É importante compreendermos os mecanismos que conduzem as etapas de preparação do cacau ao chocolate. Cada etapa é constituída por ações que transformam a matéria-prima. Conhecendo as etapas da produção, compreendemos qual a finalidade de cada ação. 

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os procedimentos para a preparação do chocolate, analise as afirmativas a seguir: 

I. Na etapa de torrefação, as favas são submetidas à ação de calor elevado durante determinado período de tempo para influenciar os aromas do produto final.

II. Na seleção, as favas passam por um rigoroso controle de qualidade, na produção só seguirão os grãos inteiros.

III. Na moagem, as favas são atingidas por batidas de martelos, separando as cascas e germes. 

IV. Na trituração, as amêndoas são prensadas em um moinho, resultando em pó grosseiro.

Está correto apenas o que se afirma em: