A alternativa correta é a 2: I e III, apenas. Justificativa: I - Para a salada de batatas temperadas com molhos a base de gordura, como vinagretes, é necessário deixar as batatas esfriarem após o cozimento, para que absorvam melhor o sabor. Essa afirmação está correta, pois as batatas quentes não absorvem bem o sabor dos temperos e molhos. III - Para preparar uma salada de frutas, iniciamos pelo corte das frutas menos perecíveis e resistentes, como melão, abacaxi e manga e frutas que oxidam rapidamente (maçã, banana, pera) devem ser cortadas no último momento e regadas com suco de frutas cítricas, para que o seu escurecimento seja retardado. Essa afirmação também está correta, pois as frutas que oxidam rapidamente precisam ser cortadas no último momento para evitar que escureçam e percam a aparência e sabor.
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