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Quando falamos em cardápio, temos de pensar na tipologia do restaurante para o qual estamos montando esse cardápio, pois se trata de um fator primo...

Quando falamos em cardápio, temos de pensar na tipologia do restaurante para o qual estamos montando esse cardápio, pois se trata de um fator primordial, resultando na assertividade dos pratos oferecidos. Se pensarmos num restaurante de tipologia gastronômica, podemos dizer que essa tipologia se caracteriza:


a. Por instalações, equipamentos e utensílios de alto nível qualitativo e excelente visual. Oferece serviço requintado. Seus pratos são clássicos e compostos pela cozinha internacional. Geralmente, quem procura esse tipo de restaurante procura também um serviço de primeira classe. Ele é comum nos hotéis de luxo e frequentado por um grande número de pessoas de diversas nacionalidades e culturas diferentes.
b. Por sua decoração típica e por seus pratos originarem-se de determinado lugar. O cardápio sempre será composto por produções típicas. São originários de uma região ou de um país bem marcados; por exemplo, um restaurante chinês, ou espanhol ou baiano.
c. Por instalações, assim como cardápio e decoração simples. Os pratos são rápidos, com custo menor. Este restaurante trabalha com self service ou sistema de buffet. Geralmente, sua demanda maior é no horário do almoço.
d. Pela presença de um chef famoso e associado a um cardápio ou prato específico. O próprio chef, muitas vezes é o dono, costuma receber seus clientes personalizados e com reserva. Sua decoração é requintada, a casa possui sommelier para o serviço de vinho. Nesse tipo de restaurante, a permanência do cliente é longa, o local é pequeno e a rotatividade é baixa. Geralmente, trabalha-se com menu confiance ou menu degustation.
e. Por serem localizados em prédios industriais ou comerciais que atendem a uma população fixa dos escritórios e das indústrias. Esse tipo de

Essa pergunta também está no material:

AS1 Custo e Planejamento de Cardapio
4 pág.

Nutrição Universidade Cruzeiro do SulUniversidade Cruzeiro do Sul

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A tipologia do restaurante se caracteriza pela alternativa: a. Por instalações, equipamentos e utensílios de alto nível qualitativo e excelente visual. Oferece serviço requintado. Seus pratos são clássicos e compostos pela cozinha internacional. Geralmente, quem procura esse tipo de restaurante procura também um serviço de primeira classe. Ele é comum nos hotéis de luxo e frequentado por um grande número de pessoas de diversas nacionalidades e culturas diferentes.

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