3. Para que seja garantida a qualidade das C. refeições, é indispensável ficar atento ao binômio vi "temp0 e temperatura", fator muito importante n...

3. Para que seja garantida a qualidade das C. refeições, é indispensável ficar atento ao binômio vi "temp0 e temperatura", fator muito importante na distribuição de refeições. A exposição do alimento a temperaturas inadequadas pode promover o D desenvolvimento de agentes patógenos que ir contribuem para o surgimento de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos. Em vários restaurantes, as preparaçöes ficam expostas no balcão térmico por longo período e, na maioria das vezes, sob temperatura inadequada, o que influencia de forma decisiva no crescimento da atividade microbiana (PENEDO et al., 2015). Sobre o temp0 e a temperatura, analise as afirmativas a seguir: I- Para um alimento ser resfriado de forma segura, deverá, após cozido, passar de 60 °C para 10 °C num período máximo de 2 horas. II- Quanto maior a temperatura no centro geométrico do alimento, menor o tempo necessário de cocção, dessa forma, um alimento que atinge 50 °C em seu ponto geométrico deverá permanecer nessa temperatura durante dois minutos. III- O pré-preparo de carnes deve acontecer em temperatura ambiente por no máximo 30 minutos, e ambientes com temperatura controlada entre 12 °Ce 18 °C por até 2 horas. IV- Os alimentos que ficam à espera para serem consumidos devem ser mantidos a uma temperatura inferior a 10 °C quando o alimento é frio e superior a 60 °C quando o alimento é quente. V- Os alimentos que ficam em banho-maria nos balcões quentes devem permanecer com uma temperatura mínima de 80 °C em seu ponto geométrico, para isso, os balcões devem tera temperatura da água em torno de 60-80 °C. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: PENEDO, Aline Oliveira et al. Avaliaçāo das temperaturas dos alimentos durante o preparo e distribuição em restaurantes comerciais de Belo Horizonte-MG. Demetra: Alimentação, Nutrição & Saúde, [s.I.], v. 10, n. 2, p. 429-440, 28 jul. 2015. ) Somente a afirmativa V está correta. A. ( B. ( ) As afirmativas I, III e IV estão corretas. C.( ) As afirmativas I, IIe IV estão corretas. D. ( ) As afirmativas II e III estão corretas.