Para garantia do controle higiênico-sanitário em todas as etapas do processo de produção, os alimentos/preparações devem seguir um fluxo que evite ...

Para garantia do controle higiênico-sanitário em todas as etapas do processo de produção, os alimentos/preparações devem seguir um fluxo que evite cruzamentos e riscos de contaminação. Com o intuito de favorecer essa garantia de qualidade, os setores de produção (pré-preparo e cocção) e distribuição de alimentos devem contar com equipamentos em quantidade e dimensões adequadas. Sobre os equipamentos das áreas de produção e distribuição de alimentos, em unidades com um fluxo produtivo seguro, ordene os itens a seguir:
I- Pass-throught.
II- Balcão de distribuição.
III- Fogão.
IV- Processador de legumes.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

A II - IV - I - III.
B I - III - II - IV

Nutrição

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Desafios para Aprender

08/03/2024

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Avaliação II - Individualll

Nutrição • Centro Universitário Leonardo da VinciCentro Universitário Leonardo da Vinci

MARCOS RIBEIRO DE CASTRO

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Ed

08.03.2024

A alternativa correta é a letra A: II - IV - I - III. O fluxo de produção de alimentos deve seguir uma ordem lógica para evitar cruzamentos e riscos de contaminação. Nesse sentido, o balcão de distribuição (II) deve ser o primeiro equipamento, seguido pelo processador de legumes (IV), pass-throught (I) e, por último, o fogão (III).

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