com uma solução padrão. Explicação: Esse método tem um alto nível de precisão, reprodutibilidade e simples aplicação. Na maioria dos alimentos calcula-se que o nitrogênio representa mais ou menos 16% do peso da proteína, assim em 100g de proteína tem 16g de nitrogênio e 100/16=6,25 que corresponde ao fator de conversão de nitrogênio para proteína.